Özbek mantısı, ince kıyılmış veya kıyılmış kuzu eti ve bol miktarda çiğ soğanla doldurulmuş, elle sıkılmış buharda pişirilmiş büyük köftelerdir. Boyutları (daha büyük), kıvrım stilleri (ayırt edici Özbek gülü veya yıldız tutamı) ve kasoq'un merkezi önemi olan balkabağı çeşidi bakımından Çin veya Moğol versiyonlarından farklılık gösterirler. Mantı, çok katmanlı özel bir manti-kaskon buharlı pişiricisinde buharda pişirilir ve ekşi krema, tereyağı veya sirkeli sosla yenir. Düğünlerin, Nevruz kutlamalarının, aile toplantılarının yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Un, tuz ve suyu sert bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Kuzu kıyma, doğranmış soğan, kimyon, karabiber ve tuzu birleştirin. Yağ kullanıyorsanız ince ince doğrayıp ekleyin. İyice karıştırın. Doldurma aşırı karıştırılmamalı, gevşek bir şekilde birleştirilmelidir.
Hamuru 2 mm'ye kadar yuvarlayın. 12-14 cm'lik karelere kesin.
Her karenin ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç malzemeden yerleştirin. Karşılıklı iki köşeyi bir araya getirin ve sıkıştırın. Daha sonra kalan iki köşeyi getirip sıkıştırın. Karakteristik gül şeklini oluşturmak için birleştirilmiş köşe çiftlerini bağlayın.
Buharlı pişirme tepsilerini yağlayın. Mantıyı birbirine değdirmeden yerleştirin. Kaynar suyun üzerinde 35-40 dakika kadar buharda pişirin.
Ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve sirke-soğan sosuyla hemen servis yapın.
Dolguda bol miktarda çiğ soğan bulunmalıdır; bu, buharlama sırasında dolguyu nemli tutan meyve suyunu serbest bırakır.
Aşırı doldurmayın; bir yığın çorba kaşığı maksimumdur; fazlası köftelerin patlamasına neden olur.
Buharlama tepsilerini bol miktarda yağlayın; mantı kuru tepsilere çok kötü yapışıyor.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kuzunun yarısını, sonbaharda sevilen sebze versiyonu olan doğranmış çiğ balkabağı (kasoq manti) ile değiştirin.
Orta Asya vuruşu için dolguya bir tutam pul biber ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmemiş mantı mükemmel şekilde donar - 45 dakika boyunca dondurularak buharlanır. Pişmiş mantı en iyi şekilde hemen yenir.
Mantı, 13. yüzyılda Moğolların yayılmasıyla Orta Asya'ya geldi ve burada Türk mantı gelenekleriyle birleşti. 'Manti' kelimesi Çince 'mantou'dan (buğulanmış çörek) türemiş olabilir. Özbekistan'da büyük bedenleri ve karakteristik pilileme tarzıyla diğer tüm geleneklerden farklılaşmıştır.
Biraz pratik gerektirir ancak tek bir 'doğru' yöntem yoktur; herhangi bir güvenli mühür işe yarayacaktır. 'Özbek mantısı gül tutamı' videolarını arayın; bunun bir kez yapıldığını görmek hemen anlaşılır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
