Türk Lahmacun - Çıtır Baharatlı Etli Gözleme

Bu Tarif Hakkında

Lahmacun, Türkiye'nin en ikonik sokak yemeklerinden biridir ve genellikle 'Türk pizzası' olarak anılır; ancak bu etiket, hakkını pek vermez. Tabanı kağıt inceliğinde, çıtır çıtır bir hamurdur ve üstüne ince baharatlı kıyılmış kuzu veya dana eti, domates, soğan ve otlar karışımı eklenir, daha sonra kenarları kömürleşene ve tepesi hamura karışıncaya kadar son derece yüksek sıcaklıkta pişirilir. Sonuç aynı anda gevrek ve sulu, dumanlı ve parlaktır. Üst malzeme, baharatlarıyla tanımlanır: kimyon, kırmızı biber ve bir miktar kırmızı biber sıcaklık yaratırken, taze maydanoz ve domates canlılık katar. Temel teknik, kaplama malzemelerini çok ince bir macun halinde (neredeyse sürülebilir bir kıvamda) öğütmektir, böylece hamurun üzerine oturmak yerine onunla kaynaşır. Geleneksel lahmacun yemek için üzerine taze limon sıkın, dilimlenmiş soğanı ve taze maydanozu serpip dürüm gibi sarın. Hafta içi harika bir hızlı akşam yemeği, bir parti tabağı veya tatmin edici bir yemek hazırlığı malzemesi haline gelir - pişmemiş lahmacun, üç aya kadar güzelce dondurulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 ggüçlü ekmek unu
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığıtuz
• 175 mlılık su
• 250 gkıyılmış kuzu veya dana eti
• 2domates(ince doğranmış)
• 1soğan(ince rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıbiber gevreği
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz(ince doğranmış)
• 1limon(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya ve tuzu birleştirin. Sıcak su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Elastik oluncaya kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

   Hamur ekmek hamurundan daha yumuşak olmalı, kağıt inceliğinde yuvarlanması gerekiyor.

2. 2

   Üzerini hazırlayın

   Kıymayı, domatesi, soğanı, salçayı, baharatları ve maydanozu birleştirin. Çok iyice karıştırın; neredeyse macun gibi. Domates ve soğandan gelen nem onu ​​yayılabilir hale getirmelidir.

3. 3

   Fırını önceden ısıtın

   Fırına çelik veya ağır bir fırın tepsisi yerleştirin. Maksimuma (250°C+) 30 dakika boyunca ön ısıtma yapın.

4. 4

   İnce rulo

   Hamuru 4'e bölün. Her bir parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeyde mümkün olduğu kadar ince (yaklaşık 2 mm, yaklaşık 30 cm çapında) açın.

   Ne kadar ince olursa o kadar çıtır olur. Mükemmel daireler konusunda endişelenmeyin.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Her bir tabanın üzerine ince bir tabaka halinde sürün; sadece örtmeli, topaklanmamalı. Sıcak tepside kenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 5-7 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Üzerine limon sıkın, taze maydanozu ve ince dilimlenmiş soğanı serpin. Hemen yuvarlayın ve yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen lahmacun: Eti ince doğranmış mantar ve cevizle değiştirin.

• •

  Tatlı-ekşi bir derinlik için tepesine nar pekmezi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze yenir. Pişmemiş lahmacun 3 ay dondurulur; Dondurulmuş haldeyken 250°C'de 8 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular