Pakistan Izgara Kuzu Pirzola (Chargha Usulü Marine)

Bu Tarif Hakkında

Izgara, yoğurtla marine edilmiş etler, Pakistan eğlencesinde önemli bir yere sahiptir; misafirler, tatiller veya birisinin ızgarayı düzgün bir şekilde yakmak istediği hafta sonu için sunulan türden bir yemek. Kuzu pirzolası bu tedaviye özellikle çok yakışıyor; zenginlikleri sarımsak, zencefil ve içinizi ısıtan baharatlardan yapılan turşuya dayanıyor. Yoğurt burada gerçek bir teknik iş yapıyor; asiditesi uzun bir marinede eti nazikçe yumuşatırken, baharat karışımı sadece yüzeyi kaplamak yerine nüfuz eden lezzet katmanları oluşturuyor. Izgaradaki yüksek, doğrudan ısı, işi bitiren şeydir; dış kısmı kömürleştirirken, marine, iç kısmın çok hızlı kurumasını önler. Basitçe çiğ soğan halkaları ve limonla servis edilen bu pirzolalar, turşunun ve ızgaranın konuşmasını sağlıyor; sıradan bir akşam yemeğini ekstra hazırlık süresine değecek bir şeye dönüştüren türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kuzu pirzolası
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(servis için halkalar halinde dilimlenmiş)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Pirzolaları marine edin

   Yoğurt, sarımsak, zencefil, garam masala, kimyon, kırmızı biber, zerdeçal, limon suyu ve tuzu birlikte çırpın. Kuzu pirzolalarını iyice kaplayın ve en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

2. 2

   Oda sıcaklığına getirin

   Pirzolaları pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece eşit şekilde pişerler.

3. 3

   Izgarayı ısıtın

   Yapışmayı önlemek için ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek sıcaklığa ısıtın, üzerine yağ sürün.

4. 4

   Pirzolaları ızgarada pişirin

   Yaklaşık 145°F (63°C) iç sıcaklıkta, dışı iyice kızarana kadar orta boyda her tarafı 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Pirzolaları 5 dakika dinlendirdikten sonra çiğ soğan halkaları ve limon dilimleri ile servis yapın.

   Izgara yaparken pirzolaların üzerine bastırmayın; bu, turşuyla birlikte kilitlemeye çalıştığınız meyve sularının dışarı çıkmasına neden olur.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif, daha günlük bir versiyon için kuzu yerine kemikli tavuk parçaları kullanın.

• •

  Ekstra sıcaklık için turşuya bir tutam öğütülmüş rezene ekleyin.

• •

  Serinletici bir kontrast için yanında nane-yoğurt turşusu ile servis yapın.

Depolama

Pişmiş pirzolaları hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Daha fazla kurumasını önlemek için kapalı bir tavada hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular