Kimyon, karabiber ve soğanla tatlandırılan sulu Özbek baharatlı dana köftesi, sarımsaklı yoğurt sosuyla burger tarzında servis ediliyor.
Bu burger, Özbek şaşlık ve kebap baharatlarından (kimyon, karabiber ve doğrudan etin içine karıştırılmış bol miktarda rendelenmiş soğan) yararlanıyor; bu kombinasyon, Orta Asya ızgara et geleneklerinde şiş veya okşayarak eti nemli ve açık ateşte derinden lezzetli tutmak için kullanılıyor. Yağ içeriği burada önemlidir; Özbek kebapları geleneksel olarak sulu olması için bir kısım kuyruk yağı (dumba) içerir; bu versiyon biraz daha yağlı sığır eti karışımına yakındır. Soğanı ince ince doğramak yerine etin içine rendelemek, birçok Orta Asya ve Kafkas kebap geleneğinde paylaşılan bir tekniktir, çünkü soğanın nemi, ayrı görünür parçalar halinde durmak yerine, karıştırıldıkça doğrudan etin içine işlenir. Çoğu Batı burger tarifinin gerektirdiğinden daha fazla miktarda karabiber ile cömert bir el, Özbek ızgara et baharatının gerçekten karakteristik özelliğidir. Tipik burger çeşnileri yerine sarımsaklı yoğurt soslu çörek üzerinde servis edilen bu, standart bir Amerikan burgeri gibi geçmeye çalışmak yerine profili belirgin bir şekilde Orta Asyalı tutuyor.
Porsiyonlar 4
Dana eti, rendelenmiş soğan, sarımsağın yarısı, kimyon, karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta karıştırın. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.
Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce sıkın, yoksa köfteler ızgarada şeklini koruyamayacak kadar gevşek olur.
Yaklaşık 2 cm kalınlığında 4 köfteye bölün ve her birinin ortasına hafif bir çukur bastırarak düz bir şekilde pişmesini sağlayın.
Yoğurt, kalan sarımsak, kişniş ve kalan tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Dışı iyice kömürleşene ve iç sıcaklığı 71°C (160°F) olana kadar her tarafı 5-6 dakika orta-yüksek ateşte ızgara yapın veya tavada kızartın.
Çörekleri kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yaklaşık 1 dakika, hafifçe altın rengi olana kadar kızartın.
Çöreklerin üzerine yoğurtlu sos sürün, köfteleri ekleyin, üzerine domates ve kırmızı soğan dilimlerini ekleyip hemen servis yapın.
En az %20 yağ içeriğine sahip sığır eti kullanın; daha yağsız karışımlar, bu kadar çok kimyon ve biber baharatıyla çabuk kurur, bu da sulu bir köfteden faydalanır.
Şekillendirilmiş köfteleri ızgara yapmadan önce 15 dakika buzdolabında dinlendirin, böylece doğrudan ısıda daha iyi bir arada dururlar.
Karabiberi eksik etmeyin; Özbek kebap profiline uyması için standart burger baharatından fark edilir derecede daha iddialı olmalıdır.
Daha geleneksel kebap tarzı bir sunum için ızgara köfteyi çörek yerine çiğ soğanlı sıcak gözleme içine sarın.
Daha zengin, daha geleneksel bir Orta Asya lezzeti için az miktarda kıymayı sığır etiyle karıştırın.
Ekstra sıcaklık için köfte karışımına bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu ekleyin.
Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kömürü korumak için mikrodalga yerine orta ateşte tavada tekrar ısıtın. Yoğurt sosu ayrı ayrı 4 güne kadar saklanır.
Kimyon, karabiber ve rendelenmiş soğanla tatlandırılan ızgara et, Özbekistan'da ve daha geniş Orta Asya bölgesinde bulunan, tarihsel olarak pazarlarda ve aile toplantılarında açık kömürlerde pişirilen şaşlık ve kebap geleneklerini yansıtıyor.
Evet — ham köfteleri şekillendirin, parşömen kağıdıyla ayırın ve 2 aya kadar dondurun. Izgara yapmadan önce bir gece buzdolabında tamamen çözdürün.
İyi bir kömürleşme için önceden iyi ısıtılmış bir dökme demir tava da işe yarar; köfteleri eklemeden önce çok sıcak olduğundan emin olun.
Sığır eti muhtemelen çok yağsızdı veya soğan sıkıldıktan sonra yeterince sulu değildi. Daha yağlı bir sığır eti karışımı kullanın ve soğanı aşırı sıkmayın; yalnızca fazla sıvıyı çıkarın, hepsini değil.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
