Guangdong Kavrulmuş Ördek

Bu Tarif Hakkında

Kanton usulü kızarmış ördek (烤鸭) güney Çin mutfağının gururudur. Bütün bir ördeğin içi ve dışı beş baharat, soya ve tatlı aromaların dikkatli bir dengesiyle baharatlanır, ardından özel bir kızartma fırınına asılır ve burada derisi parşömen gibi parçalanıncaya ve et inanılmaz derecede sulu kalana kadar yavaşça pişirilir. Buharda pişirilmiş pirinç, salamura sebzeler ve basit bir soya sirkesi daldırma sosuyla dilimlenmiş olarak servis edilen bu, zorlu ama evde başarılabilen bir restoran mükemmelliğidir. Kökleri Çin mutfaklarındaki günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Guangdong Kavrulmuş Ördek, teknik ve geleneği dengeliyor: Ördeğin tamamı özenle işleniyor ve yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılıyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - bütün ördeğin tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgbütün ördek
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 3 dilimzencefil, artı daha fazla ördek içi

Yapılışı

1. 1

   Beyazlatın ve kurulayın

   Gözenekleri açmak ve yağın işlenmesine yardımcı olmak için ördeğin üzerine kaynar su dökün. İçini ve dışını iyice kurulayın. 30 dakika boyunca havayla kurumaya bırakın.

2. 2

   İçeride sezon

   Boşluğu zencefil dilimleri, yeşil soğan ve yarım yıldız anasonla doldurun. Bacakları birbirine bağlayın.

3. 3

   Marine edip sır hazırlayın

   Soya sosunu, balı, sirkeyi ve beş baharatı sır haline getirin. Ördeğin her yerini fırçalayın. Altında 1 bardak su bulunan kızartma tavasındaki rafa yerleştirin.

4. 4

   Çıtır çıtır olana kadar kızartın

   180°C'de (350°F) 90 dakika boyunca kızartın, kabuğu maun kahverengi ve gevrek oluncaya kadar her 20 dakikada bir tava damlamalarıyla üzerini yağlayın. Servis yapmadan önce 15 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha yağsız bir versiyon için tavukla yapın

• •

  Dilimlenmiş pilavın üzerine sosla birlikte servis yapın

• •

  Et suyu için karkası ve kızarmış pilav için kalan eti kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sandviçler için soğuk dilimleyin veya hafifçe yeniden ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular