Baharatlı ayran turşusu ve çıtır altın kabuklu otantik çıtır Güney usulü kızarmış tavuk. Bu kolay Güney kızarmış tavuk tarifi, her seferinde maksimum çıtırlık ve sulu, lezzetli et için çift tarama tekniğini kullanır.
Harika Güney kızarmış tavuğu üç şeyin birleşimidir: eti yumuşatan keskin bir ayran turşusu, iyi baharatlanmış bir un kaplaması ve doğru kızartma sıcaklığı. Gece boyunca ayran içinde acı sosla marine etmek önemli bir adımdır; asit kas liflerini parçalar ve kaplama çok daha iyi yapışır. Çift tarama, kabukta ekstra çatlaklık yaratır.
Porsiyonlar 4
Ayran ve acı sosu karıştırın. Hepsinin su altında olduğundan emin olarak tavuk parçalarını ekleyin. Kapağı kapatın ve 8-24 saat buzdolabında saklayın. Sulu, lezzetli tavuk için bu tartışılmaz.
4 saat bile biraz işe yarar, ancak bir gecede çalışmak çok daha iyidir.
Un, füme kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, tuz, karabiber ve kekiği geniş bir kapta birleştirin.
Tavuğu ayrandan çıkarın (fazlanın damlamasını sağlayın). Tecrübeli unla kaplayın ve sıkıca bastırın. Tekrar ayrana batırın, ardından tekrar una bulayın. Bu çift kat maksimum sarp kabuk oluşturur. Bir rafa yerleştirin.
Yağı büyük, ağır bir tencerede veya Hollandalı fırında 175°C / 345°F'ye ısıtın. Bir termometre kullanın; sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir.
Tavukları gruplar halinde, kümeler halinde, grup başına 12–15 dakika (bir kez çevirerek), derin altın rengi kahverengi olana ve iç sıcaklık 75°C / 165°F'ye ulaşana kadar kızartın. Kağıt yerine tel ızgara üzerine boşaltın; raf, tabanın çıtır kalmasını sağlar.
Kağıt havlu yerine tel raf, kızarmış tavuğun çıtır kalmasını sağlar. Kağıt buharı hapseder ve kabuğu ıslatır.
Kızartmanın ilk 5 dakikasında tavuğu hareket ettirmeyin; kabuğun sertleşmesine izin verin.
Tavuğu eklediğinizde yağın sıcaklığı düşerse ateşi kısa süreliğine artırın.
Ayran turşusunu ve unu baharatlayın - çift baharat, her katmanda lezzet anlamına gelir.
Nashville sıcak tavuğu: Kızarttıktan sonra üzerine ateşli domuz yağı ve kırmızı biber ezmesi sürün ve beyaz ekmeğin üzerinde turşuyla birlikte servis yapın.
Fırında kızartılmış tavuk: taramadan sonra üzerine yağ püskürtün ve 220°C / 425°F sıcaklıkta tel ızgara üzerinde 45 dakika pişirin — çok daha az yağ.
Kızartılmış tavuğu buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için 200°C / 400°F sıcaklıktaki bir tel raf üzerinde 10–15 dakika bekletin. Aynı zamanda soğuk da çalışır; soğuk kızarmış tavuk Güneyli bir kurumdur.
Güney Amerika'da kızarmış tavuk, Batı Afrika kızartma tekniklerini (köleleştirilmiş insanlar tarafından getirilen) İskoç göçmenlerin yağda tavuk kızartma gelenekleriyle harmanlayarak geliştirildi. 19. yüzyıla gelindiğinde, Güney'de Afro-Amerikan mutfağının ve Pazar yemeklerinin temelini oluşturuyordu.
Ayran, hafif asiditesi sayesinde eti yumuşatır ve un kaplamasının daha iyi yapışmasına yardımcı olur, böylece daha sulu et ve daha çıtır bir kabuk elde edilir.
175°C / 345°F idealdir. Çok sıcaksa et pişmeden kaplama yanar; çok soğuk olursa tavuk çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelir.
Tel ızgara üzerine boşaltın (kağıt havlu değil), sıcakken üzerini kapatmayın (buhar kabuğu yumuşatır) ve gerekirse sıcak fırında tekrar gevrekleştirin.
Kemikli butlar ve bagetler 175°C'de 12–15 dakika sürer; göğüsler 10-12 dakika sürer. Daima bir et termometresi kullanarak iç sıcaklığın 75°C / 165°F olduğunu doğrulayın.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
