Hong Kong Wonton Erişte Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Wonton şehriye çorbası (雲吞麵), Hong Kong'un en ikonik yemeğidir ve şehrin sadeliğe, kaliteli malzemelere ve katmanlı lezzete olan sevgisini temsil eder. Wontonlar, dolgun karides ve bir parça domuz eti içeren kağıt inceliğinde ambalajlardan elle katlanır ve kurutulmuş karides, kurutulmuş deniz tarağı ve zencefilden oluşan bir temel üzerine inşa edilmiş bir et suyuna bırakılır. Et suyu berrak ama yoğun aromalı, erişteler ince ve yumuşaktır ve wontonlar dilinizde pratik olarak çözülmelidir. Mütevazı, iddiasız ve kesinlikle mükemmel. Kökleri Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Hong Kong Wonton Erişte Çorbası, teknik ve geleneği dengeliyor: soyulmuş ve kabuğu çıkarılmış karides, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (karidesin soyulmuş ve ayrılmış tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkarides, soyulmuş ve geliştirilmiş
• 50 gdomuz eti
• 32 squarewonton sarmalayıcılar
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 200 gtaze yumurta eriştesi

Yapılışı

1. 1

   Wonton dolgusu yapın

   Karidesleri iri iri doğrayın, kıyma, soya sosu ve susam yağıyla karıştırın. 32 wonton ambalajı her birine 1 çay kaşığı doldurun ve geleneksel çanta şekline getirin.

2. 2

   Et suyunu hazırlayın

   Lezzetli bir temel oluşturmak için kurutulmuş karides, kurutulmuş deniz tarağı ve zencefil ile suyu 20 dakika kaynatın. Yavaşça süzün ve baharatlayın.

3. 3

   Erişteleri ayrı pişirin

   Kaynatmak için ayrı bir tencereye su getirin. Taze yumurtalı erişteleri yumuşayana kadar fakat hala sert olana kadar 2-3 dakika pişirin. Süzüp kaselere paylaştırın.

4. 4

   Wontonları pişirin ve birleştirin

   Et suyunu kaynatın ve wontonlara bırakın. Bittiğinde 3-4 dakika sonra yüzeye çıkacaklar. Wontonları, et suyunu ve erişteleri birlikte kepçeyle dökün. Çin lahanası ve yeşil soğanla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kaselere Çin lahanası veya ıspanak ekleyin

• •

  Daha koyu et suyu için soya sosu bazlı versiyon yapın

• •

  Isıtmak için bir çiseleyen biber yağı ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Wonton'lar 1 ay boyunca dondurulur. Et suyu 2 gün önceden yapılabilir. Sipariş üzerine taze olarak birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular