Kaiserschmarrn

Bu Tarif Hakkında

Kaiserschmarrn (kelimenin tam anlamıyla 'İmparatorun karmaşası'), Avusturya ve Bavyera mutfağının en sevilen ve teatral tatlısıdır. Efsaneye göre, İmparator I. Franz Joseph için bir gözleme ters çevrilirken kazara yaratıldı; mutfak doğaçlama yaptı, tereyağı ve şekerle fırlattı ve İmparator bunu o kadar sevdi ki en sevdiği tatlı haline geldi. Hamur normal bir gözlemeden daha zengindir - romla ıslatılmış kuru üzüm, çırpılmış beyazları katlanmış ayrılmış yumurtalarla doldurulur - ve düzensiz altın parçalara ayrılmadan ve şeker tozuyla karamelize edilmeden önce ağır bir tavada tereyağında pişirilir. Temel tatlı-ekşi kontrastı için bir tarafı Zwetschkenröster (sıcak haşlanmış erik) ile birlikte yumurtalı, karamelize edilmiş kırıklardan oluşan bir dağda servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 150 gsade un
• 250 mltam yağlı süt
• 4 büyükyumurtalar(sarıları ve beyazları ayrıldı)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(artı karamelize etmek için ekstra)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• pinchtuz
• 50 gkuru üzüm(2 yemek kaşığı koyu romda 30 dakika bekletildi)
• 50 gtuzsuz tereyağı
• icing sugarhizmet etmek
• 300 gerik veya kuru erik(komposto için taşlanmış)
• 3 yemek kaşığıpudra şekeri(komposto için)
• 1 yemek kaşığılimon suyu(komposto için)

Yapılışı

1. 1

   Erik kompostosu yapın

   Erikleri (veya kuru erikleri), 3 yemek kaşığı şekeri, limon suyunu ve 3 yemek kaşığı suyu küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, erikler yumuşayıp reçel kıvamına gelinceye kadar 15 dakika pişirin. Sıcak tutun.

2. 2

   Hamuru yap

   Unu, sütü, yumurta sarısını, 2 yemek kaşığı şekeri, vanilyayı ve tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kuru üzümleri süzün (romu hamura eklemek veya içmek için ayırın) ve romla birlikte hamurun içine karıştırın.

3. 3

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Temiz bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla sert, parlak zirvelere kadar çırpın. Maksimum havadarlığı koruyarak beyazları iki seferde yavaşça hamura katlayın.

4. 4

   Gözleme pişirin

   Tereyağının yarısını büyük (26-28 cm) fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte eritin. Tüm hamuru dökün ve taban altın rengine gelip sertleşene kadar, ancak üst kısmı hala hafif ıslak görünene kadar 3-4 dakika pişirin. Üst kısmı ayarlamak için önceden ısıtılmış 180°C fırına 5 dakika aktarın.

5. 5

   Yırt ve karamelize et

   Tavayı orta ateşte tekrar ocağa alın. İki çatal kullanarak krepi kaba, düzensiz parçalara ayırın; bazıları daha büyük, bazıları daha küçük, bazıları sadece altın rengi kırıntılar. Kalan tereyağını tavaya ekleyin, üzerine 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri serpin ve parçaları karamelize olup altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 3 dakika boyunca fırlatıp karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak bir servis tabağına aktarın veya tavayı masaya getirin. Üzerine bolca pudra şekeri serpin ve yanında ılık erik kompostosuyla birlikte hemen servis yapın. Karamelize edilmiş, havadar gözleme parçalarının ekşi, yumuşak eriklerle kontrastı bu yemeğin özüdür.

Varyasyonlar

• •

  Kaiserschmarrn mit Apfelsauce, daha hafif bir eşleştirme için erik kompostosu yerine sıcak elma sosu kullanıyor.

• •

  Ekstra zenginlik ve hafif bir keskinlik için hamura bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar, ertesi sabah kahvaltıda tereyağlı bir tavada yeniden ısıtıldığında şaşırtıcı derecede iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular