Artan Yumurta Sarısını Değerlendirecek 9 Tarif
Beze, pavlova veya bir parti makaron yaptınız ve elinizde bir kase sarı mı kaldı? Özellikle yumurta sarısı üzerine kurulu dokuz gerçek tarif — karbonara, crème brûlée, cheesecake, tiramisu.
Yumurta sarıları ikisi arasında daha zor olan artıktır — akların aksine, o kadar uzun dayanmazlar (çiğ halde buzdolabında yaklaşık iki gün) ve tek başlarına temiz donmazlar, çünkü önce şeker veya tuzdan bir stabilizatör olarak bir tutam çırpılmadıkça yağ ve protein yapısı çözülürken jölemsi bir dokuya dönüşür. Bu, dört ila altı sarı bırakan bir beze, pavlova veya makaron partisinin, sadece nihai bir angarya değil gerçek bir zaman baskısı yarattığı anlamına gelir. Aşağıdaki dokuz tarifin hepsi özellikle yumurta sarısını kullanır — bir sosu emülsifiye etmek, bir kremayı koyulaştırmak veya bir hamur işini zenginleştirmek için — tüm bir yumurtanın yerine geçebilecek değiştirilebilir bir unsur olarak değil.
Ne kadar dayanacağından emin değil misiniz?
Yemek saklama rehberimiz bu malzeme ve mutfağındaki her şey için doğru buzdolabı, dondurucusu ve kiler sürelerini kapsar.
En Temiz, En Yüksek Hacimli Kullanım: Kremalar
Crème brûlée, Boston krema pastasının pastane kreması ve Portekiz usulü pastéis de nata, hepsi aynı tekniğin varyasyonlarıdır: sarılar şekerle çırpılır, sonra süt veya kremayla koyulaşıp bir kremaya dönüşene kadar yavaşça ısıtılır. Bu, gerçekten birden fazla sarıyı aynı anda kullanmanın en güvenilir yolu ve bağışlayıcı bir yöntem — ısıyı düşük tuttuğunuz ve sürekli karıştırdığınız sürece, bunların hiçbiri karbonara veya Sezar sosu gibi tuzlu bir sarı emülsiyonunun gerektirdiği saniyelik zamanlamayı gerektirmez.
Emülsifiye Soslar Daha Fazla Sarı Değil, Daha Fazla Teknik İster
Karbonara ve Sezar salatası, bir sosu emülsifiye etmek için yumurta sarısına dayanır — karbonara makarnanın kendi kalıntı ısısıyla (asla doğrudan alevle, yoksa kavurursunuz), Sezar ise yağ, sarımsak ve ançüezle soğuk veya hafif hazırlanmış bir emülsiyon olarak. Bunlar yukarıdaki kremalardan daha az sarı kullanır ama tekniğin hacimden daha önemli olduğu tarifler bunlar: karbonarada fazla ısı veya Sezar sosunda çok hızlı, çok sert çırpma, emülsiyonu oluşturmak yerine bozar.
Hamur İşleri ve Pasta Hamurları Sarıları Neredeyse Görünmez Şekilde Alır
Cheesecake, tiramisu ve limon tart, ekstra sarıları başlıca malzeme olarak değil zenginlik ve yapı için bir harca veya dolguya katar — cheesecake'in bütün yumurtaların üstüne eklenen ekstra sarısı, tiramisunun mascarpone eklenmeden önce şekerle soluklaşana kadar çırpılan sarıları, limon tartın hem kabuğunda hem kremasındaki sarıları. Büyük bir parti yerine daha az sayıda artan sarınız (bir ila üç) varsa bunlar iyi seçimler, çünkü her tarif sadece birkaç tane gerektiriyor.
Sarılar Neden Aklar Kadar Dayanmıyor
Yumurta sarıları akılardan daha yağlı ve besin açısından daha zengindir, bu da onları bakteri üremesine ve doku bozulmasına daha yatkın kılar — kapalı bir kapta, üstüne biraz su dökülmüş halde, buzdolabında çiğ artan sarıları yaklaşık iki gün içinde kullanmayı planlayın (su, üzerinde bir kabuk oluşmasını önler). Zamanında yetişemiyorsanız, dondurmadan önce bir tutam şeker veya tuz çırpmak çözülünce dokularını korumalarına yardımcı olur, ama sonuç yine de bir kreme kadar narin bir şey yerine kremalar ve soslar için daha uygundur. Yumurta ve süt ürünü saklama sürelerinin tam dökümü için gıda saklama rehberimize bakın.
Öne Çıkan Tarifler
Spagetti Carbonara (Otantik Roma Tarifi)
Gerçek carbonara sosu yumurta sarıları ve peynirin makarnanın artık ısısıyla emülsiyon hâline getirilmesiyle yapılır — krema yok ve tüm işi sarılar yapıyor.
Tarifi Görüntüle →Klasik Crème Brûlée
Muhallebi tabanı esasen yavaşça pişirilmiş krema ve yumurta sarısıdır — artan bir avuç sarı için ders kitabı kullanımı.
Tarifi Görüntüle →Klasik New York Fırında Cheesecake
Hamura hem bir bütün yumurta hem de ayrı bir ekstra sarı girer — New York cheesecake'e yoğun, zengin dokusunu veren ekstra sarıdır.
Tarifi Görüntüle →Boston Kremalı Pasta
Pasta kreması dolgusu yumurta sarıları ve mısır nişastasıyla birlikte koyulaştırılır — bir seferde iki üç sarı kullanmak için iyi bir yol.
Tarifi Görüntüle →Quiche Lorraine (Klasik Fransız Tartı)
Hamura eklenen fazladan bir yumurta sarısı (muhallebi dolgusundaki bütün yumurtalara ek olarak) hamuru daha yumuşak yapar — küçük ama gerçek bir yumurta sarısı kullanımı.
Tarifi Görüntüle →Klasik Tiramisu (İtalyan Kahveli Mascarpone Tatlısı)
Mascarpone kreması, peynir katlanmadan önce yumurta sarılarının soluk ve koyu olana kadar şekerle çırpılmasıyla yapılır — parti başına birkaç sarı.
Tarifi Görüntüle →Klasik Limonlu Tart (Tarte au Citron)
Hem hamur hem limon kremasında yumurta sarısı kullanılır — tek bir tarifte dört ya da daha fazlasını bitirebilen çifte kullanım.
Tarifi Görüntüle →Klasik Sezar Salatası
Buradaki tek lezzetli, tatlı olmayan seçenek — gerçek bir Sezar sosu şişe mayonezden değil, çiğ ya da hafif pişmiş yumurta sarısıyla emülsiyon hâline getirilir.
Tarifi Görüntüle →Pastel de Nata
Muhallebi dolgusu neredeyse tamamen yumurta sarısı, süt ve şekerden oluşur — büyük bir partiyi hızla bitirebilen, çok sarı ağırlıklı bir tarif.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Artan yumurta sarıları buzdolabında gerçekte ne kadar dayanır?
Kurumalarını ve üzerinde bir kabuk oluşmasını önlemek için üstüne az miktarda su dökülmüş kapalı bir kapta yaklaşık iki gün. Bu, dört ila beş gün dayanan yumurta aklarından belirgin şekilde daha kısadır.
Artan yumurta sarılarını dondurabilir miyim?
Evet, ama önce küçük bir tutam şeker veya tuz çırpın (sarı başına yaklaşık 1/8 çay kaşığı) — bu, çözülünce jölemsi ve kullanılamaz hale gelmelerini önler. Hangisini eklediğinizi not edin, çünkü şekerli sarılar tatlılara, tuzlu sarılar ise karbonara gibi tuzlu yemeklere uygundur.
Karbonara veya Sezar sosu gibi yemeklerde çiğ veya hafif pişmiş yumurta sarısı yemek güvenli mi?
Çoğu ev mutfağında taze, doğru şekilde soğutulmuş yumurta kullanıldığında risk düşüktür, ama hamile bireyler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış herkesin genellikle çiğ veya az pişmiş yumurtadan kaçınması önerilir. Bu riski almadan bu yemekleri istiyorsanız pastörize yumurtalar daha güvenli bir ikamedir.
Kremam neden taneli oldu veya kesildi?
Neredeyse her zaman çok fazla ısı, çok hızlı — yumurta sarısı proteinleri kaynama noktasının çok altında katılaşmaya (pişmeye) başlar, bu yüzden kremalar hafif, dolaylı ısı ve sürekli karıştırma ister, genellikle bir benmari veya çok düşük doğrudan ısıda. Bir krema bir kez kesildiğinde bazen süzülüp blenderdan geçirilerek kurtarılabilir, ama önlem (düşük ısı, sabır) çok daha güvenilirdir.
Büyük bir beze veya makaron projesinden kalan büyük bir sarı partiniz varsa, doğrudan bir kremaya yönelin — crème brûlée veya pastéis de nata her biri minimum zahmetle tek seferde birkaçını alır. Sadece bir veya iki artan sarı için, karbonara veya bir Sezar sosu, hiç fırın kullanmadan aynı gün onları kullanmanın hızlı, tuzlu bir yoludur.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.