Artan Yumurta Akını Değerlendirecek 8 Tarif
Krema, karbonara veya limon kreması yaptınız ve elinizde gidecek yeri olmayan bir kase yumurta akı mı kaldı? Özellikle yumurta akı üzerine kurulu sekiz gerçek tarif — beze, makaron, pavlova, bir omlet.
Sarısıyla düzenli olarak fırıncılık yapılan her mutfakta yumurta akları hızla birikir — bir krema, karbonara, crème brûlée veya limon kreması partisi her seferinde iki ila altı akı planlanmadan geride bırakır. Sarılarının aksine, çiğ yumurta akları iyi dayanır: kapalı bir kapta buzdolabında dört ila beş gün, veya dondurucuda bir yıla kadar (donmuş sarıların jölemsi hale gelmesinin aksine, aklar sorunsuz çözülür ve çırpılır). Aşağıdaki sekiz tarifin hepsi çırpılmış veya çiğ yumurta akını yapısal bir malzeme olarak kullanır — bezeye gövdesini, makaronlara kabuğunu veya bir omlete hafifliğini veren şey — çıkarsanız fark etmeyeceğiniz ufak bir ek değil.
Ne kadar dayanacağından emin değil misiniz?
Yemek saklama rehberimiz bu malzeme ve mutfağındaki her şey için doğru buzdolabı, dondurucusu ve kiler sürelerini kapsar.
En Yüksek Hacimli Kullanım: Beze
Limonlu beze pasta, pavlova ve Eton mess'in hepsi aynı temel teknikten başlar: yumurta aklarını şekerle sert, parlak tepeler oluşturana kadar çırpıp sonra ya gevrek bir kabuğa fırınlamak (pavlova, pasta için beze) ya da önceden yapılmış bezeyi bir tatlıya ufalamak (Eton mess). Tek bir pavlova kabuğu tek seferde dört veya daha fazla ak kullanabilir, bu da onu büyük bir stoğu tüketmenin en hızlı yolu yapar. Teknik yemeğe göre biraz farklılaşır — Fransız bezesi (aklar ve şeker çiğ halde birlikte çırpılıp sonra fırınlanır) ile suspiro a la limeña'da kullanılan sıcak şeker şurubu esaslı İtalyan bezesi — ama ikisi de aynı çırpılmış ak tabanından başlar.
Makaron ve Amaretti Sarıyı Tamamen Atlıyor
Çoğu fırıncılığın aksine, makaron kabukları ve amaretti kurabiyeleri tek yumurta bileşeni olarak yumurta akı kullanır — hamurda hiçbir yerde sarı yoktur. Bu onları, sarıya da başka bir şey için ihtiyaç duymadan özellikle akları tüketmeye çalışıyorsanız gerçekten kullanışlı yapar; bu genellikle çoğu 'artan yumurta' durumunun tam tersi bir sorundur. İkisi de yukarıdaki beze tatlılarından daha teknik hassasiyet ister — özellikle makaronlar hassas çırpma ve katlama gerektirmesiyle ünlüdür — bu yüzden ilk denemenizse bir prova partisi için bütçe ayırın.
Tuzlu Seçeneği Unutmayın
Bu noktaya kadar her tarif bir tatlı, ki bir Salı günü her zaman istediğiniz şey bu değildir. Sarıları tamamen dışarıda bırakan, çırpılmış veya sadece çalkalanmış aklardan yapılan bir yumurta akı omleti, fırını açmadan, sert tepeler oluşana kadar çırpmadan veya şeker tartmadan az sayıda akı kullanmanın hızlı, tuzlu bir yolu. Bu listedeki en az çaba gerektiren seçenek, açık ara.
Artan Aklar Gerçekte Ne Kadar Dayanır
Çiğ yumurta akları, kapalı, hava geçirmez bir kapta buzdolabında dört ila beş gün dayanır — çoğu artan süt ürünü veya sebzeden belirgin şekilde daha uzun. Ayrıca alışılmadık derecede iyi donarlar: hafifçe çırpın, bir buz küpü kalıbında veya küçük bir kapta dondurun ve çırpmadan önce buzdolabında çözün; dondurulup çözülmüş aklar taze olanlarla neredeyse aynı şekilde çırpılır. Bu, kendi başına temiz donmayan yumurta sarılarından farklıdır. Yumurta, süt ürünleri ve diğer kiler temelleri arasında tam saklama süresi dökümü için gıda saklama rehberimize bakın.
Öne Çıkan Tarifler
Limonlu Beze Turtası
Beze kaplaması çırpılmış yumurta akı ve şekerdir — bu tarif tek başına dolgunun zaten kullandığı sarıların üstüne birkaç yumurta akı daha harcar.
Tarifi Görüntüle →Fransız Makaronları
Makaron kabukları neredeyse tamamen yumurta akı, badem unu ve şekerden oluşur — hiç sarısı yok, bu da onu bu listedeki en saf yumurta akı kullanımlarından biri yapıyor.
Tarifi Görüntüle →Pavlova
Büyük bir pavlova kabuğu için dört ya da daha fazla yumurta akı sert köpük olana kadar çırpılabilir — buradaki en yüksek hacimli tek kullanımlardan biri.
Tarifi Görüntüle →Amaretti
Bu İtalyan badem kurabiyeleri tamamen çırpılmış yumurta akıyla bağlanır; hamurda hiç un ya da sarı yok.
Tarifi Görüntüle →Eton Mess
Ezilmiş bezenin etrafında kurulu, yani başka her şeyden önce yumurta aklarını çırpıp pişirmek ilk adım.
Tarifi Görüntüle →Yumurta Beyazı Sebzeli Omlet
Buradaki tek lezzetli, fırınsız seçenek — fırını açmadan ya da şeker tartmadan yumurta aklarını kullanmanın basit bir yolu.
Tarifi Görüntüle →Suspiro a la Limeña
Sıcak şeker şurubu ve çırpılmış yumurta aklarından yapılan İtalyan bezesiyle kaplanmış karamelli manjar blanco tabanı — bu listedeki diğerlerinden gerçekten farklı bir beze tekniği.
Tarifi Görüntüle →Avusturya Esterházy Torte
Kek katmanlarının kendisi çırpılmış yumurta akı üzerine kurulu fındıklı bezedir, aralarındaki yumurta sarılı tereyağı kremasından ayrıdır.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Yumurta akları neden sarılardan çok daha uzun dayanır?
Yumurta akları neredeyse tamamen su ve proteindir, çok az yağ içerir; bu da onları bakteri üremesine daha az elverişli ve sarıları etkileyen doku bozulmasına daha az yatkın kılar. Sarılar daha yağlı ve besin açısından daha zengindir, bu da onların daha hızlı bozulmasının ve temiz donmamasının sebebinin bir parçasıdır.
Yumurta aklarını doğrudan dondurucudan çıkarıp çırpabilir miyim?
Hayır — önce buzdolabında tamamen çözün, ideal olarak bir gece boyunca, sonra çırpmadan önce oda sıcaklığına getirin. Aklar, ister taze ister daha önce dondurulmuş olsun, soğukken değil oda sıcaklığındayken daha fazla hacme çırpılır.
Tarifi izlememe rağmen bezem veya makaronlarım neden başarısız oldu?
En yaygın nedenler, akların tam hacme çırpılmasını engelleyen herhangi bir yağ izidir (sarı, yağ veya tam temiz olmayan bir kase) ya da yetersiz çırpma nedeniyle bezenin yapısını koruyamamasıdır. Oda sıcaklığındaki aklar da buzdolabından çıkan soğuklardan daha iyi ve daha stabil çırpılır.
Bir hafta boyunca buzdolabında bekletilmiş yumurta aklarını kullanmak güvenli mi?
Beş günü geçince, belirgin bir bozulma işareti olmasa bile güvenlik payı daralır — yumurta akları bozulmadan önce her zaman net görsel veya koku ipuçları göstermez. Bu pencerede veya ötesindeyseniz, onları çiğ veya hafif pişmiş bir bezede kullanmak yerine tam pişmiş bir uygulamada kullanmak veya atmak daha güvenlidir.
Elinizde büyük bir ak partisi varsa ve onları hızlıca tüketmek istiyorsanız, pavlova veya tam bir beze pastayla başlayın — ikisi de tek seferde dört veya daha fazlasını alır. Daha küçük miktarlar için, yumurta akı omleti veya küçük bir amaretti partisi çok fazla plan yapmadan iki veya üçünü kullanır. Ne olursa olsun, yumurta akları bir mutfaktaki en bağışlayıcı artıklardan biridir — buzdolabında günlerce dayanır ve temiz donarlar, bu yüzden aynı gün kullanma zorunluluğu nadiren vardır.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.