Baharatlı sarımsak sosuyla tamamlanan, pirinç ve taze otlarla servis edilen, Gürcü usulü şenlikli kızarmış tavuk tabağı.
Bu tatil tabağı, geleneksel olarak Racha bölgesinden gelen, zengin sarımsak ve süt sosuna batırılmış, tavada kızartılmış tavuktan oluşan sevilen bir yemek olan chkmeruli gibi Gürcü tavuk yemeklerinden ilham alıyor. Sos devam etmeden önce tavuğun üzerinde uygun bir altın renkli, çatırdayan bir cilt elde etmek çok önemlidir - sosun, çıtır tavuğu kaplaması gerekir, buharda yumuşatması değil. Burada tavuk, düzleştirilip tavada kızartılmak yerine (klasik chkmeruli yöntemi) bütün olarak kavrulur ve eklemleri birleştirilir, bu da onu birkaç kişiye hizmet veren bir tatil masası için daha pratik hale getirir. Tavuk derisinden elde edilen aynı yağla hafifçe koyulaştırılan sarımsak ve şili ile aşılanmış tereyağı sosu, servis edilmeden hemen önce üzerine kaşıkla dökülür, böylece tamamen emilmek yerine parlak kalır. Pirinç ve bir avuç taze otla birlikte servis edilen bu yemek, Gürcü esintili bir tatil ziyafeti için içinizi ısıtan bir merkez oluşturuyor; doyurucu, sarımsaklı ve mevsim ne olursa olsun Gürcü kutlama yemeklerinin olma eğilimi açısından zengin.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını iyice kurulayın, ardından zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovalayın.
Derisi yukarı bakacak şekilde 220°C'de (425°F) 40-45 dakika boyunca, kabuğu altın rengine dönene ve çatlayana ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar kızartın.
Kuru cilt, nemli cilde göre çok daha iyi kızarır; baharatlamadan önce tavuğu iyice ovalayın.
Tavuklar kızarırken, küçük bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Sarımsak ve şiliyi ekleyin, sarımsakları kızartmadan 2-3 dakika hafifçe pişirin.
Sütü ekleyip hafifçe koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin. Bir tutam tuzla tatlandırın.
Tavuğu kızarttıktan sonra 5 dakika dinlendirin.
Tavuk parçalarını pirincin üzerine dizin, üzerine sıcak sarımsak sosunu cömertçe kaşıklayın ve hemen servis yapmadan önce üzerine taze otlar serpin.
Tavuğu kızartmadan önce 20 dakika oda sıcaklığına getirin, böylece daha eşit şekilde pişer.
Sarımsakları tereyağında pişirirken ısıyı çok düşük tutun; kavrulmuş sarımsak acılaşır ve sosun üzerinde hoş olmayan bir baskınlık yaratır.
Sosu servis yapmadan hemen önce dökün, daha erken değil, böylece tavuk derisi sosun altında yumuşamak yerine gevrek kalır.
Geleneksel chkmeruli yöntemi için, soslamadan önce ekstra gevrek bir cilt için, spatchcocked tavuğu düzleştirin ve ağırlık altında tavada kızartın.
Ekstra sıcaklık için sarımsak sosuna bir tutam öğütülmüş kişniş ekleyin.
Daha zengin, daha kalın bir sos için sütü ağır kremayla değiştirin.
Tavuk ve sosu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Cildi yeniden gevrekleştirmek için üstü açık tavuğu 190°C'lik (375°F) fırında yeniden ısıtın, ardından sosu ayrı olarak ısıtın ve servis yapmadan hemen önce kaşıkla üzerine dökün.
Chkmeruli, Gürcistan'ın dağlık Racha bölgesinden geliyor ve geleneksel olarak sarımsaklı süt sosuna batırılmış düzleştirilmiş, tavada kızartılmış tavukla yapılan, ülkenin uluslararası alanda en tanınmış yemeklerinden biri haline geldi.
Evet - kemikli, derisi açık butlar ve bagetler iyi çalışır ve biraz daha az kavurma süresine (yaklaşık 35-40 dakika) ihtiyaç duyabilir; iç sıcaklığın 74°C'ye (165°F) ulaştığını kontrol edin.
Sarımsak muhtemelen çok yüksek ateşte pişirilmiş ve kızartılmıştır. Taze sarımsakla baştan başlayın ve tüm süre boyunca ısıyı düşük tutun; yumuşamalı ve kokulu olmalı, asla kahverengileşmemelidir.
Kavurmadan önce derisi iyice kurumamış veya fırın yeterince sıcak değildi. Cildi çok kurulayın ve düzgün bir çatırtı görünümü için tam 220°C'de (425°F) kızartın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
