Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates-mercimek sosu eklenmiş, buharda pişirilmiş dana eti ve soğanlı köftelerden (mantu) oluşan şenlikli bir Afgan tatil tabağı.
Mantu, geleneksel olarak baharatlı kıyma veya kuzu eti ve soğanla doldurulan, ardından sarımsaklı yoğurt sosu ve baharatlı domates-mercimek sosuyla doldurulan, Afganistan'ın sevilen buharda pişirilmiş köfteleridir; günlük yemek pişirmek yerine genellikle kutlamalar, aile toplantıları ve özel hafta sonu yemekleri için ayrılan, emek yoğun bir yemektir. Doldurma baharatını doğru bir şekilde almak hamurun kendisinden daha önemlidir, çünkü sade bir doldurma ne kadar iyi sarılırsa sarılsın oldukça yumuşak bir hamur tatlısı yapar. Ayrı olarak kaynatılan ve mantunun üzerine kaşıkla dökülen domates-mercimek sosu (genellikle bezelye veya sarı mercimek ile yapılır), zengin et dolgusuna ve soğutma yoğurduna hem madde hem de keskin bir kontrast katarak yemeği tamamlayan şeydir. Köfteleri sıkı bir şekilde sarmak, kenarlarını tamamen kapatacak şekilde kıvırmak, buharda pişirme sırasında dolgunun suyunun dışarı çıkmasını önler. Büyük bir tabakta yoğurt ve üstüne cömertçe serpiştirilmiş domates-mercimek sosuyla servis edilen mantu, Afgan ailelerinin sıklıkla tatil ve özel gün yemeklerine ayırdıkları özeni ve zamanı yansıtan gerçek bir kutlama merkezi parçası oluyor.
Porsiyonlar 6
Dana eti, doğranmış soğan, kişniş, karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta birleştirin. İyice birleşene kadar karıştırın.
Her paketin ortasına küçük bir kaşık dolusu dolgu yerleştirin. Köşeleri ortada buluşacak şekilde yukarı kaldırın ve kenarları tamamen kapatmak için sıkıca sıkıştırın.
Kenarları sıkıca kapatın ve gerektiğinde kıvırın - kötü kapatılmış bir hamur tatlısı, doldurma suyunun buharlaşan suya sızmasına ve kuru bir mantı ile sonuçlanmasına neden olur.
Bezelyeleri yumuşayana kadar 25-30 dakika suda haşlayın. Ayrı bir tavada sarımsakları yağda 30 saniye pişirin, ezilmiş domatesleri ve kalan tuzu ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından pişmiş bezelyeleri ekleyin.
Köfteleri kaynayan suyun üzerine hafifçe yağlanmış bir buharlı pişirme sepetine tek kat halinde yerleştirin. Ambalajlar yarı saydam olana ve dolgu 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar 20-25 dakika buharda pişirin.
Yoğurdu kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Buharda pişirilen mantuyu geniş bir tabağa dizin, üzerine yoğurt sosunu kaşıklayın, üzerine domates-mercimek sosunu kaşıklayın ve servis yapmadan önce kişnişle süsleyin.
Buharda pişirmeden önce her köfteyi iyice kapatın; bu, dolgunun sulu kalması veya mantunun kuruması konusunda en büyük faktördür.
Uzun buharda köftelerin yapışmasını önlemek için buhar sepetini yağlayın veya lahana yapraklarıyla kaplayın.
Mümkünse domates-mercimek sosunu bir gün önceden hazırlayın; birçok güveçte olduğu gibi, gece boyunca dinlendirildikten sonra tadı güzelleşir.
Daha zengin, daha geleneksel bir dolgu için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.
Daha geleneksel bir hamur tatlısı dokusu için mağazadan satın alınan wonton ambalajlarını ev yapımı ince hamur turlarıyla değiştirin.
Ekstra parlaklık için yoğurt sosuna bir tutam kuru nane ekleyin.
Toplanmış, buharda pişirilmemiş köfteleri bir güne kadar buzdolabında saklayın veya bir torbaya aktarmadan önce 2 aya kadar pişmemiş olarak bir tepside dondurun. Dondurulmuş köfteleri doğrudan buharda pişirin ve buharda pişirme süresine yaklaşık 5 dakika daha ekleyin.
Mantu, kökleri tarihi İpek Yolu boyunca uzanan Orta Asya hamur tatlısı geleneklerine dayanan ünlü bir Afgan yemeğidir ve her bir hamur tatlısını elle doldurmak, katlamak ve buharda pişirmek için gereken zaman ve özen göz önüne alındığında, geleneksel olarak özel günlere ayrılmıştır.
Evet - bunları bir gün öncesine kadar toplayın ve üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın veya daha uzun süre saklamak için pişmemiş olarak dondurun; En iyi dokuyu elde etmek için servis yapmadan hemen önce buharlayın.
Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş, kapakla kapatılmış metal bir kevgir, derme çatma bir buharlayıcı olarak çalışır; sadece köftelerin doğrudan suya temas etmediğinden emin olun.
Buharda pişirmeden önce kenarlar yeterince sıkı kapatılmamıştı. Ambalajın kenarlarını sıkı bir şekilde sıkıştırın ve kıvırın ve katlamadan önce yapışmalarına yardımcı olmak için kenarlara biraz su sürmeyi düşünün.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
