Özbek Baharatlı Dana Burger (Özbek Kebap Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Bu burger, Özbek şaşlık ve kebap baharatlarından (kimyon, karabiber ve doğrudan etin içine karıştırılmış bol miktarda rendelenmiş soğan) yararlanıyor; bu kombinasyon, Orta Asya ızgara et geleneklerinde şiş veya okşayarak eti nemli ve açık ateşte derinden lezzetli tutmak için kullanılıyor. Yağ içeriği burada önemlidir; Özbek kebapları geleneksel olarak sulu olması için bir kısım kuyruk yağı (dumba) içerir; bu versiyon biraz daha yağlı sığır eti karışımına yakındır. Soğanı ince ince doğramak yerine etin içine rendelemek, birçok Orta Asya ve Kafkas kebap geleneğinde paylaşılan bir tekniktir, çünkü soğanın nemi, ayrı görünür parçalar halinde durmak yerine, karıştırıldıkça doğrudan etin içine işlenir. Çoğu Batı burger tarifinin gerektirdiğinden daha fazla miktarda karabiber ile cömert bir el, Özbek ızgara et baharatının gerçekten karakteristik özelliğidir. Tipik burger çeşnileri yerine sarımsaklı yoğurt soslu çörek üzerinde servis edilen bu, standart bir Amerikan burgeri gibi geçmeye çalışmak yerine profili belirgin bir şekilde Orta Asyalı tutuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(80/20 karışımı)
• 1soğan(rendelenmiş, sıvısı sıkılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.75 su bardağısade yoğurt
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 4burger çörekler
• 1domates(dilimlenmiş)
• 0.5kırmızı soğan(Üzeri için ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Dana eti, rendelenmiş soğan, sarımsağın yarısı, kimyon, karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta karıştırın. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.

   Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce sıkın, yoksa köfteler ızgarada şeklini koruyamayacak kadar gevşek olur.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   Yaklaşık 2 cm kalınlığında 4 köfteye bölün ve her birinin ortasına hafif bir çukur bastırarak düz bir şekilde pişmesini sağlayın.

3. 3

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Yoğurt, kalan sarımsak, kişniş ve kalan tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Köfteleri ızgarada pişirin

   Dışı iyice kömürleşene ve iç sıcaklığı 71°C (160°F) olana kadar her tarafı 5-6 dakika orta-yüksek ateşte ızgara yapın veya tavada kızartın.

5. 5

   Çörekleri kızartın

   Çörekleri kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yaklaşık 1 dakika, hafifçe altın rengi olana kadar kızartın.

6. 6

   Birleştir

   Çöreklerin üzerine yoğurtlu sos sürün, köfteleri ekleyin, üzerine domates ve kırmızı soğan dilimlerini ekleyip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel kebap tarzı bir sunum için ızgara köfteyi çörek yerine çiğ soğanlı sıcak gözleme içine sarın.

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir Orta Asya lezzeti için az miktarda kıymayı sığır etiyle karıştırın.

• •

  Ekstra sıcaklık için köfte karışımına bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kömürü korumak için mikrodalga yerine orta ateşte tavada tekrar ısıtın. Yoğurt sosu ayrı ayrı 4 güne kadar saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular