Afgan Chapli Kebap Burger

Bu Tarif Hakkında

Chapli kebabı, Afganistan ve Pakistan'ın Peştun bölgelerinde bulunan, geleneksel olarak kıyma, domates, yumurta ve kişniş tohumu, nar çekirdeği tozu ve kırmızı biberin farklı bir karışımıyla yapılan, daha sonra kenarları çıtır olana kadar sığ yağda kızartılan, sevilen gözleme şeklinde, derin baharatlı bir köftedir. Köfte gözle görülür derecede düz ve geniş bir şekilde preslenir (bir Batı burgerinden çok daha incedir), böylece gevrek kabuk/yumuşak merkez oranı daha yüksektir. Tamamen öğütmek yerine hafifçe ezilmiş kişniş tohumu, chapli kebabına kendine özgü dokusunu ve aromatik pop'unu verir; Tek başına önceden öğütülmüş kişniş tozu kullanmak aynı etkiyi tam olarak kopyalamayacaktır. Ete karıştırılan biraz rendelenmiş domates, köftenin kızartma sırasında kurumasını önleyen nem ve ince bir tat katar. Sarımsaklı limon-yoğurt soslu bir çörek üzerinde servis edilen bu, temel chapli kebap baharatını bozulmadan tutarken kolaylık sağlamak için burger formatına yaslanıyor - bu gerçekten doğrudan geleneksel bir hazırlık değil, gerçek bir yemeğin uyarlamasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma
• 1domates(rendelenmiş)
• 1soğan(rendelenmiş, sıvısı sıkılmış)
• 1yumurta
• 1.5 yemek kaşığıkişniş tohumları(hafifçe ezilmiş)
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği
• 0.25 su bardağınohut unu veya çok amaçlı un
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 su bardağıyağ(kızartmak için)
• 0.75 su bardağısade yoğurt
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 4burger çörekler

Yapılışı

1. 1

   Köfte karışımını karıştırın

   Sığır eti, rendelenmiş domates, rendelenmiş soğan, yumurta, kişniş tohumu, pul biber, un ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta birleştirin. İyice birleşene kadar karıştırın.

   Karışımın hafif ıslak ve gevşek olması gerekir; bu, chapli kebap için normaldir ve un, kızartma sırasında kebabın bağlanmasına yardımcı olur.

2. 2

   İnce köfteler şekillendirin

   4 porsiyona bölün ve her birini yaklaşık 1 cm kalınlığında ince, geniş bir oval şeklinde bastırın; standart burger köftesinden çok daha düzdür.

3. 3

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Yoğurdu sarımsak, limon suyu ve kalan tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Köfteleri kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri kenarları altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar her tarafı 4-5 dakika kızartın ve 71°C'ye (160°F) kadar pişirin.

5. 5

   Drenaj ve dinlenme

   Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve 2 dakika dinlendirin.

6. 6

   Burger'i bir araya getir

   Çöreğin üzerine yoğurtlu sos sürüp köfteyi ekleyip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel olarak chapli kebabın servis edilmesine daha yakın bir şekilde, çörek kullanmak yerine köfteyi dilimlenmiş soğan ve domates ile sıcak naan'a sarın.

• •

  Eğer bulabilirseniz, daha özgün ve keskin bir nota elde etmek için karışıma bir tutam öğütülmüş nar çekirdeği (anardana) ekleyin.

• •

  Ekstra ısı için biraz doğranmış yeşil şiliyi karıştırın.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine kenarları yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte tavada yeniden ısıtın. Yoğurt sosu ayrı ayrı 4 güne kadar saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular