Peru'nun canlı tek kapta pilav ve tavuk yemeği: benzersiz bir Peru lezzeti için aji amarillo, bira ve parlak yeşil kişniş püresiyle kızartılmış altın tavuk parçaları.
Arroz con pollo, Latin Amerika'nın her yerinde bulunan tek kapta pirinç ve tavuk yemeğidir, ancak Peru versiyonu kesinlikle kendi yaratımıdır - pirinci canlı bir zümrüt yeşiline dönüştüren ve yemeğin Latin Amerika varyasyonlarında başka hiçbir yerde bulunmayan taze, bitkisel bir tat veren taze kişniş ve ıspanak püresinin (chicha verde veya recado verde) eklenmesiyle ayırt edilir. Tavuk iyice kızarana kadar kızartılır, ardından aji amarillo ezmesi, sarımsak, kimyon, bira (genellikle Cusqueña, Peru'nun ulusal birası) ve tavuk suyuyla doğrudan pirincin içinde kızartılır ve pirincin, kavurma sıvısındaki tüm lezzet katmanlarını emdiği bir yemek üretilir. Perulu arroz con pollo, Lima'nın yerli And malzemelerini (bol miktarda kullanılan aji amarillo, kişniş) İspanyol kökenli pirinç ve et pişirme yöntemleriyle harmanlayan creole (criolla) mutfak geleneğinden ortaya çıktı. Kızartmaya biranın eklenmesi bir Peru imzasıdır - karbonatlama tavuğu yumuşatır ve kavurma sıvısına hafif bir malt derinliği katar. Kişniş-ıspanak püresi, pirincin renginin parlak kalması ve bitkisel tazeliğinin korunması için pişirme işleminin ortasında eklenir. Arroz con pollo, Peru'da günlük ev yemeğidir; şenlikli ya da özenli değil, ama son derece tatmin edicidir ve kötü bir şekilde yapılması neredeyse imkansızdır. Yemeğe her zaman, zengin, bitkisel pirinçle keskin, asidik bir kontrast sağlayan, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, rokoto veya aji amarillo, domates ve limon suyundan oluşan hızlı bir Peru tadı olan salsa criolla eşlik eder.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını tuz, karabiber ve kimyonun yarısı ile cömertçe baharatlayın. Yağı büyük, geniş bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde derin altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın. Diğer tarafta 3 dakika çevirin ve kızartın. Tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
Tavuğu kalabalıklaştırmayın; gerekirse iki seferde kızartın. Bitmiş yemeğin lezzeti için uygun bir kızartma (koyu altın rengi, soluk değil) şarttır.
Aynı tencerede orta ateşte soğanı ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak, aji amarillo ezmesi ve kalan kimyonu ekleyin. Kokusu çıkana ve macun hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.
Kişniş ve ıspanağı 100 ml tavuk suyuyla tamamen pürüzsüz ve parlak yeşil olana kadar karıştırın. Bir kenara koyun.
Kızarmış tavuk parçalarını tekrar tencereye alın. Birayı dökün ve kaynatın; 2 dakika boyunca kuvvetlice köpürmesine izin verin. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve tavuk neredeyse tamamen pişene kadar 20 dakika pişirin.
Tavuk parçalarını geçici olarak çıkarın. Durulanan pirinci tenceredeki et suyuna ekleyin ve yeşil kişniş-ıspanak püresini ekleyerek karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Tavuk parçalarını tekrar pirincin içine yerleştirin. Sıvı pirinci kaplayacak şekilde olmalıdır; gerekirse bir miktar et suyu ekleyin.
Yeşil pürenin (başlangıçta değil) bu aşamada eklenmesi, bitmiş yemeğin renginin canlılığını ve bitkisel tazeliğini canlı tutar.
Kaynatın, ardından ısıyı mümkün olan en düşük ayara indirin. Sıkıca kapatın ve pirinç tüm sıvıyı emip tamamen pişene kadar 18-20 dakika pişirin. Son 5 dakikada dondurulmuş bezelyeleri ekleyin. Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
Pirinç dinlenirken salsa criolla'yı yapın: ince dilimlenmiş kırmızı soğanı 5 dakika soğuk suda bekletin, süzün ve limon suyu, bir tutam tuz ve varsa kıyılmış aji amarillo ile karıştırın. Arroz con pollo'yu doğrudan tencereden, yanında salsa criolla ile servis edin.
Pirinci su tamamen berraklaşana kadar durulamak yüzeydeki fazla nişastayı giderir, aksi takdirde et suyunda pişirildiğinde pirincin topaklaşmasına ve yapışkan hale gelmesine neden olur.
Bira önemli bir içeriktir; karbonatlaşması ve hafif acılığı, suyun veya ekstra et suyunun taklit edemeyeceği bir karmaşıklık katar. Herhangi bir hafif bira işe yarar; çok fazla acılık katan koyu biralardan kaçının.
Eğer pirinç alt kısmı çok hızlı pişiyorsa ve yüzey pirinci hala çiğse, ısıyı en aza indirin ve fazla buharı alması için tencere ile kapak arasına katlanmış bir mutfak havlusu yerleştirin.
Arroz con pato (ördek pirinci): tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun kuzey kıyı versiyonu, özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir, daha lezzetli, daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (fermente mısır birası) ile pişirilir.
Arroz con pollo 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Tencereye biraz su veya et suyu ekleyerek, kapağı kapalı olarak kısık ateşte, gevşetmek için hafifçe karıştırarak yeniden ısıtın. Pirinç soğukken yapışma eğilimindedir; yavaşça yeniden ısıtın.
Arroz con pollo, dağıtım açısından pan-Latin Amerika'dır ve versiyonları Meksika'dan Arjantin'e kadar bulunur. Kişniş püresi içeren Peru yeşili versiyonu, Lima ve kıyı Peru'ya özgüdür ve 20. yüzyılın başlarından kalma Peru yemek kitabı koleksiyonlarında yer almaktadır. Biranın eklenmesi Peru mutfağına özgü bir yeniliktir; bazı tarihçiler bunu 19. yüzyılın sonlarında Lima'ya yerleşen ve kendi mutfaklarından birayla buğulama tekniklerini getiren Avrupalı göçmenlerin (özellikle İtalyan ve Alman) etkisine bağlamaktadır.
Evet - birayı eşit miktarda tavuk suyuyla değiştirin. Tadı biraz daha az karmaşık ama yine de mükemmel olacak. Bazı tariflerde geleneksel sıvı olarak chicha de jora (fermente Peru mısır birası) kullanılır; bu, karakter olarak et suyundan çok biraya daha yakındır.
Kendine özgü yeşil rengi, taze kişniş ve ıspanak püresinin et suyuyla harmanlanıp pirince eklenmesinden gelir. Bu, Peru versiyonuna özgüdür - diğer Latin Amerika arroz con pollo'ları zerdeçaldan sarı veya achiote'den turuncu renktedir. Yeşil püre ayrıca yemeği tanımlayan taze bir bitkisel lezzet katıyor.
Kemiksiz but kullanabilirsiniz, ancak yemeğin tadı daha az olacaktır; kemikler, pirinci önemli ölçüde zenginleştiren, haşlama suyuna jelatin ve lezzet katar. Kemiksiz kullanıyorsanız, aşırı pişmeyi önlemek için 4. adımdaki kaynama süresini 12 dakikaya düşürün.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.