Artan Ayranı (Buttermilk) Değerlendirecek 8 Tarif
Bir tarif için karton aldınız ve çoğu elinizde mi kaldı? Buttermilk'i sadece süsleme değil, gerçek bir ana malzeme olarak kullanan sekiz gerçek tarif — pankek, kızarmış tavuk, mısır ekmeği, kek.
Çoğu süpermarketteki buttermilk kartonları 500ml veya bir ABD pintinden başlar ve neredeyse hiçbir tarif tek seferde hepsini istemez — bir tabak pankek belki bir fincan kullanır, gerisi buzdolabı kapısında daha da ekşiyip sonunda lavaboya dökülür. Gerçek kültürlenmiş buttermilk (sirke ekleyerek yapılan ikame değil), üzerindeki tarihten sonra buzdolabında bir ila iki hafta daha dayanır — tabii keskin bir şekilde bozulmuş değil, hâlâ temiz ve ekşimsi kokuyorsa. Bu, aşağıdakilerin birkaçını bozulmadan önce bitirmek için yeterli zaman. Aşağıdaki sekiz tarifin hepsi buttermilk'i gerçek bir yapısal malzeme olarak kullanıyor — yumuşatmak için, karbonatla tepkimeye girmesi için ya da koldskål örneğinde olduğu gibi yemeğin kendisi olarak — fark etmeden sütle değiştirebileceğiniz sembolik bir damla olarak değil.
Ne kadar dayanacağından emin değil misiniz?
Yemek saklama rehberimiz bu malzeme ve mutfağındaki her şey için doğru buzdolabı, dondurucusu ve kiler sürelerini kapsar.
Buttermilk'in Gerçekten İşe Yaradığı Yer: Fırıncılık
Buttermilk'in asitliği karbonatla tepkimeye girerek ekstra kabarma sağlar; buttermilk'li pankeklerin, kırmızı kadife pastanın ve Güney tarzı mısır ekmeğinin sade sütlü versiyonlarından farklı kabarmasının sebebi de budur — daha hafif, biraz daha açık dokulu. Ayrıca glüteni yumuşatır, bu yüzden buttermilk ile yapılan Güney tarzı bisküviler suyla yapılanlardan daha katmanlıdır. Elinizde kalan büyük miktardaki buttermilk'i hızla tüketmeye çalışıyorsanız, fırın tarifleri en yüksek hacimli kullanım şeklidir: bir tabak yaban mersinli muffin veya tek başına tam bir mısır ekmeği her biri tam bir fincan alabilir.
Salamura Olarak da Gerçek İş Yapıyor
Güney usulü kızarmış tavuk, buttermilk'i hamur malzemesi olarak değil yumuşatıcı bir marine olarak kullanır — hafif asit, birkaç saat ile bir gece arasında etin sertliğinin bir kısmını çözerken, buttermilk'teki proteinler kızartma sırasında un kaplamasının yapışıp gevremesine yardımcı olur. Bu, yukarıdaki fırın kullanımlarından gerçekten farklı bir mekanizma ve önce ne yapacağınıza karar verirken hatırlamaya değer: bir salamura hazırlık süresi gerektirir (ideal olarak 4+ saat), pankek hamuru ise anında hazırdır.
Doğrudan İçmeyi Gözden Kaçırmayın
Danimarka usulü koldskål, buttermilk'i bir malzeme değil ana unsur olarak ele alır — yumurta sarısı, şeker ve vanilyayla karıştırılıp soğuk, dökülebilir bir çorbaya dönüştürülür ve içine ufalanmış bisküvi karıştırılarak, geleneksel olarak yazın yenir. Elinizde büyük miktarda buttermilk kaldıysa ve fırın kullanmak istemiyorsanız, bu, tek oturuşta tam bir kartonu kullanmanın en hızlı yolu: fırın yok, on beş dakika hazırlık, sonra soğuması için buzdolabında birkaç saat.
Gerçekte Ne Kadar Süreniz Var
Kültürlenmiş buttermilk, soğuk ve kapalı tutulduysa genellikle üzerindeki tarihten bir ila iki hafta sonrasına kadar dayanır — tarihe değil koku ve dokuya güvenin; belirgin pıhtılara ayrışırsa veya normal ekşiliği yerine amonyağımsı, bayat bir koku çıkarırsa atın. Süt ürünlerinin raf ömrü ve her yiyecek kategorisinde buzdolabı-dondurucu saklamanın tam dökümü için gıda saklama rehberimize bakın.
Öne Çıkan Tarifler
Kabarık Amerikan Ayran Krepleri
En doğrudan kullanım — bir bardak dolusu ayran doğrudan hamura girer ve bunların yassı değil kabarık çıkmasının nedenidir.
Tarifi Görüntüle →Çıtır Güney Kızarmış Tavuk Tarifi
Ayran burada salamura, küçük bir malzeme değil — tavuğu yumuşatır ve asidi kaplamanın kızartmada çıtırlaşmasına yardımcı olur.
Tarifi Görüntüle →Güney Bisküvi ve Sos Tarifi
Hamura karıştırılan soğuk ayran, Güney bisküvilerine ekşiliklerini ve kabarmalarını verir — su ya da süt aynı işi yapmaz.
Tarifi Görüntüle →Klasik Kırmızı Kadife Kek Tarifi
Hamurun hafif ekşiliği ve yumuşak dokusu, ayranın kakao ve kabartma tozuyla tepkimesinden gelir.
Tarifi Görüntüle →Fırın Tarzı Yabanmersinli Muffin Tarifi
Hamurda bir bardak dolusu ayran — tek başına açık bir kutu ayranın anlamlı bir kısmını bitirmeye yeter.
Tarifi Görüntüle →Geleneksel İngiliz Çörekler Tarifi
Soğuk ayran (ya da tam yağlı süt) son adımda hamura katılır; ayran, yalnız sütle yapılana göre biraz daha yumuşak ve ekşimsi bir çörek verir.
Tarifi Görüntüle →Güney Tavada Mısır Ekmeği
Nispeten az mısır unu ve ununa karşı bir bardak dolusu ayran — bu tarif tek başına artan bir kutu ayranın çoğunu bitirebilir.
Tarifi Görüntüle →Danimarka Koldskål (Soğuk Ayran Çorbası)
Bu listede ayranın hamurda gizlenmediği tek tarif — tüm yemek o, doğrudan yenen soğuk, tatlı-ekşi bir yaz çorbası.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Artan buttermilk'i hemen kullanmak yerine dondurabilir miyim?
Evet — buttermilk kapalı bir kapta üç aya kadar makul şekilde donar, ama çözülünce biraz ayrışır. Kullanmadan önce çalkalayın veya çırpıp tekrar birleştirin; fırıncılıkta hâlâ iyi sonuç verir, doğrudan içmek için daha az ideal.
Bu tariflerde toz buttermilk makul bir ikame mi?
Fırıncılık için evet — sulandırılmış toz buttermilk, pankek, bisküvi ve mısır ekmeğinde sıvı versiyona yakın performans gösterir. Buttermilk'in destekleyici bir malzeme değil de yıldız olduğu koldskål için, taze kültürlenmiş buttermilk belirgin şekilde daha iyi sonuç verir.
Buttermilk'imin gerçekten bozulup bozulmadığını nasıl anlarım?
Gerçek kültürlenmiş buttermilk doğal olarak kalın ve ekşimsidir, bu yüzden tek başına bu özellikler bozulduğu anlamına gelmez. Gerçekten bozulduğunun işaretleri: keskin, hoş olmayan bir ekşi veya amonyak kokusu (normal ekşiliğinden farklı), görünür küf veya pürüzsüz kalmak yerine sert pıhtılara ayrışmış bir doku.
Bu tariflerde gerçek buttermilk yerine ev yapımı ekşitilmiş süt kullanabilir miyim?
Fırın kullanımları için (pankek, mısır ekmeği, bisküvi, kek), limon suyu veya sirkeyle ekşitilmiş süt makul bir ikame olarak çalışır çünkü en önemli olan asitliktir. Buttermilk'in kültürlenmiş tadının yemeğin asıl noktası olduğu koldskål için, gerçek kültürlenmiş buttermilk anlamlı derecede daha iyi bir sonuç verir.
Bu listeyi hangi sırayla bitireceğinizin doğru bir cevabı yok, ama son kullanma tarihine karşı yarışıyorsanız, porsiyon başına en fazla buttermilk kullanan tarifle başlayın — mısır ekmeği, muffin veya pankek gibi — sonra çörek gibi daha az hacim gerektiren kullanımlara geçin. Ve bir kızarmış tavuk partisi gece boyu salamura istiyorsa, önce onu başlatıp beklerken listeden başka bir şey pişirin.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.