Wiener Schnitzel – Klasik Viyana Panelenmiş Dana Köftesi
Kağıt inceliğinde dana eti dövülerek düzleştirilir, ince ekmek kırıntılarına bulanır ve açık tereyağında kabarıp altın rengi oluncaya kadar kızartılır.
Bu Tarif Hakkında
Wiener Schnitzel, Avusturya ve Almanya'nın en ikonik yemeğidir - yaklaşık 4 mm'ye kadar dövülen, una batırılmış, yumurtaya batırılmış ve ince ekmek kırıntılarına kaplanmış, ardından bol miktarda sade tereyağı veya domuz yağında kabarıp altın rengi oluncaya kadar kızartılan ince dana pirzolası. Tanımlayıcı özelliği, kızartma sırasında tavayı sallayarak sıcak yağın kabuğun altına akmasını ve kabarcıklar oluşturmasını sağlayarak, kabuğun etten sufle benzeri ayrılmasıdır. 'Wiener' (Viyana) adı Avusturya'da korunmaktadır: yasal olarak yalnızca dana eti Wiener Schnitzel olarak adlandırılabilir; Domuz etiyle yapılan versiyonlarına Schnitzel Wiener Art adı veriliyor. Teknik, ince, düzgün pirzolalar (bir et tokmağı gereklidir) ve ince kuru ekmek kırıntıları (panko değil) gerektirir. Yağ şnitzeli kısmen suya batıracak kadar derin ve yağı emmeden hızlı bir şekilde kızartacak kadar sıcak (170°C) olmalıdır. Bir dilim limon, maydanozlu patates ve salatalık salatası ile servis edilen Wiener Schnitzel, sadelikte bir ustalık sınıfıdır: her bileşen mükemmel bir şekilde uygulandığında dünyanın en harika yemeklerinden biridir. Masada sıkılan limon suyu, tereyağının zenginliğini keserek narin dana etini parlatır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4dana şnitzel (her biri 150 gr)(veya Schnitzel Wiener Art için domuz filetosu)
- 80 gsade un
- 3büyük yumurtalar(dövülmüş)
- 150 gince kuru ekmek kırıntıları
- 200 garıtılmış tereyağı (sıvı yağ) veya domuz yağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1limon(servis etmek için takozlar halinde kesin)
Yapılışı
- 1
Köfteleri dövün
Her şnitzeyi iki streç film tabakası arasına yerleştirin. Bir et tokmağının düz tarafını kullanarak 4 mm kalınlığa kadar dövün. Hafifçe tuzla tatlandırın.
Merkezden dışarıya doğru yanal vuruşlarla vurun; bu, eti yırtmak yerine uzatır.
- 2
Ekmek hazırlama istasyonunu kurun
Üç sığ kase düzenleyin: birincisine un, ikincisine çırpılmış yumurta, üçüncüsüne galeta unu.
- 3
Şnitzeli ekmek
Her pirzolayı una bulayın (fazlasını silkeleyin), yumurtaya batırın (fazlasını damlatın), sonra galeta ununa bulayın. Yapıştırmak için hafifçe bastırın; sert bastırmayın. 10 dakika buzdolabında bekletin.
- 4
Kızartma
Arıtılmış tereyağını büyük, geniş bir tavada 170°C'ye ısıtın — tereyağı 1-1,5 cm derinliğinde olmalıdır. Şnitzelleri her seferinde bir veya iki tane olmak üzere her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın, tavayı sürekli sallayarak sıcak tereyağının kabuğun altına akmasını sağlayın.
Kabarcıklı, sufle benzeri kabuk, mükemmel bir Wiener Schnitzel'in ayırt edici özelliğidir.
- 5
Süzüp servis yapın
30 saniye boyunca mutfak kağıdına boşaltın. Hemen limon dilimleri, maydanozlu patates ve salatalık salatası ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Galeta unu kaplamasını asla sert bir şekilde bastırmayın; gevşek kırıntılar sufle kabuğu için daha fazla hava cepleri oluşturur.
- →
Arıtılmış tereyağı, tam tereyağından daha iyi bir renk ve daha yüksek dumanlanma noktası sağlar.
- →
Dana eti yoksa, domuz filetosu çok iyi sonuç verir; sadece aynı kalınlığa kadar dövün.
Varyasyonlar
- •
Jägerschnitzel: kremalı mantar ve pastırma sosuyla servis edilir
- •
Zigeunerschnitzel: Üzerine kırmızı biber ve biber sosu eklenmiş
- •
Rahmschnitzel: Spatzle ile zengin kremalı sosla servis edilir
Depolama
En iyisi hemen yemek. Tekrar gevrekleşmesi için 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın.
Tarih ve Köken
Wiener Schnitzel'in kökleri 19. yüzyıl Viyana'sına kadar uzanıyor. Efsane, Mareşal Radetzky'nin tarifi 1848'de Milano'dan (cotoletta alla Milanese) Viyana'ya getirdiğini iddia ediyor, ancak yemek tarihçileri buna karşı çıkıyor. Kökeni ne olursa olsun, Viyana mutfağıyla eşanlamlı hale geldi ve şu anda Avusturya'nın ulusal yemeği olup 1917'den beri yasalarla korunmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Şnitzel kabuğum neden düşüyor?
Ya et ıslaktı (panelemeden önce kurulayın), kaplama çok sıkı bastırıldı (gevşek olması gerekiyor) ya da yağ yeterince sıcak değildi. Ayrıca panelenmiş şnitzelin 10 dakika boyunca soğutulması kaplamanın yapışmasına yardımcı olur.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Alman Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın