Suspiro a la Limeña

Bu Tarif Hakkında

Suspiro a la Limeña ('Lima Hanımının İç Çekişi'), Peru'nun en romantik ve sevilen tatlılarından biridir - zengin, karamel benzeri manjar blanco (Perulu dulce de leche) tabanı, üzerine tarçın serpilmiş kabarık porto şarabı aromalı İtalyan beze ile tamamlanır. Yoğun karamel ve havadar bezenin kontrastı kaşıktaki şiirdir. Zarif bardaklarda servis edilen bu yemek, Lima'daki akşam yemeği partilerinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kutuşekerli yoğunlaştırılmış süt (395g)
• 1 kutubuharlaştırılmış süt (354g)
• 5yumurta sarısı
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 su bardağışeker (beze için)
• 1/3 su bardağısu
• 1/4 su bardağıporto şarabı
• 3yumurta akı, oda sıcaklığı
• 1/4 çay kaşığıtartar kreması
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş tarçın

Yapılışı

1. 1

   Manjar blanco yap

   Yoğunlaştırılmış sütü ve buharlaştırılmış sütü ağır tencerede birleştirin. Orta-düşük ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıncaya, altın rengi oluncaya ve yarı yarıya azalıncaya kadar 30-40 dakika pişirin. Kaşığın arkasını kalın bir şekilde kaplamalıdır.

2. 2

   Yumurta sarısı ekle

   Ateşten alın. Yumurta sarısını ve vanilyayı yavaş yavaş çırpın. Daha da koyulaşana kadar 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Kaynatmayın; yumurtaları karıştırır.

3. 3

   Harika

   Manjar blanco'yu 6 küçük servis bardağına veya geniş kaseye dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından 1 saat buzdolabında bekletin.

4. 4

   Port şurubu yapın

   Tencerede şeker, su ve port şarabını birleştirin. Kaynamaya getirin. Şurup şeker termometresinde 115°C'ye (yumuşak top aşaması) ulaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

5. 5

   Beyazları kırbaçlayın

   Şurup pişerken, yumurta aklarını tartar kremasıyla yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın.

6. 6

   İtalyan beze yapın

   Mikser orta hızda çalışırken, sıcak şurubu yavaş yavaş yumurta aklarına dökün. Hızı yüksek seviyeye yükseltin. Kalın, parlak ve soğuyuncaya kadar 5-7 dakika çırpın.

7. 7

   En iyi tatlılar

   Soğutulmuş manjar blanco üzerine pipo veya kaşıkla kremayı cömertçe dökün.

8. 8

   Süsleyin ve servis yapın

   Tarçınla cömertçe tozlayın. Hemen servis yapın veya servis yapmadan önce 6 saate kadar buzdolabında saklayın.

Varyasyonlar

• •

  Portu şeri veya romla değiştirin.

• •

  Manjar ve beze arasına çikolatalı ganaj tabakasını ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Beze zamanla hafifçe ağlayabilir.

Sıkça Sorulan Sorular