Amerikan peyniri, karamelize soğan ve özel sosla üst üste dizilmiş, kağıt inceliğinde, çıtır kenarlı köfteler.
Shake Shack ve In-N-Out tarafından popüler hale getirilen şut burger tekniği, düz tepeye temas eden maksimum yüzey alanına sahip bir köfte yaratıyor ve her santimetrede Maillard reaksiyonu yaratıyor. Sonuç, geleneksel şekilli köftelerden daha fazla kabuklu, daha lezzetli ve daha sulu iç kısımlı bir burgerdir.
Porsiyonlar 4
Mayonez, hardal, ketçap, sos, sirke ve bir tutam beyaz biberi karıştırın. Refrigerate.
Sığır etini her biri ~75gr olan 8 gevşek topa bölün. Henüz sıkıştırmayın veya baharatlamayın; sığır eti soğuk ve gevşek olmalıdır.
Soğan halkalarını bir tavada tereyağı ile orta-düşük ateşte 15-20 dakika, iyice altın rengi ve tatlı olana kadar terleyin. Bir kenara koyun.
Dökme demir düz üstlü veya büyük bir tavayı MAKSİMUM sıcaklıkta 5 dakika ısıtın. 80/20 sığır eti için yağa gerek yoktur.
Tava mümkün olduğu kadar sıcak olmalıdır; çarpma, Maillard reaksiyonunu tetikleyen büyük bir ısıya maruz kalma yaratır.
2 adet et topunu tavaya yerleştirin. Hemen ağır bir spatula veya burger presi ile sıkıca bastırın ve 2-3 mm inceliğe kadar düzleştirin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Hareket etmeden 2 dakika pişirin.
Keskin, ince bir spatula ile köfteyi ızgaradan kazıyın (kabuk yapışacaktır; bu lezzettir). Çevir. Her köftenin üzerine hemen 1 dilim Amerikan peyniri koyun. 60 saniye daha pişirin.
Ekstra eriyen bir sonuç elde etmek için, köftelerin üzerine metal bir kase veya kapak koyun ve 30 saniye boyunca buhar oluşturmak için su püskürtün.
Sığır yağında çörekler kızartın. Her iki yarıya da özel sos sürün. Altta: marul, 2 adet üst üste dizilmiş köfte (çift parçalama!), karamelize soğan, turşu. Üst çörek.
80/20 sığır eti zorunludur; daha yağsız sığır eti kuru, lezzetsiz burgerler oluşturur.
Parçalamadan önce asla baharatlamayın; tuz nemi çeker.
Amerikan işlenmiş peyniri, bu tarz burger için herhangi bir 'gerçek' peynirden daha iyi erir.
Kazıma adımı çok önemlidir - tavaya yapışan düşkünlük = kabuk. Her parçasını alın.
Oklahoma soğan ezmesi: Soğanları parçalamadan önce sığır etinin üzerine koyun; doğrudan köftenin içinde karamelize olurlar.
Patty erir: Çörekleri çavdar ekmeğiyle değiştirin, İsviçre peynirini ekleyin, sandviç gibi ızgara yapın.
Smash burgerlerin hemen yenmesi en iyisidir. Köfteler önceden pişirilebilir ve sıcak tavada tekrar ısıtılabilir.
Düz üstlü şut tekniğinin kökleri onlarca yıl öncesine dayanan Amerikan lokanta yemeklerine dayanmaktadır, ancak Steak 'n Shake (kuruluşu 1934) zinciri ve 2010'ların sosyal medya çağındaki modern zincirler tarafından popüler hale getirilmiştir.
Herhangi bir ağır, düz tava işe yarayacaktır. Karbon çeliği veya paslanmaz çelik iyi sonuçlar verir. Yapışmaz tavalar gerekli sıcaklığa ulaşamaz; bunlardan kaçının.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
