Sarımsak Soslu Gürcü Kızartma Tavuk Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Bu tatil tabağı, geleneksel olarak Racha bölgesinden gelen, zengin sarımsak ve süt sosuna batırılmış, tavada kızartılmış tavuktan oluşan sevilen bir yemek olan chkmeruli gibi Gürcü tavuk yemeklerinden ilham alıyor. Sos devam etmeden önce tavuğun üzerinde uygun bir altın renkli, çatırdayan bir cilt elde etmek çok önemlidir - sosun, çıtır tavuğu kaplaması gerekir, buharda yumuşatması değil. Burada tavuk, düzleştirilip tavada kızartılmak yerine (klasik chkmeruli yöntemi) bütün olarak kavrulur ve eklemleri birleştirilir, bu da onu birkaç kişiye hizmet veren bir tatil masası için daha pratik hale getirir. Tavuk derisinden elde edilen aynı yağla hafifçe koyulaştırılan sarımsak ve şili ile aşılanmış tereyağı sosu, servis edilmeden hemen önce üzerine kaşıkla dökülür, böylece tamamen emilmek yerine parlak kalır. Pirinç ve bir avuç taze otla birlikte servis edilen bu yemek, Gürcü esintili bir tatil ziyafeti için içinizi ısıtan bir merkez oluşturuyor; doyurucu, sarımsaklı ve mevsim ne olursa olsun Gürcü kutlama yemeklerinin olma eğilimi açısından zengin.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgbütün tavuk(8 parçaya birleştirildi)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 6 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 8 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1kırmızı şili(ince doğranmış)
• 0.75 su bardağıtam yağlı süt
• 2 su bardağıpişmiş pirinç
• 0.33 su bardağıkişniş veya maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuk parçalarını iyice kurulayın, ardından zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovalayın.

2. 2

   Altın rengine kadar kızartın

   Derisi yukarı bakacak şekilde 220°C'de (425°F) 40-45 dakika boyunca, kabuğu altın rengine dönene ve çatlayana ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar kızartın.

   Kuru cilt, nemli cilde göre çok daha iyi kızarır; baharatlamadan önce tavuğu iyice ovalayın.

3. 3

   Sarımsak sosunu hazırlayın

   Tavuklar kızarırken, küçük bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Sarımsak ve şiliyi ekleyin, sarımsakları kızartmadan 2-3 dakika hafifçe pişirin.

4. 4

   Sütü ekleyin

   Sütü ekleyip hafifçe koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin. Bir tutam tuzla tatlandırın.

5. 5

   Tavuğu dinlendirin

   Tavuğu kızarttıktan sonra 5 dakika dinlendirin.

6. 6

   Plakayı birleştirin

   Tavuk parçalarını pirincin üzerine dizin, üzerine sıcak sarımsak sosunu cömertçe kaşıklayın ve hemen servis yapmadan önce üzerine taze otlar serpin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel chkmeruli yöntemi için, soslamadan önce ekstra gevrek bir cilt için, spatchcocked tavuğu düzleştirin ve ağırlık altında tavada kızartın.

• •

  Ekstra sıcaklık için sarımsak sosuna bir tutam öğütülmüş kişniş ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha kalın bir sos için sütü ağır kremayla değiştirin.

Depolama

Tavuk ve sosu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Cildi yeniden gevrekleştirmek için üstü açık tavuğu 190°C'lik (375°F) fırında yeniden ısıtın, ardından sosu ayrı olarak ısıtın ve servis yapmadan hemen önce kaşıkla üzerine dökün.

Sıkça Sorulan Sorular