Şapli kebabından ilham alan, baharatlı, çıtır kenarlı Afgan tarzı dana köftesi, sarımsaklı ve limonlu yoğurtla burger tarzında servis ediliyor.
Chapli kebabı, Afganistan ve Pakistan'ın Peştun bölgelerinde bulunan, geleneksel olarak kıyma, domates, yumurta ve kişniş tohumu, nar çekirdeği tozu ve kırmızı biberin farklı bir karışımıyla yapılan, daha sonra kenarları çıtır olana kadar sığ yağda kızartılan, sevilen gözleme şeklinde, derin baharatlı bir köftedir. Köfte gözle görülür derecede düz ve geniş bir şekilde preslenir (bir Batı burgerinden çok daha incedir), böylece gevrek kabuk/yumuşak merkez oranı daha yüksektir. Tamamen öğütmek yerine hafifçe ezilmiş kişniş tohumu, chapli kebabına kendine özgü dokusunu ve aromatik pop'unu verir; Tek başına önceden öğütülmüş kişniş tozu kullanmak aynı etkiyi tam olarak kopyalamayacaktır. Ete karıştırılan biraz rendelenmiş domates, köftenin kızartma sırasında kurumasını önleyen nem ve ince bir tat katar. Sarımsaklı limon-yoğurt soslu bir çörek üzerinde servis edilen bu, temel chapli kebap baharatını bozulmadan tutarken kolaylık sağlamak için burger formatına yaslanıyor - bu gerçekten doğrudan geleneksel bir hazırlık değil, gerçek bir yemeğin uyarlamasıdır.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, rendelenmiş domates, rendelenmiş soğan, yumurta, kişniş tohumu, pul biber, un ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta birleştirin. İyice birleşene kadar karıştırın.
Karışımın hafif ıslak ve gevşek olması gerekir; bu, chapli kebap için normaldir ve un, kızartma sırasında kebabın bağlanmasına yardımcı olur.
4 porsiyona bölün ve her birini yaklaşık 1 cm kalınlığında ince, geniş bir oval şeklinde bastırın; standart burger köftesinden çok daha düzdür.
Yoğurdu sarımsak, limon suyu ve kalan tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri kenarları altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar her tarafı 4-5 dakika kızartın ve 71°C'ye (160°F) kadar pişirin.
Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve 2 dakika dinlendirin.
Çöreğin üzerine yoğurtlu sos sürüp köfteyi ekleyip hemen servis yapın.
Öğütülmüş kişniş kullanmak yerine kişniş tohumlarını iri bir şekilde ezin; küçük doku patlamaları, chapli kebabını farklı kılan şeyin bir parçasıdır.
Eğer karışım elle tutulamayacak kadar yumuşak geliyorsa, şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce 15 dakika soğutun; bu onların sıcak yağda bir arada kalmasına yardımcı olur.
Geleneksel gevrek kenar için, tavada kızartmak yerine sığ kızartmaya daha yakın olacak şekilde bol miktarda yağda kızartın.
Geleneksel olarak chapli kebabın servis edilmesine daha yakın bir şekilde, çörek kullanmak yerine köfteyi dilimlenmiş soğan ve domates ile sıcak naan'a sarın.
Eğer bulabilirseniz, daha özgün ve keskin bir nota elde etmek için karışıma bir tutam öğütülmüş nar çekirdeği (anardana) ekleyin.
Ekstra ısı için biraz doğranmış yeşil şiliyi karıştırın.
Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine kenarları yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte tavada yeniden ısıtın. Yoğurt sosu ayrı ayrı 4 güne kadar saklanır.
Chapli kebabı, Afganistan ve Pakistan'ı kapsayan Peşaver ve Peştun bölgelerinden gelir, geleneksel olarak geniş, düz bir şekilde sığ yağda kızartılır ve ezilmiş kişniş tohumu, nar çekirdeği tozu ve kırmızı biberle tatlandırılır.
Evet — ham köfteleri şekillendirin, parşömenle ayırın ve 2 aya kadar dondurun. Kızartmadan önce bir gece buzdolabında tamamen çözdürün.
Karışımın birleşmesi için biraz daha un gerekebilir veya köfteler kızartmadan önce soğutulmamıştır. Karışım çok gevşek geliyorsa, fazladan bir çorba kaşığı un ekleyin ve 15 dakika soğutun.
Bu genellikle kabaca ezilmiş bütün tohumlar yerine öğütülmüş kişniş kullanılmasına veya yeterli yağda kızartılmamasına neden olur. Kişniş tohumlarını bütün olarak havanda ve havanda dövün ve bol miktarda yağ kullanarak az yağda kızartın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
