Amerikan tatlılarının altın standardı olan graham kraker kabuğu üzerinde ipeksi, yoğun ve uzun New York cheesecake.
New York cheesecake, Amerikan mutfak tarihinin en ünlü ve kopyalanan tatlısıdır. Onu farklı kılan şey, yoğun, zengin ve neredeyse dolaşmayan bir doku için New York Eyaleti'nde icat edilen bir ürün olan krem peynire olan güvenidir. Yavaş, kademeli bir pişirme ve gece boyunca dinlenme ile su banyosunda düzgün bir şekilde yapılan sonuç, kadifemsi bir dokuya sahip, temiz bir şekilde kesilen kusursuz, çatlaksız bir cheesecake olur. Bu kesin tariftir.
Porsiyonlar 12
Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Ezilmiş bisküvileri, eritilmiş tereyağını ve şekeri karıştırın. Yağlanmış 23 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına iyice bastırın. 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
Krem peyniri orta hızda pürüzsüz ve kabarık hale gelinceye kadar 2-3 dakika çırpın. Şekeri ve unu ekleyin, birleşene kadar çırpın. Vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Yumurtaları ve yumurta sarılarını teker teker ekleyin, düşük devirde çırpın; yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmayın. Ekşi krema katlayın.
Yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmak, fazla havanın oluşmasına neden olur ve bu da çatlamalara neden olur. Düşük seviyede karıştırın, birleştiğinde durun.
Yaylı kalıbın dışını iki kat ağır hizmet tipi folyoya sıkıca sarın. Dolguyu soğumuş kabuğun üzerine dökün. Kabı büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine, kalıbın yarısına gelecek şekilde kaynar su dökün.
175°C'de 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 120°C'ye (250°F) düşürün ve kenarlar sertleşene, ancak ortası hafifçe çalkalandığında jöle gibi titreyene kadar 60-70 dakika daha pişirin.
Sallanma kasıtlıdır; cheesecake soğudukça sertleşir. Fazla pişirmeyin.
Fırını kapatın ve cheesecake'i kapısı hafif aralık olacak şekilde 1 saat kadar içeride bırakın. Su banyosundan çıkarın, kenarından bir bıçak geçirin ve oda sıcaklığına soğutun. Gece boyunca buzdolabında (en az 8 saat) bekletin.
Yaylı halkayı çıkarın. Sıcak, kuru bir bıçakla dilimleyin (kesikler arasında silin). Sade veya taze meyveler, karamel veya vişne kompostosu ile servis yapın.
Krem peynir oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk krem peynir, dağılmayacak topaklar oluşturur.
Çatlaksız bir yüzey ve eşit pişirme için su banyosundan vazgeçilemez.
Gece boyunca soğutma şarttır. Acele edilmiş bir cheesecake yumuşak olacak ve şeklini korumayacaktır.
Çilekli Cheesecake: üzerine basit bir çilek kompostosu ekleyin (500 gr çilek, 100 gr şeker, limon suyu, pişmiş).
Çikolatalı Cheesecake: Dolguya 200 gr eritilmiş bitter çikolata ekleyin ve taban için Oreo kırıntılarını kullanın.
Limonlu Cheesecake: Limon kabuğu rendesini 2 yemek kaşığına çıkarın ve 3 yemek kaşığı taze limon suyu ekleyin.
5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tek tek dilimleri (tepesi olmadan) 2 aya kadar dondurun.
Bildiğimiz şekliyle New York cheesecake, 20. yüzyılın başlarında New York City'deki Yahudi göçmen şarküteriler tarafından popüler hale getirildi; en ünlüsü Broadway'deki Lindy's restoranıydı. 1872'de New York'ta icat edilen krem peynir, cheesecake'e kendine özgü yoğun ve zengin karakterini kazandırdı.
En yaygın nedenler: yumurtaların fazla dövülmesi (çok fazla hava), fazla pişirme veya çok hızlı soğuma. Bir su banyosu kullanın, yumurtaları ekledikten sonra fazla karıştırmayın ve kapalı fırında yavaşça soğutun.
Cheesecake'i temiz bir şekilde çıkarmanıza olanak tanıdığı için kelepçeli kalıp şiddetle tavsiye edilir. Parşömenle kaplı derin bir kek kalıbı çok kullanışlı olabilir.
Porsiyon başına (350g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
