Özbek Mantısı
Baharatlı kuzu ve soğanla doldurulmuş buharda pişirilmiş köfte - her kutlamada yenilen, Çin dim sum'unun Özbek cevabı.
Bu Tarif Hakkında
Özbek mantısı, ince kıyılmış veya kıyılmış kuzu eti ve bol miktarda çiğ soğanla doldurulmuş, elle sıkılmış buharda pişirilmiş büyük köftelerdir. Boyutları (daha büyük), kıvrım stilleri (ayırt edici Özbek gülü veya yıldız tutamı) ve kasoq'un merkezi önemi olan balkabağı çeşidi bakımından Çin veya Moğol versiyonlarından farklılık gösterirler. Mantı, çok katmanlı özel bir manti-kaskon buharlı pişiricisinde buharda pişirilir ve ekşi krema, tereyağı veya sirkeli sosla yenir. Düğünlerin, Nevruz kutlamalarının, aile toplantılarının yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gsade un
- 180 mlılık su
- 1 çay kaşığıtuz
- 500 gkuzu kıyma(veya ince elle doğranmış kuzu eti - elle doğranmış gelenekseldir)
- 400 gsoğan(ince doğranmış – cömert bir miktar doğrudur)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
- 100 gkuzu yağı veya tereyağı(isteğe bağlı ama geleneksel — zenginlik katar)
- 200 gekşi krema(hizmet etmek)
- 2 yemek kaşığıtereyağı(servis için eritilmiş)
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, tuz ve suyu sert bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurma yap
Kuzu kıyma, doğranmış soğan, kimyon, karabiber ve tuzu birleştirin. Yağ kullanıyorsanız ince ince doğrayıp ekleyin. İyice karıştırın. Doldurma aşırı karıştırılmamalı, gevşek bir şekilde birleştirilmelidir.
- 3
Rulo yapın ve kesin
Hamuru 2 mm'ye kadar yuvarlayın. 12-14 cm'lik karelere kesin.
- 4
Doldurun ve mühürleyin
Her karenin ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç malzemeden yerleştirin. Karşılıklı iki köşeyi bir araya getirin ve sıkıştırın. Daha sonra kalan iki köşeyi getirip sıkıştırın. Karakteristik gül şeklini oluşturmak için birleştirilmiş köşe çiftlerini bağlayın.
- 5
Buhar
Buharlı pişirme tepsilerini yağlayın. Mantıyı birbirine değdirmeden yerleştirin. Kaynar suyun üzerinde 35-40 dakika kadar buharda pişirin.
- 6
Servis yap
Ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve sirke-soğan sosuyla hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Dolguda bol miktarda çiğ soğan bulunmalıdır; bu, buharlama sırasında dolguyu nemli tutan meyve suyunu serbest bırakır.
- →
Aşırı doldurmayın; bir yığın çorba kaşığı maksimumdur; fazlası köftelerin patlamasına neden olur.
- →
Buharlama tepsilerini bol miktarda yağlayın; mantı kuru tepsilere çok kötü yapışıyor.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kuzunun yarısını, sonbaharda sevilen sebze versiyonu olan doğranmış çiğ balkabağı (kasoq manti) ile değiştirin.
- •
Orta Asya vuruşu için dolguya bir tutam pul biber ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmemiş mantı mükemmel şekilde donar - 45 dakika boyunca dondurularak buharlanır. Pişmiş mantı en iyi şekilde hemen yenir.
Tarih ve Köken
Mantı, 13. yüzyılda Moğolların yayılmasıyla Orta Asya'ya geldi ve burada Türk mantı gelenekleriyle birleşti. 'Manti' kelimesi Çince 'mantou'dan (buğulanmış çörek) türemiş olabilir. Özbekistan'da büyük bedenleri ve karakteristik pilileme tarzıyla diğer tüm geleneklerden farklılaşmıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Özbek kıstırma tekniğini öğrenmek zor mu?
Biraz pratik gerektirir ancak tek bir 'doğru' yöntem yoktur; herhangi bir güvenli mühür işe yarayacaktır. 'Özbek mantısı gül tutamı' videolarını arayın; bunun bir kez yapıldığını görmek hemen anlaşılır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Özbek Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın