Kızartılmış tereyağlı tava soslu, şenlikli Çek usulü kızarmış ördek tabağı, ekmek köfteleri ve kızarmış lahananın yanında servis edilir.
Köfte ve lahana ile kızarmış ördek (kachna s knedlíky a zelím), genellikle Noel veya özel Pazar akşam yemekleri için ayrılan, en sevilen Çek tatil yemeklerinden biridir. Kızartma sırasında derisinden elde edilen ördek yağı, tüm tabağın lezzet omurgasını oluşturur; hem kuşu yağlamak hem de sosu kızartmak için kullanılır, sosa sade et suyunun tek başına elde edemeyeceği derin, lezzetli bir zenginlik verir. Kavurmadan önce ördek derisine sürülen kimyon tohumları gelenekseldir; yağın zenginliğini hafif biberli, aromatik bir tatla keser. Deri önce orta dereceli bir fırın sıcaklığında yavaş yavaş işlenmeli, ardından daha yüksek bir ısıda gevrekleşinceye kadar bitirilmelidir; bu işlemin aceleye getirilmesi, cildi çatlamak yerine gevşek bırakır. Tava sosunu ıslatmak için ekmek köfteleri ve hafif tatlı-ekşi kızarmış kırmızı lahana ile servis edilen bu tabak, tam bir Çek tatili çeşidini tanımlayan zengin, tatlı ve keskinin klasik dengesini yakalıyor.
Porsiyonlar 4
Ördeği iyice kurulayın, çatalla derisini delin ve içini ve dışını tuz ve kimyon tohumuyla ovalayın. Boşluğu soğan ve sarımsakla doldurun.
Cildi tamamen yağlandırmak için ara sıra işlenmiş yağla yağlayarak 75-80 dakika boyunca 160°C'de (325°F) göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın.
Cildin delinmesi, kızartma sırasında yağın kaçmasına izin verir, bu da çiğnenebilir ördek derisi yerine gevrek bir cilt için gereklidir.
Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin ve kabuğu altın rengine dönene ve çatlayana ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar 20-25 dakika daha kızartın.
Ördek kızarırken, kıyılmış lahanayı sirke, şeker ve bir miktar su ile kapalı bir tencerede yumuşak ve parlak oluncaya kadar 30-35 dakika pişirin.
Dinlenmek için ördeği çıkarın. Kızartma tavasındaki yağın çoğunu alın ve 2 yemek kaşığı artı kızartılmış parçaları bırakın. Unu çırpın, 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Tereyağını parlaklaşana kadar karıştırın ve tuzla tatlandırın.
Ördeği porsiyonlara bölün. Dilimlenmiş ekmek köfteleri ve kızarmış lahana ile birlikte, sos her şeyin üzerine cömertçe kaşıkla servis yapın.
Yavaş kavurma aşamasında düzgün bir şekilde işlenmesine yardımcı olmak için ördek derisini, özellikle yağ tabakasının en kalın olduğu uyluk çevresini iyice delin.
Tavada biriken işlenmiş ördek yağını süzün ve buzdolabında saklayın, aylarca saklanır ve patatesleri kızartmak için mükemmeldir.
Ördeği oymadan önce en az 10 dakika dinlendirin, böylece meyve suları kesme tahtasına akmak yerine yeniden dağıtılır.
Daha zengin, daha geleneksel bir Çek Noel süsü için kaz yerine ördek kullanın.
Daha yoğun, daha dolgun bir taraf için ekmek köftesi yerine patatesli köfte (bramborové knedlíky) kullanın.
Yaygın bir ev varyasyonu olan ekstra tatlılık için kavurma sırasında lahanaya soyulmuş, dörde bölünmüş bir elma ekleyin.
Ördek, köfte, lahana ve sosları 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Cildin yeniden gevrekleşmesine yardımcı olmak için ördeği açık olarak 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın; Sos ve lahanayı ocakta ayrı ayrı ısıtın.
Ekmek köfteleri ve kızarmış lahana ile kızarmış ördek, Çek ve daha geniş Orta Avrupa tatil yemeklerinin belirleyici bir yemeğidir; tarihsel olarak Noel ve önemli aile kutlamalarında servis edilir ve kimyonla tatlandırılmış kabuğu, onu komşu mutfaklardaki benzer kızarmış kümes hayvanı yemeklerinden ayırır.
Evet — kemikli ördek budu iyi çalışır ve daha az zamana ihtiyaç duyar; aynı iki aşamalı sıcaklıkta, iç sıcaklığın 74°C'ye (165°F) ulaştığını kontrol etmek için toplam yaklaşık 60-70 dakika.
Kimyon tohumları lezzet profilinde en yakın alternatiftir; kimyonun biraz daha tatlı, daha bitkisel notası olmasına rağmen özgün bir sonuç için aranmaya değer.
Düşük sıcaklıktaki ilk kavurma aşaması muhtemelen yağın tamamen işlenmesi için yeterince uzun değildi. Biraz daha yüksek sıcaklıkta kavurmaya devam edin, kabuğu gözle görülür şekilde çatlayana kadar her 5 dakikada bir kontrol edin.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
