Avusturya Wiener Schnitzel
Avusturya'nın en ikonik yemeği - inanılmaz derecede ince dövülmüş, panelenmiş ve açık tereyağında altın rengi ve kabarık olana kadar kızartılmış dana eti.
Bu Tarif Hakkında
Wiener Schnitzel, Avusturya'nın ulusal yemeğidir ve dünyanın en iyi et preparatlarından biridir. Dana şnitzelleri sadece birkaç milimetre kalınlığa kadar dövülüyor, ince bir un-yumurta-galeta unu kabuğuyla kaplanıyor ve kaplama etten ayrılıp kendine özgü bir 'sufle' etkisi elde edene kadar bol miktarda sıcak sade tereyağında kızartılıyor. Sonuç, en yumuşak dana etini çevreleyen hem çıtır hem de hafif bir kabuktur. Limon ve maydanozla servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 parçadana şnitzel (her biri yaklaşık 150 gr)
- 1/2 su bardağıçok amaçlı un
- 2 büyükyumurta, dövülmüş
- 1.5 su bardağıince taze ekmek kırıntıları
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1/4 çay kaşığıbeyaz biber
- 200 garıtılmış tereyağı (Butterschmalz) veya tereyağı ve sıvı yağ karışımı
- 1 lemontakozlar halinde kesilmiş
- fresh parsleysüslemek için doğranmış
Yapılışı
- 1
Dana eti dövün
Her şnitzeyi plastik ambalajın arasına yerleştirin ve bir et tokmağıyla 3-4 mm inceliğe kadar dövün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 2
Ekmek hazırlama istasyonunu kurun
Üç sığ tabak hazırlayın: birinde un, ikincisinde çırpılmış yumurta, üçüncüsünde galeta unu.
- 3
Şnitzeli ekmek
Her parçayı una bulayın (fazlasını silkeleyin). Yumurtaya batırın (fazlanın damlamasına izin verin). Ekmek kırıntılarını yerleştirin ve çok hafifçe bastırın; kırıntılar yapışmalı ancak sıkıştırılmamalıdır.
- 4
Kızartma
Arıtılmış tereyağını geniş bir tavada orta-yüksek ısıya kadar ısıtın. Yağ en az 1 cm derinliğinde olmalıdır. Şnitzeli altın rengi olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Kızartma sırasında tavayı çevirin; hareketli yağ, kabuğun etten uzaklaşmasına yardımcı olur.
- 5
Süzüp servis yapın
Kağıt havluların üzerine 30 saniye kadar boşaltın. Hemen limon dilimleri, maydanoz ve patates salatası ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Kabuğun sert bir şekilde bastırılmaması gerekir; gevşek kırıntılar daha iyi kabarır.
- →
Kızartma sırasında tavanın döndürülmesi ikonik 'sufle' efekti yaratır.
- →
Asla oturarak servis etmeyin; kabuk dokusunu hemen kaybeder.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk veya domuz eti şnitzelleri popülerdir ancak kanunen 'Wiener Schnitzel' değildir
- •
İsveç-Avusturya füzyonu için İsveç kirazı reçeli ile servis yapın
- •
Schnitzel à la Holstein için hamsi, kapari ve yumurta sarısı ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Arta kalan şnitzel ıslanır; sıcak fırında kısaca tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Wiener Schnitzel, Avusturya yasaları tarafından korunmaktadır; yalnızca dana eti Wiener Schnitzel olarak adlandırılabilir. Tarif, 19. yüzyılın sonlarında Avusturya yemek kitaplarında kodlandı ve Milanese cotoletta'dan evrimleştiğine inanılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Dana eti mi olmalı?
Otantik Wiener Schnitzel dana eti olmalıdır. Domuz eti versiyonları Avusturya'da 'Wiener Art' (Viyana tarzı) olarak etiketlenir ve aynı zamanda lezzetlidir.
Neden sade tereyağı?
Normal tereyağı kızartma sıcaklıklarında yanar. Arıtılmış tereyağı (sade yağ) daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir ve yine de yemeğin vazgeçilmezi olan eşsiz tereyağlı lezzeti verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Avusturya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın