Macar Tatil Tabağı: Nokedli'li Tavuklu Paprikás

Bu Tarif Hakkında

Nokedli ile servis edilen tavuk paprikás, çoğu Macar'ın tek bir ulusal tabağı isimlendirmesi istendiğinde öne süreceği yemektir; sayısız Pazar öğle yemeğinin ve aile tatillerinin en önemli unsurudur. Tavuk, uygun şekilde hazırlanmış bir sosta kaynatılır: soğanlar gerçekten yumuşak ve tatlı olana kadar pişirilir, tatlı kırmızı biber sıcaktan çiçek açar ve kırık veya yağlı yerine parlak bir şeye kalınlaşan et suyu ve ekşi kremanın dikkatli bir dengesi. Bir tahta veya spätzle tarzı presten doğrudan kaynar suya kazınan küçük yumuşak yumurta köfteleri olan Nokedli, pirinç veya erişte yerine buradaki geleneksel nişastadır ve dokularını doğru bir şekilde elde etmek (yumuşak, hafif çiğnenebilir, hamurlu değil) iyi bir Macar aşçısının işareti kadar sosun kendisidir. Tabağın tamamı sıralamaya bağlı: Tavuk butları yumuşayıncaya kadar kavrulur, gerekirse sos ayrı ayrı azaltılır ve ekşi krema yalnızca en uçta, ocaktan alınır, böylece lorlara bölünmek yerine ipeksi kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.4 kgkemikli tavuk budu(cilt çıkarıldı)
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya yağ
• 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(doğranmış)
• 1domates(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 1 su bardağıekşi krema
• 2 yemek kaşığıun(ekşi kremayı temperlemek için)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 büyükyumurtalar(nokedli için)
• 2.5 su bardağıun(nokedli için)
• 0.75 su bardağısu(nokedli için)
• 1 çay kaşığıtuz(nokedli hamuru için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Domuz yağını büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarının her iki tarafı da yaklaşık 4 dakika kadar kızartılır, sonra çıkarılır ve bir kenara bırakılır.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Aynı tencerede, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve soğanları çok yumuşak ve tatlı olana kadar 12-15 dakika pişirin, yakalamaya başlarsa bir miktar su ekleyin.

3. 3

   Kırmızı biber çiçek aç

   Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biberi ekleyin ve düşük ısıya dönmeden önce 20 saniye boyunca kalan sıcaklıkta çiçek açmasına izin verin.

4. 4

   Tavuğu kızartın

   Biber, domates, tuz ve et suyunu ekleyin. Tavuğu tekrar tencereye alın, kapağını kapatın ve tavuk parçalanıncaya kadar 35-40 dakika hafifçe pişirin.

5. 5

   Nokedli hamurunu yapın

   Tavuk kızarırken yumurta, un, su ve tuzu kalın, yapışkan bir hamur haline gelinceye kadar çırpın. 10 dakika dinlenmeye bırakın.

6. 6

   Nokedli'yi pişirin

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bir kesme tahtasından küçük hamur şeritlerini kazıyın (veya bir spätzle makinesinden bastırarak) doğrudan kaynar suya atın. Yüzene kadar 2-3 dakika pişirin, sonra süzün.

7. 7

   Sosu bitir

   Tavuğu tencereden çıkarın. Ekşi kremayı unla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından bir kepçe sıcak sostan ekleyerek yumuşatın. Bunu, parlak hale gelinceye kadar ocaktan alarak tekrar tencereye karıştırın.

8. 8

   Tabaklayıp servis yapın

   Isınması için tavuğu sosa geri koyun. Nokedli'nin üzerine servis yapın, her ikisine de ekstra sos dökün.

Varyasyonlar

• •

  Dana eti ile: Tavuğu kuşbaşı dana omuzu ile değiştirin ve buğulamayı yaklaşık 1 saat 15 dakikaya kadar uzatın.

• •

  Hamur tatlısı takası: Nokedli'yi sıfırdan yapmaya vaktiniz yoksa, yumurtalı erişte veya sade pilav üzerinde servis yapın.

• •

  Ekstra ısı: Daha baharatlı bir sos için yarım çay kaşığı sıcak kırmızı biberi tatlı kırmızı biberin yanına karıştırın.

Depolama

Paprikás ve nokedli'yi 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Sosu kaynatmadan kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın ve nokedliyi bir tavada biraz tereyağ ile kısa süre ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular