Ekşi krema ile tamamlanan, kırmızı biberli tavuk ve elle yuvarlanan nokedli köftelerden oluşan klasik bir Macar tatil masası tabağı.
Nokedli ile servis edilen tavuk paprikás, çoğu Macar'ın tek bir ulusal tabağı isimlendirmesi istendiğinde öne süreceği yemektir; sayısız Pazar öğle yemeğinin ve aile tatillerinin en önemli unsurudur. Tavuk, uygun şekilde hazırlanmış bir sosta kaynatılır: soğanlar gerçekten yumuşak ve tatlı olana kadar pişirilir, tatlı kırmızı biber sıcaktan çiçek açar ve kırık veya yağlı yerine parlak bir şeye kalınlaşan et suyu ve ekşi kremanın dikkatli bir dengesi. Bir tahta veya spätzle tarzı presten doğrudan kaynar suya kazınan küçük yumuşak yumurta köfteleri olan Nokedli, pirinç veya erişte yerine buradaki geleneksel nişastadır ve dokularını doğru bir şekilde elde etmek (yumuşak, hafif çiğnenebilir, hamurlu değil) iyi bir Macar aşçısının işareti kadar sosun kendisidir. Tabağın tamamı sıralamaya bağlı: Tavuk butları yumuşayıncaya kadar kavrulur, gerekirse sos ayrı ayrı azaltılır ve ekşi krema yalnızca en uçta, ocaktan alınır, böylece lorlara bölünmek yerine ipeksi kalır.
Porsiyonlar 5
Domuz yağını büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarının her iki tarafı da yaklaşık 4 dakika kadar kızartılır, sonra çıkarılır ve bir kenara bırakılır.
Aynı tencerede, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve soğanları çok yumuşak ve tatlı olana kadar 12-15 dakika pişirin, yakalamaya başlarsa bir miktar su ekleyin.
Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biberi ekleyin ve düşük ısıya dönmeden önce 20 saniye boyunca kalan sıcaklıkta çiçek açmasına izin verin.
Biber, domates, tuz ve et suyunu ekleyin. Tavuğu tekrar tencereye alın, kapağını kapatın ve tavuk parçalanıncaya kadar 35-40 dakika hafifçe pişirin.
Tavuk kızarırken yumurta, un, su ve tuzu kalın, yapışkan bir hamur haline gelinceye kadar çırpın. 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bir kesme tahtasından küçük hamur şeritlerini kazıyın (veya bir spätzle makinesinden bastırarak) doğrudan kaynar suya atın. Yüzene kadar 2-3 dakika pişirin, sonra süzün.
Tavuğu tencereden çıkarın. Ekşi kremayı unla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından bir kepçe sıcak sostan ekleyerek yumuşatın. Bunu, parlak hale gelinceye kadar ocaktan alarak tekrar tencereye karıştırın.
Isınması için tavuğu sosa geri koyun. Nokedli'nin üzerine servis yapın, her ikisine de ekstra sos dökün.
Nokedli partileri arasında kesme tahtasını ve bıçağı ıslatın; bu, yapışkan hamurun yapışmasını önler ve kazımayı çok daha kolay hale getirir.
Ekşi kremayı tekrar tencereye eklemeden önce acı sosla yumuşatın, aksi takdirde sıcaklık şoku onu görünür lekelere dönüştürecektir.
Soğanları gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin; bu, düz kırmızı biber ile zengin biber arasındaki en büyük lezzet farkıdır.
Dana eti ile: Tavuğu kuşbaşı dana omuzu ile değiştirin ve buğulamayı yaklaşık 1 saat 15 dakikaya kadar uzatın.
Hamur tatlısı takası: Nokedli'yi sıfırdan yapmaya vaktiniz yoksa, yumurtalı erişte veya sade pilav üzerinde servis yapın.
Ekstra ısı: Daha baharatlı bir sos için yarım çay kaşığı sıcak kırmızı biberi tatlı kırmızı biberin yanına karıştırın.
Paprikás ve nokedli'yi 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Sosu kaynatmadan kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın ve nokedliyi bir tavada biraz tereyağ ile kısa süre ısıtın.
Nokedli'li Csirkepaprikás, yaygın olarak Macaristan'ın resmi olmayan ulusal yemeği olarak kabul edilir; gulyás'ı tanımlayan aynı soğan ve kırmızı biber yöntemi üzerine inşa edilmiştir ve ülke genelinde Pazar aile öğle yemekleri ve kutlama yemekleri için standart ücret olmaya devam etmektedir.
Evet - ıslak bir kesme tahtası ve bir tereyağı bıçağı, küçük hamur şeritlerini kaynar suya kazımak için iyi çalışır; Spätzle presi sadece süreci hızlandırır ve şekilleri daha düzgün hale getirir.
Bu neredeyse her zaman ekşi krema doğrudan sıcak, kaynayan bir tencereye eklendiğinde olur. Her zaman önce bir kepçe acı sosla yumuşatın, sonra ocaktan alarak karıştırın.
Gulyás, daha fazla sıvıyla yapılan ve ekşi krema içermeyen bir sığır eti çorbasıdır; paprikás ise ekşi kremayla tamamlanan daha kalın, daha kremalı bir sostur - tavuk paprikás en yaygın versiyondur.
Porsiyon başına (480g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
