austriandessert✨ New
Kaiserschmarrn - İmparatorun Gözleme
Avusturya'nın kraliyet geçmişine sahip en sevilen tatlısı olan, üzerine pudra şekeri serpilmiş ve erik kompostosu ile servis edilen kuru üzümlü kalın, yırtık ve karamelize gözleme.
Prep
15 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3.421 derecelendirmeler)#kaiserschmarrn#Avusturyalı#gözleme#tatlı#Viyana#Erik kompostosu
Bu Tarif Hakkında
Kaiserschmarrn (Kaiser'in Saçmalığı veya İmparatorun Karışıklığı) Avusturya'nın en sevilen tatlısıdır: kalın, zenginleştirilmiş bir gözleme hamuru, alt tarafa yerleşinceye kadar pişirilir, ardından iki çatalla ("karışıklık") düzensiz parçalara bölünür ve her parça altın rengi, hafif çıtır kenarlara sahip oluncaya kadar tereyağı ve şekerde karamelize edilir. Sonuç, ılık Zwetschkenröster (erik kompostosu) ile servis edilen, cömertçe pudra şekeri serpilmiş zengin, yumuşak, hafif karamelize gözleme parçaları yığınıdır. Efsane, bu yemeği, güya kazara yaratan ya da kendisi için yaptıran İmparator I. Franz Joseph'e bağlar ve zarif isim ile kasıtlı olarak kaotik sunumun birleşimi, 150 yılı aşkın bir süredir Avusturyalıları memnun etmiştir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4yumurtalar(ayrılmış)
- 200 mltam yağlı süt
- 120 gsade un
- 2 tablespoonsşeker
- 1 pinchtuz
- 1 teaspoonvanilya özü
- 50 gkuru üzüm(istenirse romla ıslatılmış)
- 40 gtereyağı
- 2 tablespoonsşeker(karamelize etmek için)
- 3 tablespoonspudra şekeri(toz almak)
- 400 gerik veya mürdüm eriği(komposto için)
- 50 gşeker(komposto için)
Yapılışı
- 1
Erik kompostosu yap
Yarıya bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış erikleri şeker ve bir çorba kaşığı su ile 10 dakika reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bir kenara koyun.
- 2
Hamuru yap
Yumurta sarılarını süt, un, şeker, tuz ve vanilyayla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Yumurta sarısı karışımına yavaşça katlayın.
Çırpılmış yumurta beyazları karakteristik havadar, kabarık dokuyu yaratır; mümkün olduğu kadar fazla hacmi korumak için dikkatlice katlayın.
- 3
Pişir ve yırt
Fırına dayanıklı bir tavada tereyağını eritin. Hamuru dökün ve kuru üzümleri dağıtın. Altına oturuncaya kadar orta ateşte 3 dakika pişirin. 200°C'lik fırına 8 dakika boyunca kabarıp altın rengi oluncaya kadar aktarın. Çıkarın ve hemen iki çatalla düzensiz parçalara ayırın.
- 4
Karamelize edip servis yapın
Yırtılmış parçaları yüksek ateşte tavaya geri koyun. 2 yemek kaşığı şekeri üzerine dökün. Parçalar hafifçe karamelize olana kadar 2 dakika karıştırın. Pudra şekeri ile cömertçe tozlayın. Hemen ılık erik kompostosu ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Yumurta aklarının yavaşça katlanması gerekir; havasının söndürülmesi düz, yoğun bir sonuç verir.
- →
Yırtma adımı coşkulu olmalıdır; düzensiz parçalar orijinaldir, bir hata değildir.
- →
Kaiserschmarrn'ın hemen tavadan servis edilmesi gerekiyor; çabuk çöküyor.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Erik yerine elma kompostosu da aynı derecede gelenekseldir.
- •
Bazı tariflerde hamura limon kabuğu rendesi eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Saklanamaz; hemen yapın ve servis yapın.
Tarih ve Köken
Kaiserschmarrn'ın köken efsanesi, 1848'den 1916'ya kadar hüküm süren İmparator I. Franz Joseph'i konu alıyor. En popüler versiyona göre, krepi çevirirken yırtan bir aşçı tarafından kazara yaratılmış, sonra onu kurtarmak için parçaları karamelize etmiş ve İmparator bunu sevmiş. Başka bir hikayeye göre İmparatoriçe Elisabeth (Sisi) için yapılmış ancak onun zevkine göre fazla şık görülmemiş. Kökeni ne olursa olsun Kaiserschmarrn, 19. yüzyılda Viyana spesiyalitesi olarak kodlandı ve Avusturya'nın en sevilen tatlısı olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Fırına dayanıklı bir tavam yoksa ne olur?
Hamuru tamamen ocakta pişirebilirsiniz; hamuru döktükten sonra tavanın kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar 6-8 dakika kısık ateşte pişirin. Sonuç biraz daha az kabarık ama yine de mükemmel.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini12g
Karbonhidratlar72g
Fat16g
Elyaf2g
proteini12g
Karbonhidratlar72g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre30 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Austrian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın