Arroz con Pollo (Tavuklu Yeşil Peru Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Arroz con pollo, Latin Amerika'nın her yerinde bulunan tek kapta pirinç ve tavuk yemeğidir, ancak Peru versiyonu kesinlikle kendi yaratımıdır - pirinci canlı bir zümrüt yeşiline dönüştüren ve yemeğin Latin Amerika varyasyonlarında başka hiçbir yerde bulunmayan taze, bitkisel bir tat veren taze kişniş ve ıspanak püresinin (chicha verde veya recado verde) eklenmesiyle ayırt edilir. Tavuk iyice kızarana kadar kızartılır, ardından aji amarillo ezmesi, sarımsak, kimyon, bira (genellikle Cusqueña, Peru'nun ulusal birası) ve tavuk suyuyla doğrudan pirincin içinde kızartılır ve pirincin, kavurma sıvısındaki tüm lezzet katmanlarını emdiği bir yemek üretilir. Perulu arroz con pollo, Lima'nın yerli And malzemelerini (bol miktarda kullanılan aji amarillo, kişniş) İspanyol kökenli pirinç ve et pişirme yöntemleriyle harmanlayan creole (criolla) mutfak geleneğinden ortaya çıktı. Kızartmaya biranın eklenmesi bir Peru imzasıdır - karbonatlama tavuğu yumuşatır ve kavurma sıvısına hafif bir malt derinliği katar. Kişniş-ıspanak püresi, pirincin renginin parlak kalması ve bitkisel tazeliğinin korunması için pişirme işleminin ortasında eklenir. Arroz con pollo, Peru'da günlük ev yemeğidir; şenlikli ya da özenli değil, ama son derece tatmin edicidir ve kötü bir şekilde yapılması neredeyse imkansızdır. Yemeğe her zaman, zengin, bitkisel pirinçle keskin, asidik bir kontrast sağlayan, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, rokoto veya aji amarillo, domates ve limon suyundan oluşan hızlı bir Peru tadı olan salsa criolla eşlik eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli tavuk parçaları(bacaklar ve uyluklar)
• 300 guzun taneli beyaz pirinç(su berraklaşana kadar durulanır)
• 3 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 1 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 330 mlhafif bira(Cusqueña veya herhangi bir lager)
• 500 mltavuk suyu
• 1 büyük demettaze kişniş(yaklaşık 60g, yapraklar ve yumuşak saplar)
• 1 avuç dolusutaze ıspanak yaprakları(yaklaşık 30g; renk için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 100 gdondurulmuş bezelye(renk ve tatlılık için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 küçükkırmızı soğan(salsa criolla için ince dilimlenmiş)
• 1kireç(meyve suyu, salsa criolla için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayıp kızartın

   Tavuk parçalarını tuz, karabiber ve kimyonun yarısı ile cömertçe baharatlayın. Yağı büyük, geniş bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde derin altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın. Diğer tarafta 3 dakika çevirin ve kızartın. Tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.

   Tavuğu kalabalıklaştırmayın; gerekirse iki seferde kızartın. Bitmiş yemeğin lezzeti için uygun bir kızartma (koyu altın rengi, soluk değil) şarttır.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede orta ateşte soğanı ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak, aji amarillo ezmesi ve kalan kimyonu ekleyin. Kokusu çıkana ve macun hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Yeşil püresi yapın

   Kişniş ve ıspanağı 100 ml tavuk suyuyla tamamen pürüzsüz ve parlak yeşil olana kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

4. 4

   Tavukları ve sıvıları ekleyin

   Kızarmış tavuk parçalarını tekrar tencereye alın. Birayı dökün ve kaynatın; 2 dakika boyunca kuvvetlice köpürmesine izin verin. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve tavuk neredeyse tamamen pişene kadar 20 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinç ve yeşil püresi ekleyin

   Tavuk parçalarını geçici olarak çıkarın. Durulanan pirinci tenceredeki et suyuna ekleyin ve yeşil kişniş-ıspanak püresini ekleyerek karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Tavuk parçalarını tekrar pirincin içine yerleştirin. Sıvı pirinci kaplayacak şekilde olmalıdır; gerekirse bir miktar et suyu ekleyin.

   Yeşil pürenin (başlangıçta değil) bu aşamada eklenmesi, bitmiş yemeğin renginin canlılığını ve bitkisel tazeliğini canlı tutar.

6. 6

   Pirinci pişir

   Kaynatın, ardından ısıyı mümkün olan en düşük ayara indirin. Sıkıca kapatın ve pirinç tüm sıvıyı emip tamamen pişene kadar 18-20 dakika pişirin. Son 5 dakikada dondurulmuş bezelyeleri ekleyin. Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.

7. 7

   Salsa criolla yapın ve servis yapın

   Pirinç dinlenirken salsa criolla'yı yapın: ince dilimlenmiş kırmızı soğanı 5 dakika soğuk suda bekletin, süzün ve limon suyu, bir tutam tuz ve varsa kıyılmış aji amarillo ile karıştırın. Arroz con pollo'yu doğrudan tencereden, yanında salsa criolla ile servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Arroz con pato (ördek pirinci): tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun kuzey kıyı versiyonu, özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir, daha lezzetli, daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (fermente mısır birası) ile pişirilir.

Depolama

Arroz con pollo 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Tencereye biraz su veya et suyu ekleyerek, kapağı kapalı olarak kısık ateşte, gevşetmek için hafifçe karıştırarak yeniden ısıtın. Pirinç soğukken yapışma eğilimindedir; yavaşça yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular