Hong Kong Tavuk Ayağı (Feng Zhao)

Bu Tarif Hakkında

Feng zhao (鳳爪) veya tavuk ayağı, Hong Kong'un bir malzemenin her parçasını kullanma konusundaki korkusuz yaklaşımını temsil ediyor. Bu mütevazi uzuvlar, soya, siyah sirke ve sıcak baharatlardan oluşan karmaşık bir sosta, kemiklere yapışan yumuşak etlerle jelatinimsi, etli lokmalar haline gelene kadar saatlerce kızartılır. Kolajen açısından zengin olan bu ürünlerin cilt ve eklem sağlığını desteklediğine inanılıyor. Dim sum'da kürdanlarla servis edilen bu yiyecekler, kişinin maceraperestliğini ve otantik Hong Kong mutfağına olan beğenisini gösteren bir testtir. Kökleri Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Hong Kong Tavuk Ayağı (Feng Zhao), teknik ve geleneği dengeliyor: temizlenmiş ve beyazlatılmış tavuk ayakları, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (temizlenmiş ve beyazlatılmış tavuk ayaklarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtavuk ayağı, temizlenmiş ve beyazlatılmış
• 4 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığısiyah sirke (Chinkiang)
• 2 staranason
• 3 dilimzencefil
• 2 su bardağısu veya stok

Yapılışı

1. 1

   Ayakları beyazlatın ve temizleyin

   Kaynatmak için bir tencereye su getirin. Tavuk ayağını ekleyip 5 dakika kaynatın. Kalan tüyleri veya döküntüleri gidererek soğuk su altında boşaltın ve durulayın.

2. 2

   Kızartma sıvısını hazırlayın

   Soya sosu, siyah sirke, su, yıldız anason ve zencefil dilimlerini bir tencerede birleştirin. Kaynatın.

3. 3

   Düşük ve yavaş kavurun

   Beyazlatılmış tavuk ayağını sıvıya ekleyin. Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve çok yumuşak ve jelatinimsi bir kıvama gelinceye kadar 90-120 dakika pişirin.

4. 4

   Azalt ve bitir

   Sosu azaltmak için kapağını açın ve 20 dakika daha pişirin. Ayaklar sırlı ve parlak olmalıdır. Biraz sosla birlikte servis kasesine aktarın.

Varyasyonlar

• •

  Isı için kurutulmuş biber ekleyin

• •

  Keskinlik için korunmuş erik (suan mei) ekleyin

• •

  Daha derin lezzet için toprak kapta yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

5 güne kadar kaynatma sıvısında buzdolabında saklayın. Oturdukça lezzeti artıyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular