Wiener Schnitzel, ince, panelenmiş dana pirzolasıdır ve berrak tereyağında altın renginde kızartılarak çıtır çıtır hale getirilir. Ekmek, etten dalgalar halinde kabarmalıdır ("sufle" etkisi denir). Limon dilimleri, maydanozlu patates ve İsveç kirazı reçeli ile servis edilen bu yemek, Almanca konuşulan mutfağın simgesidir. Teknik basit ama kesindir; her şey sıcak yağ ve hızlı pişirme ile ilgilidir.
Porsiyonlar 4
Köfteleri plastik ambalajın arasına yerleştirin. Et döveceği ile 4-5 mm kalınlığında dövün. Her iki tarafını da tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Üç sığ tabak: un, çırpılmış yumurta, galeta unu.
Una bulayın, fazlasını silkeleyin. Yumurtaya batırın, damlamasına izin verin. Ekmek kırıntılarına hafifçe bastırarak kaplayın; sıkıştırmayın.
Arıtılmış tereyağını büyük, ağır bir tavada 180°C'ye ısıtın. Yağ, şnitzelin yüzebileceği kadar derin olmalıdır - en az 2 cm.
Şnitzel'i sıcak yağa kaydırın. Sıcak yağı şnitzelin üzerine sıçratmak için tavayı hemen çevirin. Derin altın rengi kahverengi olana kadar her tarafta 2-3 dakika boyunca döndürmeye ve teyellemeye devam edin.
Kağıt havlulara çıkarın. Üst üste koymayın, çıtır kalır.
Hemen tabaklayın. Maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin. Maydanozlu patates, salatalık salatası ve İsveç kirazı reçeli ile servis yapın.
Ekmek kırıntılarını sert bir şekilde bastırmayın; kabarma etkisi için kabarık bırakın.
Sıcak yağ kritik öneme sahiptir; çok soğuk olduğundan ekmekler yağı emer ve ıslanır.
Schnitzel à la Holstein: Üstüne kızarmış yumurta, hamsi ve kapari eklenir.
Domuz eti veya tavuk kullanın (Schnitzel Wiener Art = Viyana tarzı yalnızca yöntemi ifade eder, dana eti değil).
En iyisi taze. Çıtır çıtır olması için fırında 200°C'de 5 dakika tekrar ısıtın.
Wiener Schnitzel, 19. yüzyılda Viyana'da ortaya çıktı. Avusturya yasalarına göre yalnızca dana eti bazlı versiyonlar 'Wiener Schnitzel' olarak adlandırılabilir.
Süt katıları çıkarılmış tereyağının dumanlanma noktası daha yüksektir. Tereyağını eritip köpüğü sıyırarak evde yapın veya sade yağ satın alın.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
