Spätzle - Alman Yumurtalı Erişte

Bu Tarif Hakkında

Spätzle (ayrıca Spaetzle olarak da yazılır), Almanya'nın taze makarnaya cevabıdır - bir elek veya spätzle makinesinden geçirilerek kaynar suya preslenen ıslak hamurdan yapılan rustik, yumuşak, düzensiz küçük yumurtalı erişteler. Makarnanın aksine ince yuvarlanmazlar; hamur deliklerden düşer veya kazınır, bu da tereyağına ve sosa çok iyi yapışan karakteristik pürüzlü, çukurlu yüzey oluşturur. Güneybatı Alman ve Avusturya mutfağının mükemmel garnitürleridir; muhteşem Käsespätzle'de mercimek, kavrulmuş et, lahana turşusu veya peynirle gratine ile servis edilir. Evde spätzle yapmak, etkileyici görünümlerinin önerdiğinden çok daha kolaydır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsade (çok amaçlı) un
• 3 büyükyumurtalar
• 120 mltam yağlı süt
• 60 mlsu(maden suyu biraz daha hafif bir doku verir)
• 1/2 çay kaşığıince tuz
• 1/4 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(bitirmek için)
• 2soğan(karamelize etmek için ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığınötr yağ(soğanları kızartmak için)
• Käsespätzle için (isteğe bağlı):
• 200 gEmmental veya Gruyère peyniri(iri rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu geniş bir kapta birlikte çırpın. Ortasında bir kuyu yapın. Yumurta, süt ve suyu ekleyin. Pürüzsüz, kalın bir hamur oluşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın - gözleme hamurundan daha kalın, kaşıktan kalın şeritler halinde düşmelidir. Hindistan cevizini ekleyip karıştırın. Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakın.

   Hamur, çökmeden önce şeklini bir süre koruyacak kadar kalın olmalıdır. Çok ince ise daha fazla un ekleyin. Çok kalınsa, biraz daha süt sıçratın.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Soğan dilimlerini orta-düşük ateşte yağda 20-25 dakika, ara sıra karıştırarak, iyice altın rengi ve tatlı oluncaya kadar kızartın. Tuzla tatlandırın. Bir kenara koyun; bunlar geleneksel spätzle için gerekli malzemelerdir.

3. 3

   Spätzle'ı pişirin

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Tencerenin üzerine büyük delikli bir kevgir, spätzle makinesi veya düz peynir rendesi tutun. Gruplar halinde çalışarak, bir kazıyıcı veya spatula kullanarak hamuru deliklerden bastırın. Alternatif olarak, küçük hamur parçalarını ıslak bir tahtadan doğrudan suya kazıyın.

   Ellerinizi ve aletlerinizi ıslatın; hamur yapışkandır. 5 mm delikli bir kevgir idealdir; eğer delikler çok küçükse, spätzle çok ince olacak ve parçalanacaktır.

4. 4

   Boşaltın ve bitirin

   Spätzle yüzeye çıkınca (1-2 dakika), oluklu bir kaşıkla alın ve tereyağlı bir kaseye aktarın. Kaplamak için hemen atın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Hızlı çalışın; tereyağı olmadan bırakılırsa spätzle birbirine fena halde yapışır.

5. 5

   Käsespätzle'yi servis edin veya yapın

   Sade servis etmek için: Üzerine karamelize soğan ve isteğe bağlı olarak kızarmış ekmek kırıntıları ekleyin. Käsespätzle için: tereyağlı spätzle'ı rendelenmiş peynirle birlikte fırına dayanıklı bir tabağa koyun ve 200°C'de 15 dakika köpürene kadar pişirin, ardından üzerine karamelize soğan ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Käsespätzle: Emmental, karamelize soğan ve çıtır kızarmış soğan halkalarından oluşan gratin versiyonu, Alpler'in en konforlu yemeklerinden biridir.

• •

  Herb Spätzle: Hamura 3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz veya frenk soğanı ekleyin.

• •

  Ispanaklı Spätzle (Spinatknöpfle): Hafif topraksı tada sahip yeşil erişteler için 100 g pişmiş ıspanağı hamura karıştırın.

Depolama

Pişmiş spätzle buzdolabında 3 gün saklanır (yapışmayı önlemek için tereyağına atılır). Tereyağlı bir tavada tekrar ısıtın. Dondurmak için ideal değildir; çözülme sırasında doku su ile tıkanır.

Sıkça Sorulan Sorular