Klasik New York Fırında Cheesecake

Bu Tarif Hakkında

New York cheesecake, Amerikan mutfak tarihinin en ünlü ve kopyalanan tatlısıdır. Onu farklı kılan şey, yoğun, zengin ve neredeyse dolaşmayan bir doku için New York Eyaleti'nde icat edilen bir ürün olan krem ​​peynire olan güvenidir. Yavaş, kademeli bir pişirme ve gece boyunca dinlenme ile su banyosunda düzgün bir şekilde yapılan sonuç, kadifemsi bir dokuya sahip, temiz bir şekilde kesilen kusursuz, çatlaksız bir cheesecake olur. Bu kesin tariftir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 200 gsindirim bisküvileri veya graham krakerleri(ince ezilmiş)
• 80 gtuzsuz tereyağı(erimiş)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 900 gtam yağlı krem peynir(oda sıcaklığı)
• 200 gpudra şekeri
• 3 yemek kaşığısade un
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 3büyük yumurtalar
• 1büyük yumurta sarısı
• 120 mlekşi krema

Yapılışı

1. 1

   Üssü yap

   Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Ezilmiş bisküvileri, eritilmiş tereyağını ve şekeri karıştırın. Yağlanmış 23 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına iyice bastırın. 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Krem peyniri orta hızda pürüzsüz ve kabarık hale gelinceye kadar 2-3 dakika çırpın. Şekeri ve unu ekleyin, birleşene kadar çırpın. Vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Yumurtaları ve yumurta sarılarını teker teker ekleyin, düşük devirde çırpın; yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmayın. Ekşi krema katlayın.

   Yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmak, fazla havanın oluşmasına neden olur ve bu da çatlamalara neden olur. Düşük seviyede karıştırın, birleştiğinde durun.

3. 3

   Su banyosu

   Yaylı kalıbın dışını iki kat ağır hizmet tipi folyoya sıkıca sarın. Dolguyu soğumuş kabuğun üzerine dökün. Kabı büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına gelecek şekilde kaynar su dökün.

4. 4

   Fırında pişirmek

   175°C'de 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 120°C'ye (250°F) düşürün ve kenarlar sertleşene, ancak ortası hafifçe çalkalandığında jöle gibi titreyene kadar 60-70 dakika daha pişirin.

   Sallanma kasıtlıdır; cheesecake soğudukça sertleşir. Fazla pişirmeyin.

5. 5

   Yavaşça soğutun

   Fırını kapatın ve cheesecake'i kapısı hafif aralık olacak şekilde 1 saat kadar içeride bırakın. Su banyosundan çıkarın, kenarından bir bıçak geçirin ve oda sıcaklığına soğutun. Gece boyunca buzdolabında (en az 8 saat) bekletin.

6. 6

   Servis yap

   Yaylı halkayı çıkarın. Sıcak, kuru bir bıçakla dilimleyin (kesikler arasında silin). Sade veya taze meyveler, karamel veya vişne kompostosu ile servis yapın.

Watch: Klasik New York Fırında Cheesecake

Varyasyonlar

• •

  Çilekli Cheesecake: üzerine basit bir çilek kompostosu ekleyin (500 gr çilek, 100 gr şeker, limon suyu, pişmiş).

• •

  Çikolatalı Cheesecake: Dolguya 200 gr eritilmiş bitter çikolata ekleyin ve taban için Oreo kırıntılarını kullanın.

• •

  Limonlu Cheesecake: Limon kabuğu rendesini 2 yemek kaşığına çıkarın ve 3 yemek kaşığı taze limon suyu ekleyin.

Depolama

5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tek tek dilimleri (tepesi olmadan) 2 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular