nigeriandinner
Nijeryalı Egusi Çorbası
Öğütülmüş kavun tohumları, yapraklı yeşillikler ve çeşitli etlerden yapılan zengin, doyurucu Nijerya çorbası.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(312 derecelendirmeler)#Nijeryalı#çorba#egusi#Batı Afrika#palmiye yağı
Bu Tarif Hakkında
Egusi çorbası Nijerya'nın en sevilen yemeklerinden biridir ve hazırlanışı kabileye göre değişse de tüm bölgelerde bulunur. Öğütülmüş kavun tohumları, hurma yağı, kerevit ve tütsülenmiş etlerin lezzetini emen kalın, cevizli bir taban oluşturur. Dövülmüş yam veya eba ile servis edilen bu, Nijerya'nın en iyi rahatlatıcı yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 2 cupsöğütülmüş egusi (kavun tohumları)
- 500 gçeşitli sığır eti ve işkembe
- 200 gstok balığı
- 1/2 cuppalmiye yağı
- 2 tbspöğütülmüş kerevit
- 2 cupsugwu (yivli kabak) yaprakları, doğranmış
- 2 piecesİskoç kaporta biberleri
- 1 largesoğan, bölünmüş
- 2 cubesbaharat/bulyon
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Etleri pişirin
Sığır eti ve işkembeyi soğanın yarısı, baharat küpleri ve tuzla baharatlayın. İhale edilene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Son 15 dakikada stokları ekleyin. Stok rezerve edin.
- 2
Biberleri karıştırın
Scotch bone ve kalan soğanı pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
- 3
Egusi'yi kızartın
Palmiye yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Bir macun oluşturmak için egusi'yi biraz suyla karıştırın. Egusi ezmesini sürekli karıştırarak yağda, kokusu çıkana ve hafif kuruyana kadar 10 dakika kızartın.
- 4
Biber ekle
Harmanlanmış biber karışımını egusi'ye ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.
- 5
Et suyu ve et ekleyin
Ayrılmış et suyunu, pişmiş etleri, stok balıklarını ve öğütülmüş kerevitleri ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika pişirin.
- 6
Yeşillikleri ekleyip bitirin
Ugwu yapraklarını ekleyin, karıştırın ve 3-5 dakika daha pişirin. Baharatını ayarlayın ve dövülmüş yam veya eba ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Daha derin bir lezzet için öğütmeden önce egusi'yi hafifçe kızartın.
- →
Yeşilleri fazla pişirmeyin; parlak kalmaları gerekir.
- →
Ekstra derinlik için küçük bir parça fermente keçiboynuzu (iru) ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ugwu yerine ıspanak kullanın
- •
Ekstra dumanlılık için tütsülenmiş balık (titus) ekleyin
- •
Mantarlı vejetaryen versiyonunu yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Egusi çorbası yüzyıllardır Batı Afrika mutfağının temelini oluşturuyor. Her Nijeryalı etnik grubun (Yoruba, Igbo, Hausa) kendi versiyonu vardır ve bu da onu birleştirici bir ulusal yemek haline getirir.
Sıkça Sorulan Sorular
egusi nedir?
Egusi, bazı su kabaklarının kurutulmuş tohumlarıdır ve çorbanın temelini oluşturan toz haline getirilir.
Ugwu yerine ıspanak kullanabilir miyim?
Evet, ıspanak yaygın bir alternatiftir ve çok işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini28g
Karbonhidratlar14g
Fat30g
Elyaf4g
proteini28g
Karbonhidratlar14g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Nigerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın