Flammkuchen
Alsas-Alman alevli kek - kremalı fraîche, domuz yağı ve soğan ile kağıt inceliğinde çıtır hamur.
Bu Tarif Hakkında
Flammkuchen (Fransızca'da tarte flambée), Fransa ve Almanya sınırındaki Alsas bölgesinden kaynaklanır. Başlangıçta fırıncılar tarafından fırın sıcaklığını test etmek için yapılmıştı; ince, çıtır gözlemenin üzerine sade krema, dilimlenmiş soğan ve füme domuz yağı konuldu ve ardından çok sıcak bir fırında pişirildi. Son derece basittir ve var olan en iyi gözlemelerden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 200 gsade un
- 100 mlsu
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- ½ çay kaşığıtuz
- 150 mlkremalı fraîche
- 150 gfüme domuz yağı veya domuz pastırması
- 2 ortasoğan(çok ince dilimlenmiş)
- karabiber
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için un, su, yağ ve tuzu karıştırın. 3 dakika yoğurun. 15 dakika dinlenin.
- 2
Çok ince bir şekilde açın
Hamuru mümkün olduğu kadar ince (2 mm veya daha az) yuvarlayın. Bir fırın tepsisine veya pizza taşına aktarın.
Ne kadar ince yuvarlarsanız sonuç o kadar çıtır olur. Neredeyse şeffaf olmayı hedefleyin.
- 3
Toplayın ve pişirin
İnce bir tabaka Crème fraîche sürün. Dilimlenmiş soğanı ve domuz yağı serpin. Biberle tatlandırın. 250°C'de 10-12 dakika kenarları koyulaşana ve gevrekleşene kadar pişirin.
- 4
Hemen servis yapın
Dikdörtgenler halinde kesin. Hemen yiyin; doğrudan fırından almak en iyisidir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Maksimum fırın sıcaklığı önemlidir.
- →
Üst malzemeleri aşırı yüklemeyin; seyrek olmalı, yüksek yığılmamalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen: mantar ve Gruyère ile karamelize soğan.
- •
Tatlı versiyonu: elma ve tarçın şekerli kremalı fraîche.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Hemen yiyin. İyi saklanmıyor.
Tarih ve Köken
Flammkuchen'in kökeni, doyurucu tahılların, kök sebzelerin ve kızarmış etlerin uzun kışlar boyunca dayanabildiği Alman ev yemeklerine dayanmaktadır. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Alman Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın