Pakistan Sığır Seekh Kebap Sarmaları

Bu Tarif Hakkında

Seekh kebapları, geleneksel olarak iyi baharatlı kıymanın şişlere kalıplanması ve açık kömür ateşinde iyice kömürleşene kadar ızgaralanmasıyla yapılan, Pakistan sokak yemek kültürünün bir demirbaşıdır. Sıcak naan veya roti ile serinletici yoğurt sosu ve çıtır sebzelerle sarılarak eksiksiz, portatif bir yemeğe dönüşüyorlar. Kebap aramayı yapan veya bozan teknik, et karışımındaki nem kontrolüdür; rendelenmiş soğandan çok fazla sıvı gelir ve kebaplar ızgarada bir arada durmaz. Buzdolabında kısa bir süre dinlenme, şekillendirmeden önce her şeyi sağlamlaştırır, bu da sıcakta formunu ne kadar iyi koruduğu konusunda gerçek bir fark yaratır. Bu ev versiyonu, kömür ızgarasını sıcak ızgara tavasıyla değiştiriyor, ancak aynı sıcak baharatlı eti ve arama kebaplarını Pakistan'da popüler bir al-git öğle yemeği haline getiren klasik sarma formatını koruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma
• 1soğan(ince rendelenmiş ve kuru sıkılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 1yeşil biber(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıkişniş(ince doğranmış)
• 4naan veya roti(ısındı)
• 0.5 su bardağıyoğurt nane sosu
• 1 su bardağıdilimlenmiş soğan ve domates(servis için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Kebap etini karıştırın

   Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, zencefil, yeşil biber, kimyon, garam masala, kırmızı biber tozu, tuz ve kişnişi bir kasede birleştirin. İyice karıştırın ama fazla çalıştırmayın.

2. 2

   Karışımı dinlendirin

   Kapağı kapatın ve 20 dakika soğutun; bu, yağın sıkılaşmasını sağlar ve karışımın şekillendirilmesini kolaylaştırır.

3. 3

   Kebaplara şekil verin

   Karışımı ıslak ellerle şişlerin etrafında 8 uzun kütük haline getirin veya şiş kullanmıyorsanız düz oval köfteler halinde şekillendirin.

4. 4

   Kömürleşene kadar ızgara yapın

   Yağı bir ızgara tavasında ısıtın veya ızgarayı orta-yüksek sıcaklığa ısıtın. Kebapların her tarafı 4-5 dakika, dışı kömürleşene ve iyice pişene kadar pişirin.

5. 5

   Sargıları birleştirin

   Naan'ı ısıtın, üzerine yoğurtlu nane sosu sürün, dilimlenmiş soğanı ve domatesi ekleyin ve üzerine kebap ekleyin. Sıkıca yuvarlayıp servis yapın.

   Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce iyice sıkın ve kurulayın; fazla sıvı, kebapların ızgarada şeklini korumasını engeller.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir kebap lezzeti için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.

• •

  Daha kolay bir set üstü versiyon için şişleri atlayın ve düz köfteler halinde tavada kızartın.

• •

  Bazı sokak satıcılarının kullandığı bir teknik olan ekstra yumuşaklık için et karışımına bir kaşık dolusu çiğ papaya ezmesi ekleyin.

Depolama

Pişmiş kebapları hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Sargıları birleştirmeden önce dışını yeniden gevrekleştirmek için sıcak tavada veya fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular