Yumuşak Alman Krakerleri – Laugenbrezel
Çiğnenebilir, parlak, tuzlu kabuklu, kendine özgü alkali kabuğa sahip yumuşak krakerler; hardal ve birayla mükemmel uyum sağlar.
Bu Tarif Hakkında
Gerçek bir Bavyera Brezeli (kraker) dünyanın en iyi fırınlanmış ürünlerinden biridir: ikonik düğüm şekline bükülmüş, kendine özgü maun-kahverengi, parçalanacak derecede çıtır bir kabuk oluşturan bir kül suyu çözeltisine (veya evdeki kabartma tozu çözeltisine) kısa süre batırılmış ve kaba tuzla serpiştirilmiş kalın, çiğnenebilir bir mayalı hamur ipi. İç kısmı yastık gibi yumuşak ve esnek kalır; kabuk ile iç kısım arasındaki kontrast, Brezel'i bu kadar tatmin edici kılan şeydir. Alkali daldırma, belirleyici adımdır: geleneksel olarak bu, en derin rengi ve en belirgin kabuğu veren gıdada kullanılabilen sodalı sudur (sodyum hidroksit). Evde,% 4'lük bir kabartma tozu çözeltisi (haşlanmış kabartma tozu) mükemmel çalışır ve tamamen güvenlidir. Alkali yüzey ile hamurun şekerleri arasındaki Maillard reaksiyonu, karmaşık, hafif acı, krakere özgü tadı üretir; bunun yerine geçecek başka bir şey yoktur. Bavyera simitleri günün herhangi bir saatinde yenir - tereyağı ve beyaz turpla kahvaltıda, Obatzda (peynirli peynir) ve bir kitle birayla öğlen atıştırmalık olarak veya bir çiftçinin soğuk et ve turşudan oluşan öğle yemeğinin yanında. Onlar Bavyera kimliğinin resmi olmayan amblemidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 ggüçlü beyaz ekmek unu
- 7 ghazır maya
- 10 gtuz
- 10 gşeker
- 30 gyumuşatılmış tereyağı
- 300 mlılık su
- 100 gbikarbonat soda(banyo için)
- 1.5 Lsu(banyo için)
- kaba deniz tuzu veya çubuk kraker tuzu(üzeri için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, tuz, şeker ve tereyağını karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyin; Pürüzsüz ve hafif sertleşinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Örtün ve iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
- 2
Krakerleri şekillendirin
8 parçaya bölün. Her birini ortası daha kalın ve uçları sivriltilmiş 60 cm'lik bir ip halinde yuvarlayın. U şeklini alın, uçları iki kez çaprazlayın, kıvrımın üzerine katlayın ve kapatmak için bastırın.
Unlanmamış bir yüzey üzerinde çalışın; hafif yapışkanlık, hamurun eşit şekilde kavranmasına ve yuvarlanmasına yardımcı olur.
- 3
sakin ol
Şekil verdiğiniz simitleri fırın kağıdı üzerine tepsilere dizin. 30 dakika boyunca kapağı açık olarak buzdolabında saklayın; bu, daldırma sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
- 4
Kabartma tozu banyosunu hazırlayın
Geniş bir tencerede 1,5 L suyu kaynatın. Bikarbonatı dikkatlice çırpın (köpürecektir). Hafifçe kaynamaya bırakın.
- 5
Daldırın ve pişirin
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Her bir krakerin her tarafını 30 saniye boyunca soda çözeltisine batırın. Yağlı kağıt serilmiş tepsilere yerleştirin, kalın kısmını keskin bir bıçakla bir kez kesin. Kaba tuz serpin. Derin maun rengi kahverengi olana kadar 14-16 dakika pişirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur tipik bir ekmek hamurundan biraz daha sert olmalıdır; fazladan su eklemeye direnin.
- →
Kabartma tozu banyoları güvenli ve etkilidir; sodalı su biraz daha koyu bir renk verir ancak bakım gerektirir.
- →
Pişirdikten birkaç saat sonra yiyin; simitlerin kabuğu hızla kaybolur.
Varyasyonlar
- •
Pretzel ruloları: çizburger çöreği için akşam yemeği ruloları haline getirin
- •
Tarçınlı şekerli krakerler: tuzu atlayın, üzerine fırçayla tereyağı sürün ve pişirdikten sonra tarçınlı şekerle kaplayın
- •
Peynir dolgulu simit: Hamuru bir parça peynirin etrafına sarın
Depolama
En iyi pişirme günü yenir. Sırlanmamış, şekillendirilmiş simitleri dondurun ve donmuş haldeyken daldırın/pişirin.
Tarih ve Köken
Krakerin kendine özgü şeklinin, dua ederken çaprazlanmış kolları temsil ettiği söyleniyor ve kökeninin 7. yüzyıl Avrupalı keşişlere kadar uzandığı söyleniyor. Bavyera, Brezel'i fırıncılar loncasının sembolü olarak benimsedi ve bölgenin kültürel amblemi olmaya devam ediyor. Bugün bildiğimiz tuzlu kabuklu yumuşak kraker 19. yüzyılda standartlaştı.
Sıkça Sorulan Sorular
Kabartma tozu banyosunu neden kullanmalıyım?
Alkali banyo, hamur yüzeyinin pH'ını önemli ölçüde artırır. Krakerlere karakteristik koyu kahverengi, parlak kabuğunu ve kendine özgü biraz acı, karmaşık tadını veren şey budur. Onsuz, sadece bir ekmek rulosu alırsınız.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Alman Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın