Korma Sabzi - Afgan Ispanağı ve Kuzu
Ispanak, pırasa, kişniş ve kurutulmuş çemen otu yapraklarıyla koyu yeşil ve yoğun aromalı hale gelinceye kadar pişirilen hoş kokulu bir Afgan kuzu yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Sabzi korma (veya korma sabzi), Afganistan'ın en besleyici ve sevilen yemeklerinden biridir: Kuzu, çok miktarda taze ve kurutulmuş yeşilliklerle (ıspanak, pırasa, kişniş, kurutulmuş çemen otu yaprakları (methi) ve bazen taze otlar) yavaş yavaş pişirilir ve yeşillikler tamamen kalın, yoğun aromalı koyu yeşil bir sosa dönüşene kadar pişirilir. Yemek, garam masala, zerdeçal ve kurutulmuş kişniş ile hafifçe baharatlanır ve kuzu o kadar yumuşak olur ki parçalanır. Afganistan'ın Fars, Hint ve Orta Asya etkilerinin kavşağını temsil ediyor; benzer yemekler İran'da da görülüyor (ghormeh sabzi), ancak Afgan versiyonunun farklı bitki kombinasyonları ve daha ölçülü baharat profiliyle kendine has bir karakteri var. Sade beyaz pirinç (chalau) veya naan ile yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 700 gkemikli kuzu omuz(doğranmış)
- 600 gtaze ıspanak(kabaca doğranmış)
- 200 gpırasa(ince dilimlenmiş)
- 1 demettaze kişniş(ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığıkurutulmuş çemen otu yaprakları (methi)
- 1 büyüksoğan(doğranmış)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 0.5 çay kaşığıgaram masala
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 300 mlsu
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Kuzu kahverengileştirin
Yüksek ateşte yağda kahverengi kuzu eti. Çıkarın ve bir kenara koyun. Soğanı altın rengine kadar kızartın. Sarımsak, zerdeçal, kişniş ve garam masala ekleyin. 2 dakika kızartın. Kuzuyu geri ver.
- 2
Yeşillik ekle
Ispanak, pırasa, taze kişniş ve kurutulmuş çemeni ekleyin. Tencere iyice dolacak; karıştırın ve yeşilliklerin 5 dakika içinde solması için bekleyin.
- 3
Kızartma
Su ve tuz ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana ve yeşillikler kalın, koyu yeşil bir sos haline gelinceye kadar 75-90 dakika kısık ateşte pişirin.
Amaç, sulu bir ıspanak yahnisi değil, yoğun, konsantre bir sostur.
- 4
Servis yap
Baharatı tadın ve ayarlayın. Naan ekmeği ile sade beyaz pirinç üzerinde servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Kurutulmuş çemen otu yaprakları (methi), yemeğin vazgeçilmezi olan kendine özgü, hafif acı bir tat verir; bunları Asya veya Orta Doğu mağazalarında bulabilirsiniz.
- →
Yeşillikler ne kadar azaltılıp yoğunlaşırsa lezzet o kadar iyi olur.
- →
Bu yemek ertesi gün önemli ölçüde iyileşir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ghormeh sabzi (İran versiyonu) daha çok kurutulmuş otlar ve barbunya fasulyesi kullanıyor.
- •
Tavuk, kuzu etinin yerini alabilir; pişirme süresini 45 dakikaya düşürün.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar iyi donar.
Tarih ve Köken
Korma sabzi, Farsça'nın etkilediği Dari konuşulan bölgelerin mutfak geleneklerini yansıtan, kuzu eti ve yeşilliklerin birleşimiyle Afganistan'ın en eski yemeklerinden biridir. Yemek, İran ghormeh sabzi'siyle yakından ilgilidir ve Afganistan ile İran arasındaki derin kültürel ve mutfak bağlantılarını yansıtmaktadır. Afganistan'da yemek yıl boyunca yenir ancak özellikle aile kutlamaları ve soğuk kış aylarıyla ilişkilendirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş ıspanak kullanabilir miyim?
Evet, dondurulmuş ıspanak işe yarar ve soldurma adımını ortadan kaldırır. 600 gr taze ıspanak yerine 400 gr dondurulmuş ıspanak kullanın. Dondurulmuş halde ekleyin ve birleştirmek için karıştırın; çabuk çözülür.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın