Lángos - Macar Kızarmış Hamuru

Bu Tarif Hakkında

Lángos (LAHN-gosh olarak telaffuz edilir), Macaristan'ın ikonik sokak yemeğidir ve ülkedeki her pazarda, fuarda ve göl kenarındaki tatil yerlerinde satılır: büyük, düz bir mayalı hamur diski, altın rengi, kabarık ve hafif çiğnenene kadar derin yağda kızartılır, ardından üzerine ekşi krema (tejföl) ve hâlâ cızırdayan rendelenmiş peynir eklenir. Orijinal lángos doğrudan odun ateşinde pişirildiğinden, adı 'láng'dan (alev) gelmektedir. Modern lángos her zaman kızartılır ve üzerine en azından ekşi krema ve peynir eklenir; ancak sarımsaklı tereyağı, jambon, mantar ve sayısız diğer soslar da popülerdir. Soğuk bir günde bir pazar tezgahında durup taze lángos yemek, Orta Avrupa'nın en büyük ve basit zevklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsade un
• 7 g sachethızlı etkili maya
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 300 mlılık süt veya su
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(hamur için)
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
• 200 mlekşi krema (tejföl)
• 100 gsert peynir(rendelenmiş (trappista veya çedar))
• 2 dişsarımsak(isteğe bağlı, sürülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, tuz ve şekeri birleştirin. Sıcak süt ve yağı ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat iki katına çıkana kadar mayalandırın.

2. 2

   Şekil

   Hamuru 4 parçaya bölün. Hafifçe yağlanmış bir yüzey üzerinde, her bir parçayı elle yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 20 cm genişliğinde kaba bir oval oluşturacak şekilde gerin. Düzensiz şekil çekiciliğin bir parçasıdır.

3. 3

   Derin kızartma

   Yağı 170°C'ye ısıtın. Bir langoyu dikkatlice yağın içine indirin. Altın rengi olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Lángolar şişecek ve yüzecek. Kağıt havluların üzerine kısaca boşaltın.

   Aşırı kalabalıklaştırmayın; en iyi sonuçları elde etmek için teker teker kızartın.

4. 4

   Toplayın ve hemen servis yapın

   Sıcakken isterseniz kesilmiş bir diş sarımsakla ovalayın. Ekşi krema ile cömertçe yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Hemen yiyin - lángolar kızartmadan birkaç dakika sonra en iyisidir.

Varyasyonlar

• •

  Sarımsak dilimleri: çiğ sarımsakla ovalayın ve üzerine sarımsaklı tereyağı gezdirin.

• •

  Jambon ve peynir lángos: Peynirin altına dilimlenmiş jambon ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Yapıldıktan sonra saklanamaz; hemen yiyin. Pişmemiş şekilli hamur, kızartmadan önce 4 saate kadar buzdolabında saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular