nigeriansnack✨ New
Puf Puf
Nijerya'nın en sevilen sokak atıştırmalıkları ve parti yemeği olan, hafifçe tatlandırılmış ve hindistan ceviziyle zenginleştirilmiş yumuşak, derin yağda kızartılmış hamur topları.
Prep
60 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(5.432 derecelendirmeler)#puf puf#Nijeryalı#kızarmış hamur#Batı Afrika#sokak yemeği#parti yemeği
Bu Tarif Hakkında
Puf puf, Batı Afrika'nın en keyifli yiyeceklerinden biridir: dış kısmı çıtır, içi yumuşak, hafifçe çiğnenebilen, hafifçe tatlandırılmış ve hindistan cevizi kokulu, havadar, altın rengi derin yağda kızartılmış hamur topları. Bunlar, Nijeryalı çocuklukların atıştırmalıklarıdır, yol kenarındaki her tezgahta satılır ve çocukların doğum günlerinden yetişkinlerin kutlamalarına kadar her partide servis edilir, tabaklara yığılır ve birkaç dakika içinde kaybolur. Hamur, basit mayalı bir hamurdur ve mükemmel puf pufunun sırrı, doğru yağ sıcaklığıdır: çok sıcaksa pişirmeden önce renklenirler, çok soğuksa yağı emer ve yağlı hale gelirler. Doğru yapıldığında tamamen karşı konulmaz olurlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gsade un
- 7 g sachethızlı etkili maya
- 100 gşeker
- 0.5 teaspoontuz
- 0.5 teaspoonöğütülmüş hindistan cevizi
- 250 mlılık su
- 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
- 2 tablespoonspudra şekeri(toz alma, isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, şeker, tuz ve hindistan cevizini birleştirin. Pürüzsüz, kalın bir hamur (pankek hamurundan daha kalın) elde edene kadar çırparak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda yüzeyde kabarcıklar oluşuncaya kadar 1 saat mayalandırın.
Hamur dökülebilir fakat kalın olmalıdır; yavaş, sabit bir şerit halinde kaşıktan düşecektir.
- 2
Yağı ısıtın
Bitkisel yağı derin bir tencerede 170°C'ye ısıtın. Küçük bir damla hamurla test edin; hafifçe batmalı, sonra yükselmeli ve yavaşça cızırdamalıdır.
- 3
Kızartma
Islak eller veya iki ıslak kaşık kullanarak, hamurdan parçalar alın (yaklaşık golf topu büyüklüğünde) ve yavaşça yağın içine bırakın. 6-8'li gruplar halinde, ara sıra çevirerek, 4-5 dakika, her tarafı koyu altın rengi olana kadar kızartın.
Acele etmeyin – puf pufun pişmesi için zamana ihtiyacı var. 170°C'de yaklaşık 4-5 dakika sürecektir.
- 4
Süzüp servis yapın
Kağıt havluların üzerine boşaltın. İstenirse pudra şekeri serpin. Sıcak servis yapın; kızartmadan sonraki 30 dakika içinde tüketmek en iyisidir.
Profesyonel İpuçları
- →
Yağ sıcaklığı kontrolü her şeydir; varsa bir termometre kullanın.
- →
Ellerin ıslak olması hamurun şekil verirken yapışmasını önler.
- →
Küçük hindistan cevizinin yanına bir tutam tarçın eklemek hoş, sıcak bir lezzet çeşidi verir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Çörekler (daha sıkı, daha yumurtalı bir versiyon) benzer ancak daha yoğundur.
- •
Bazı tariflerde ekstra zenginlik sağlamak için hamura 1-2 yumurta eklenir.
- •
Biberli puf puf: Tuzlu-tatlı bir versiyon için hamura 1 çay kaşığı kırmızı biber ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi taze yenir. Oda sıcaklığında 4 saate kadar saklayın. 180°C fırında 5 dakika kısaca tekrar ısıtın. Soğutmayın; sertleşirler.
Tarih ve Köken
Puf pufunun Batı Afrika ve Afrika diasporasında bulunan diğer derin yağda kızartılmış mayalı hamur toplarıyla (Ganalı bofrot, Kamerun pancarı ve Brezilya bolinho'su dahil) aynı atadan geldiğine inanılıyor. Portekiz'in yüzyıllar süren ticaret boyunca Batı Afrika mutfağı üzerindeki etkisi tekniğe katkıda bulunmuş olabilir. Bugün puf puf, Nijerya'nın en demokratik sokak yemeğidir: yol kenarındaki tezgahlardan beş yıldızlı otel büfelerine kadar her yerde karşımıza çıkar.
Sıkça Sorulan Sorular
Benim puf pufum neden düz?
Düz puf puf genellikle mayanın aktif olmadığı (son kullanma tarihini kontrol edin) veya hamurun yeterince uzun süre dayanmadığı anlamına gelir. Mayalandıktan sonra hamur kabarcıklı ve hafifçe şişmiş görünmelidir. Ayrıca yağ sıcaklığını da kontrol edin; eğer yağ çok soğuksa kabarmazlar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 6 toplam porsiyon
Kalori280kcal
proteini4g
Karbonhidratlar42g
Fat11g
Elyaf1g
proteini4g
Karbonhidratlar42g
Fat11g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre80 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Nigerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın