Teksas Füme Döş Tacos

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Teksas barbekü tarzı - yumuşak mısır tortillasında kırmızı soğan turşusu ve taze kişniş ile eşleştirilen, sadece bir miktar pembe duman halkasına sahip yumuşak, dumanlı göğüs eti. Burası gerçek Teksas.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgsığır eti göğüs eti
• 2 yemek kaşığısığır eti ovmak(tuz, karabiber, sarımsak)
• 2 yemek kaşığıtalaş(sigara içmek için)
• 1 çay kaşığımısır ekmeği(optional)
• 1 su bardağıkırmızı soğan(ince dilimlenmiş, salamura edilmiş)
• 16taze kişniş
• 1 büyükkireç(thinly sliced)
• ½ su bardağıelma sirkesi(soğan turşusu için)
• 1 yemek kaşığışeker(for pickling)
• ½ su bardağıtaze kişniş(roughly chopped)
• 2bahçe limonları(quartered)

Yapılışı

1. 1

   Brisket hazırlayın

   Yağ kapağını ¼ inç'e kadar kesin. Sığır eti ovma ile cömertçe ovun. 1 saat bekletin.

   Çabuk salamura edilen soğanlar bir hafta önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; zamanla iyileşir.

2. 2

   Duman

   İç sıcaklık 165°F'a ulaşana kadar talaşlarla birlikte 4 saat boyunca 225°F'ta dumanlama.

   Tek başına tuz ve karabiber, otantik Orta Teksas ovasıdır; sığır etinin lezzetini gizleyebilecek daha fazla baharat ekleme isteğine karşı koyun.

3. 3

   Sar ve devam et

   Folyoya sarın, çatal yumuşayana ve iç sıcaklığı 203°F olana kadar 2-3 saat sigara içmeye devam edin.

4. 4

   Dinlenme

   15 dakika dinlendirin. Tahıla karşı dilimleyin.

   Tütsüleyiciyi saatte bir defadan fazla açmayın; her bakış sıcaklığı düşürür ve pişirme süresine 15-20 dakika ekler.

5. 5

   Servis yap

   Tortillaları ısıtın, göğüs eti, soğan turşusu ve kişnişle doldurun. Kireci sıkın.

   Sıcaklık bir kılavuzdur ancak his en önemli testtir; bazı göğüs etleri 198°F'ta yapılır, diğerlerinin ise 207°F'ye ihtiyacı vardır. Yalnızca sayıya değil, prob direncine de güvenin.

6. 6

   Briketi dinlendirin

   Paketini açmadan göğüs etini kuru bir soğutucuya (buzsuz) yerleştirin ve kapağını kapatın. En az 30 dakika ve en fazla 2 saat dinlenin; daha uzun dinlenme, kas lifleri gevşeyip dışarı atılan sıvıları yeniden emdiğinden gözle görülür derecede daha sulu sonuçlar üretir. Bu adım isteğe bağlı değildir.

7. 7

   Slice and serve

   Göğüs etini bir kesme tahtası üzerinde açın ve biriken meyve sularını üstüne dökün. Tahıla karşı 1/4 inçlik dilimler halinde dilimleyin - tahıl, dairenin uzun kenarına dik olarak uzanır. Mısır ekmeğini doğrudan gaz alevi üzerinde veya kuru bir tavada ısıtın. Tacoları 2-3 dilim göğüs eti, bir tutam soğan turşusu, taze kişniş ve bir miktar limonla birleştirin.

   Nokta kesim (daha yağlı uç) daha fazla ebruya sahiptir ve birçok kişi tarafından tercih edilir; konukların karşılaştırma yapabilmesi için hem uçtan hem de düzden dilimler sunun.

Watch: Teksas Füme Döş Tacos

Varyasyonlar

• •

  Kahvaltı tacoları için un ekmeği içinde servis yapın.

• •

  Peynirli ve jalapeñoslu brisket nachos yapın.

• •

  Parçalayın ve göğüs etinin yanmış uçları için kullanın.

• •

  Soslu sandviçlere füme göğüs eti ekleyin.

Depolama

Dilimlenmiş göğüs eti 4 gün dayanır. Parçalayın ve 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular