Perfect Smash Burgers

Bu Tarif Hakkında

Shake Shack ve In-N-Out tarafından popüler hale getirilen şut burger tekniği, düz tepeye temas eden maksimum yüzey alanına sahip bir köfte yaratıyor ve her santimetrede Maillard reaksiyonu yaratıyor. Sonuç, geleneksel şekilli köftelerden daha fazla kabuklu, daha lezzetli ve daha sulu iç kısımlı bir burgerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdana kıyma 80/20(Yağsız kıyma KULLANMAYIN)
• 8 dilimAmerikan peyniri (işlenmiş)(ikonik erime için)
• 4börek veya patates çöreği(kızarmış)
• 2beyaz soğan(halkalar halinde ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığımayonez
• 2 yemek kaşığıAmerikan sarı hardalı
• 2 yemek kaşığıketçap
• 1 çay kaşığıtatlı turşu keyfi
• 1 çay kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• tuz ve beyaz biber
• rendelenmiş buzdağı marul
• sliced pickles

Yapılışı

1. 1

   Özel sos yap

   Mayonez, hardal, ketçap, sos, sirke ve bir tutam beyaz biberi karıştırın. Refrigerate.

2. 2

   Sığır eti porsiyonunu ayırın

   Sığır etini her biri ~75gr olan 8 gevşek topa bölün. Henüz sıkıştırmayın veya baharatlamayın; sığır eti soğuk ve gevşek olmalıdır.

3. 3

   Soğanları hazırlayın

   Soğan halkalarını bir tavada tereyağı ile orta-düşük ateşte 15-20 dakika, iyice altın rengi ve tatlı olana kadar terleyin. Bir kenara koyun.

4. 4

   Tavayı nükleer olarak ısıtın

   Dökme demir düz üstlü veya büyük bir tavayı MAKSİMUM sıcaklıkta 5 dakika ısıtın. 80/20 sığır eti için yağa gerek yoktur.

   Tava mümkün olduğu kadar sıcak olmalıdır; çarpma, Maillard reaksiyonunu tetikleyen büyük bir ısıya maruz kalma yaratır.

5. 5

   Parçala ve sezon

   2 adet et topunu tavaya yerleştirin. Hemen ağır bir spatula veya burger presi ile sıkıca bastırın ve 2-3 mm inceliğe kadar düzleştirin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Hareket etmeden 2 dakika pişirin.

6. 6

   Kazıyın, çevirin ve peynir yapın

   Keskin, ince bir spatula ile köfteyi ızgaradan kazıyın (kabuk yapışacaktır; bu lezzettir). Çevir. Her köftenin üzerine hemen 1 dilim Amerikan peyniri koyun. 60 saniye daha pişirin.

7. 7

   Peyniri buharda pişirin (isteğe bağlı)

   Ekstra eriyen bir sonuç elde etmek için, köftelerin üzerine metal bir kase veya kapak koyun ve 30 saniye boyunca buhar oluşturmak için su püskürtün.

8. 8

   Burgeri inşa et

   Sığır yağında çörekler kızartın. Her iki yarıya da özel sos sürün. Altta: marul, 2 adet üst üste dizilmiş köfte (çift parçalama!), karamelize soğan, turşu. Üst çörek.

Watch: Perfect Smash Burgers

Varyasyonlar

• •

  Oklahoma soğan ezmesi: Soğanları parçalamadan önce sığır etinin üzerine koyun; doğrudan köftenin içinde karamelize olurlar.

• •

  Patty erir: Çörekleri çavdar ekmeğiyle değiştirin, İsviçre peynirini ekleyin, sandviç gibi ızgara yapın.

Depolama

Smash burgerlerin hemen yenmesi en iyisidir. Köfteler önceden pişirilebilir ve sıcak tavada tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular