Kağıt inceliğinde dana eti dövülerek düzleştirilir, ince ekmek kırıntılarına bulanır ve açık tereyağında kabarıp altın rengi oluncaya kadar kızartılır.
Wiener Schnitzel, Avusturya ve Almanya'nın en ikonik yemeğidir - yaklaşık 4 mm'ye kadar dövülen, una batırılmış, yumurtaya batırılmış ve ince ekmek kırıntılarına kaplanmış, ardından bol miktarda sade tereyağı veya domuz yağında kabarıp altın rengi oluncaya kadar kızartılan ince dana pirzolası. Tanımlayıcı özelliği, kızartma sırasında tavayı sallayarak sıcak yağın kabuğun altına akmasını ve kabarcıklar oluşturmasını sağlayarak, kabuğun etten sufle benzeri ayrılmasıdır. 'Wiener' (Viyana) adı Avusturya'da korunmaktadır: yasal olarak yalnızca dana eti Wiener Schnitzel olarak adlandırılabilir; Domuz etiyle yapılan versiyonlarına Schnitzel Wiener Art adı veriliyor. Teknik, ince, düzgün pirzolalar (bir et tokmağı gereklidir) ve ince kuru ekmek kırıntıları (panko değil) gerektirir. Yağ şnitzeli kısmen suya batıracak kadar derin ve yağı emmeden hızlı bir şekilde kızartacak kadar sıcak (170°C) olmalıdır. Bir dilim limon, maydanozlu patates ve salatalık salatası ile servis edilen Wiener Schnitzel, sadelikte bir ustalık sınıfıdır: her bileşen mükemmel bir şekilde uygulandığında dünyanın en harika yemeklerinden biridir. Masada sıkılan limon suyu, tereyağının zenginliğini keserek narin dana etini parlatır.
Porsiyonlar 4
Her şnitzeyi iki streç film tabakası arasına yerleştirin. Bir et tokmağının düz tarafını kullanarak 4 mm kalınlığa kadar dövün. Hafifçe tuzla tatlandırın.
Merkezden dışarıya doğru yanal vuruşlarla vurun; bu, eti yırtmak yerine uzatır.
Üç sığ kase düzenleyin: birincisine un, ikincisine çırpılmış yumurta, üçüncüsüne galeta unu.
Her pirzolayı una bulayın (fazlasını silkeleyin), yumurtaya batırın (fazlasını damlatın), sonra galeta ununa bulayın. Yapıştırmak için hafifçe bastırın; sert bastırmayın. 10 dakika buzdolabında bekletin.
Arıtılmış tereyağını büyük, geniş bir tavada 170°C'ye ısıtın — tereyağı 1-1,5 cm derinliğinde olmalıdır. Şnitzelleri her seferinde bir veya iki tane olmak üzere her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın, tavayı sürekli sallayarak sıcak tereyağının kabuğun altına akmasını sağlayın.
Kabarcıklı, sufle benzeri kabuk, mükemmel bir Wiener Schnitzel'in ayırt edici özelliğidir.
30 saniye boyunca mutfak kağıdına boşaltın. Hemen limon dilimleri, maydanozlu patates ve salatalık salatası ile servis yapın.
Galeta unu kaplamasını asla sert bir şekilde bastırmayın; gevşek kırıntılar sufle kabuğu için daha fazla hava cepleri oluşturur.
Arıtılmış tereyağı, tam tereyağından daha iyi bir renk ve daha yüksek dumanlanma noktası sağlar.
Dana eti yoksa, domuz filetosu çok iyi sonuç verir; sadece aynı kalınlığa kadar dövün.
Jägerschnitzel: kremalı mantar ve pastırma sosuyla servis edilir
Zigeunerschnitzel: Üzerine kırmızı biber ve biber sosu eklenmiş
Rahmschnitzel: Spatzle ile zengin kremalı sosla servis edilir
En iyisi hemen yemek. Tekrar gevrekleşmesi için 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın.
Wiener Schnitzel'in kökleri 19. yüzyıl Viyana'sına kadar uzanıyor. Efsane, Mareşal Radetzky'nin tarifi 1848'de Milano'dan (cotoletta alla Milanese) Viyana'ya getirdiğini iddia ediyor, ancak yemek tarihçileri buna karşı çıkıyor. Kökeni ne olursa olsun, Viyana mutfağıyla eşanlamlı hale geldi ve şu anda Avusturya'nın ulusal yemeği olup 1917'den beri yasalarla korunmaktadır.
Ya et ıslaktı (panelemeden önce kurulayın), kaplama çok sıkı bastırıldı (gevşek olması gerekiyor) ya da yağ yeterince sıcak değildi. Ayrıca panelenmiş şnitzelin 10 dakika boyunca soğutulması kaplamanın yapışmasına yardımcı olur.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
