Elma-Yaban turpu ile Avusturya Tafelspitz

Bu Tarif Hakkında

Tafelspitz, Avusturya'nın en rafine haşlanmış sığır eti yemeğidir - sebze açısından zengin bir et suyunda yumuşayana kadar saatlerce kaynatılan birinci sınıf bir kesim (sofranın ucu, sığır filetosunun üç ucu). Et suyu önce konsomme olarak servis edilir, ardından sığır eti iki çeşniyle birlikte gelir: taze yaban turpu-elma sosu ve frenk soğanı kremalı sos. İmparator I. Franz Joseph'in bunu her gün yediği bildirildi, bu da onu Viyana'nın en prestijli yemeği haline getirdi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti üç uçlu veya üst sığır filetosu kapağı
• 2 parçailik kemikleri
• 2 ortahavuç
• 1 ortakereviz, dörde bölünmüş
• 1 büyüksoğan, yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş
• 1 leek
• 1 parsnip
• 10 peppercornsbütün
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 applerendelenmiş (sos için)
• 4 yemek kaşığıtaze yaban turpu, rendelenmiş (sos için)
• 1 yemek kaşığılimon suyu (sos için)
• 1/2 su bardağıekşi krema (frenk soğanı sosu için)
• 1/4 su bardağıtaze frenk soğanı, doğranmış (frenk soğanı sosu için)

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi başlat

   Sığır eti ve ilik kemiklerini geniş bir tencereye koyun. 3 litre soğuk su ile doldurun. Yavaş yavaş kaynatın, köpüğü özenle alın.

2. 2

   Sebze ekle

   Kömürleşmiş soğan, havuç, kereviz, pırasa, yaban havucu, karabiber ve tuzu ekleyin. En hafif kaynama noktasına kadar azaltın.

3. 3

   kaynamaya

   Sığır eti çatalla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 2,5-3 saat boyunca mümkün olan en düşük kaynama noktasında pişirin.

4. 4

   Sosları hazırlayın

   Elma-yaban turpu: rendelenmiş elma, yaban turpu ve limon suyunu birleştirin. Tatmak için tuz ve şekerle tatlandırın. Frenk soğanı sosu: Ekşi kremayı frenk soğanı, tuz ve beyaz biberle karıştırın.

5. 5

   Servis yap

   Önce et suyunu, kızartılmış ekmeğin üzerine ilikli bardaklarda servis edin. Daha sonra dilimlenmiş dana etini sos, kavrulmuş patates ve kremalı ıspanakla birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Kavrulmuş patates yerine Viyana usulü patates rösti ile servis yapın

• •

  Frenk soğanı sosuna dereotu ekleyin

• •

  Et suyunu ertesi gün çorba için temel olarak kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Sığır eti ve et suyunu 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular