Afgan Mantu Tatil Tabağı Otlu Yoğurtlu

Bu Tarif Hakkında

Mantu, geleneksel olarak baharatlı kıyma veya kuzu eti ve soğanla doldurulan, ardından sarımsaklı yoğurt sosu ve baharatlı domates-mercimek sosuyla doldurulan, Afganistan'ın sevilen buharda pişirilmiş köfteleridir; günlük yemek pişirmek yerine genellikle kutlamalar, aile toplantıları ve özel hafta sonu yemekleri için ayrılan, emek yoğun bir yemektir. Doldurma baharatını doğru bir şekilde almak hamurun kendisinden daha önemlidir, çünkü sade bir doldurma ne kadar iyi sarılırsa sarılsın oldukça yumuşak bir hamur tatlısı yapar. Ayrı olarak kaynatılan ve mantunun üzerine kaşıkla dökülen domates-mercimek sosu (genellikle bezelye veya sarı mercimek ile yapılır), zengin et dolgusuna ve soğutma yoğurduna hem madde hem de keskin bir kontrast katarak yemeği tamamlayan şeydir. Köfteleri sıkı bir şekilde sarmak, kenarlarını tamamen kapatacak şekilde kıvırmak, buharda pişirme sırasında dolgunun suyunun dışarı çıkmasını önler. Büyük bir tabakta yoğurt ve üstüne cömertçe serpiştirilmiş domates-mercimek sosuyla servis edilen mantu, Afgan ailelerinin sıklıkla tatil ve özel gün yemeklerine ayırdıkları özeni ve zamanı yansıtan gerçek bir kutlama merkezi parçası oluyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 40kare wonton veya hamur tatlısı sarmalayıcılar
• 400 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 su bardağısarı bezelye(durulanmış)
• 2.5 su bardağısu
• 2 yemek kaşığıyağ
• 2 dişsarımsak(sos için kıyılmış)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 2 su bardağısade yoğurt
• 3 dişsarımsak(yoğurt için kıyma)
• 0.25 su bardağıkişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Dana eti, doğranmış soğan, kişniş, karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta birleştirin. İyice birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Köfteleri doldurun ve katlayın

   Her paketin ortasına küçük bir kaşık dolusu dolgu yerleştirin. Köşeleri ortada buluşacak şekilde yukarı kaldırın ve kenarları tamamen kapatmak için sıkıca sıkıştırın.

   Kenarları sıkıca kapatın ve gerektiğinde kıvırın - kötü kapatılmış bir hamur tatlısı, doldurma suyunun buharlaşan suya sızmasına ve kuru bir mantı ile sonuçlanmasına neden olur.

3. 3

   Bölünmüş bezelye sosunu hazırlayın

   Bezelyeleri yumuşayana kadar 25-30 dakika suda haşlayın. Ayrı bir tavada sarımsakları yağda 30 saniye pişirin, ezilmiş domatesleri ve kalan tuzu ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından pişmiş bezelyeleri ekleyin.

4. 4

   Köfteleri buharda pişirin

   Köfteleri kaynayan suyun üzerine hafifçe yağlanmış bir buharlı pişirme sepetine tek kat halinde yerleştirin. Ambalajlar yarı saydam olana ve dolgu 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar 20-25 dakika buharda pişirin.

5. 5

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Yoğurdu kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Buharda pişirilen mantuyu geniş bir tabağa dizin, üzerine yoğurt sosunu kaşıklayın, üzerine domates-mercimek sosunu kaşıklayın ve servis yapmadan önce kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir dolgu için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir hamur tatlısı dokusu için mağazadan satın alınan wonton ambalajlarını ev yapımı ince hamur turlarıyla değiştirin.

• •

  Ekstra parlaklık için yoğurt sosuna bir tutam kuru nane ekleyin.

Depolama

Toplanmış, buharda pişirilmemiş köfteleri bir güne kadar buzdolabında saklayın veya bir torbaya aktarmadan önce 2 aya kadar pişmemiş olarak bir tepside dondurun. Dondurulmuş köfteleri doğrudan buharda pişirin ve buharda pişirme süresine yaklaşık 5 dakika daha ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular