Çıtır Güney Kızarmış Tavuk Tarifi

Bu Tarif Hakkında

Harika Güney kızarmış tavuğu üç şeyin birleşimidir: eti yumuşatan keskin bir ayran turşusu, iyi baharatlanmış bir un kaplaması ve doğru kızartma sıcaklığı. Gece boyunca ayran içinde acı sosla marine etmek önemli bir adımdır; asit kas liflerini parçalar ve kaplama çok daha iyi yapışır. Çift tarama, kabukta ekstra çatlaklık yaratır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgtavuk parçaları(kemikli uyluklar ve bagetler)
• 500 mlayran
• 2 çay kaşığıacı sos(Frank'in veya Tabasco'nun)
• 300 gsade un
• 2 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 2 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığısoğan tozu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Gece boyunca marine edin

   Ayran ve acı sosu karıştırın. Hepsinin su altında olduğundan emin olarak tavuk parçalarını ekleyin. Kapağı kapatın ve 8-24 saat buzdolabında saklayın. Sulu, lezzetli tavuk için bu tartışılmaz.

   4 saat bile biraz işe yarar, ancak bir gecede çalışmak çok daha iyidir.

2. 2

   Baharatlı un yapın

   Un, füme kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, tuz, karabiber ve kekiği geniş bir kapta birleştirin.

3. 3

   Çift tarama

   Tavuğu ayrandan çıkarın (fazlanın damlamasını sağlayın). Tecrübeli unla kaplayın ve sıkıca bastırın. Tekrar ayrana batırın, ardından tekrar una bulayın. Bu çift kat maksimum sarp kabuk oluşturur. Bir rafa yerleştirin.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı büyük, ağır bir tencerede veya Hollandalı fırında 175°C / 345°F'ye ısıtın. Bir termometre kullanın; sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir.

5. 5

   Toplu olarak kızartın

   Tavukları gruplar halinde, kümeler halinde, grup başına 12–15 dakika (bir kez çevirerek), derin altın rengi kahverengi olana ve iç sıcaklık 75°C / 165°F'ye ulaşana kadar kızartın. Kağıt yerine tel ızgara üzerine boşaltın; raf, tabanın çıtır kalmasını sağlar.

Watch: Çıtır Güney Kızarmış Tavuk Tarifi

Varyasyonlar

• •

  Nashville sıcak tavuğu: Kızarttıktan sonra üzerine ateşli domuz yağı ve kırmızı biber ezmesi sürün ve beyaz ekmeğin üzerinde turşuyla birlikte servis yapın.

• •

  Fırında kızartılmış tavuk: taramadan sonra üzerine yağ püskürtün ve 220°C / 425°F sıcaklıkta tel ızgara üzerinde 45 dakika pişirin — çok daha az yağ.

Depolama

Kızartılmış tavuğu buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için 200°C / 400°F sıcaklıktaki bir tel raf üzerinde 10–15 dakika bekletin. Aynı zamanda soğuk da çalışır; soğuk kızarmış tavuk Güneyli bir kurumdur.

Sıkça Sorulan Sorular