Ekmek Köfteli Çek Kızarmış Ördek Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Köfte ve lahana ile kızarmış ördek (kachna s knedlíky a zelím), genellikle Noel veya özel Pazar akşam yemekleri için ayrılan, en sevilen Çek tatil yemeklerinden biridir. Kızartma sırasında derisinden elde edilen ördek yağı, tüm tabağın lezzet omurgasını oluşturur; hem kuşu yağlamak hem de sosu kızartmak için kullanılır, sosa sade et suyunun tek başına elde edemeyeceği derin, lezzetli bir zenginlik verir. Kavurmadan önce ördek derisine sürülen kimyon tohumları gelenekseldir; yağın zenginliğini hafif biberli, aromatik bir tatla keser. Deri önce orta dereceli bir fırın sıcaklığında yavaş yavaş işlenmeli, ardından daha yüksek bir ısıda gevrekleşinceye kadar bitirilmelidir; bu işlemin aceleye getirilmesi, cildi çatlamak yerine gevşek bırakır. Tava sosunu ıslatmak için ekmek köfteleri ve hafif tatlı-ekşi kızarmış kırmızı lahana ile servis edilen bu tabak, tam bir Çek tatili çeşidini tanımlayan zengin, tatlı ve keskinin klasik dengesini yakalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.8 kgbütün ördek
• 2 çay kaşığıkimyon tohumu
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2sarımsak karanfil(parçalanmış)
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 500 gmağazadan satın alınan ekmek köfteleri(dilimlenmiş veya ev yapımı knedlíky)
• 400 gkırmızı lahana(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Ördeği baharatlayın

   Ördeği iyice kurulayın, çatalla derisini delin ve içini ve dışını tuz ve kimyon tohumuyla ovalayın. Boşluğu soğan ve sarımsakla doldurun.

2. 2

   Önce yavaş yavaş kızartın

   Cildi tamamen yağlandırmak için ara sıra işlenmiş yağla yağlayarak 75-80 dakika boyunca 160°C'de (325°F) göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın.

   Cildin delinmesi, kızartma sırasında yağın kaçmasına izin verir, bu da çiğnenebilir ördek derisi yerine gevrek bir cilt için gereklidir.

3. 3

   Cildi gevrekleştirin

   Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin ve kabuğu altın rengine dönene ve çatlayana ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar 20-25 dakika daha kızartın.

4. 4

   Lahanayı kızartın

   Ördek kızarırken, kıyılmış lahanayı sirke, şeker ve bir miktar su ile kapalı bir tencerede yumuşak ve parlak oluncaya kadar 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Sos yap

   Dinlenmek için ördeği çıkarın. Kızartma tavasındaki yağın çoğunu alın ve 2 yemek kaşığı artı kızartılmış parçaları bırakın. Unu çırpın, 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

6. 6

   Sosu bitir

   Tereyağını parlaklaşana kadar karıştırın ve tuzla tatlandırın.

7. 7

   Oy ve plaka

   Ördeği porsiyonlara bölün. Dilimlenmiş ekmek köfteleri ve kızarmış lahana ile birlikte, sos her şeyin üzerine cömertçe kaşıkla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir Çek Noel süsü için kaz yerine ördek kullanın.

• •

  Daha yoğun, daha dolgun bir taraf için ekmek köftesi yerine patatesli köfte (bramborové knedlíky) kullanın.

• •

  Yaygın bir ev varyasyonu olan ekstra tatlılık için kavurma sırasında lahanaya soyulmuş, dörde bölünmüş bir elma ekleyin.

Depolama

Ördek, köfte, lahana ve sosları 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Cildin yeniden gevrekleşmesine yardımcı olmak için ördeği açık olarak 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın; Sos ve lahanayı ocakta ayrı ayrı ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular