Avusturya'nın en ikonik yemeği - inanılmaz derecede ince dövülmüş, panelenmiş ve açık tereyağında altın rengi ve kabarık olana kadar kızartılmış dana eti.
Wiener Schnitzel, Avusturya'nın ulusal yemeğidir ve dünyanın en iyi et preparatlarından biridir. Dana şnitzelleri sadece birkaç milimetre kalınlığa kadar dövülüyor, ince bir un-yumurta-galeta unu kabuğuyla kaplanıyor ve kaplama etten ayrılıp kendine özgü bir 'sufle' etkisi elde edene kadar bol miktarda sıcak sade tereyağında kızartılıyor. Sonuç, en yumuşak dana etini çevreleyen hem çıtır hem de hafif bir kabuktur. Limon ve maydanozla servis edilir.
Porsiyonlar 4
Her şnitzeyi plastik ambalajın arasına yerleştirin ve bir et tokmağıyla 3-4 mm inceliğe kadar dövün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Üç sığ tabak hazırlayın: birinde un, ikincisinde çırpılmış yumurta, üçüncüsünde galeta unu.
Her parçayı una bulayın (fazlasını silkeleyin). Yumurtaya batırın (fazlanın damlamasına izin verin). Ekmek kırıntılarını yerleştirin ve çok hafifçe bastırın; kırıntılar yapışmalı ancak sıkıştırılmamalıdır.
Arıtılmış tereyağını geniş bir tavada orta-yüksek ısıya kadar ısıtın. Yağ en az 1 cm derinliğinde olmalıdır. Şnitzeli altın rengi olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Kızartma sırasında tavayı çevirin; hareketli yağ, kabuğun etten uzaklaşmasına yardımcı olur.
Kağıt havluların üzerine 30 saniye kadar boşaltın. Hemen limon dilimleri, maydanoz ve patates salatası ile servis yapın.
Kabuğun sert bir şekilde bastırılmaması gerekir; gevşek kırıntılar daha iyi kabarır.
Kızartma sırasında tavanın döndürülmesi ikonik 'sufle' efekti yaratır.
Asla oturarak servis etmeyin; kabuk dokusunu hemen kaybeder.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tavuk veya domuz eti şnitzelleri popülerdir ancak kanunen 'Wiener Schnitzel' değildir
İsveç-Avusturya füzyonu için İsveç kirazı reçeli ile servis yapın
Schnitzel à la Holstein için hamsi, kapari ve yumurta sarısı ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Arta kalan şnitzel ıslanır; sıcak fırında kısaca tekrar ısıtın.
Wiener Schnitzel, Avusturya yasaları tarafından korunmaktadır; yalnızca dana eti Wiener Schnitzel olarak adlandırılabilir. Tarif, 19. yüzyılın sonlarında Avusturya yemek kitaplarında kodlandı ve Milanese cotoletta'dan evrimleştiğine inanılıyor.
Otantik Wiener Schnitzel dana eti olmalıdır. Domuz eti versiyonları Avusturya'da 'Wiener Art' (Viyana tarzı) olarak etiketlenir ve aynı zamanda lezzetlidir.
Normal tereyağı kızartma sıcaklıklarında yanar. Arıtılmış tereyağı (sade yağ) daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir ve yine de yemeğin vazgeçilmezi olan eşsiz tereyağlı lezzeti verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.