Yumuşak, düzensiz şekilli Alman yumurta köfteleri - Baden-Württemberg'den gelen son derece konforlu yiyecek garnitürü. Tereyağlı olarak karamelize soğanla veya fırında peynirli olarak Käsespätzle olarak servis yapın.
Spätzle (ayrıca Spaetzle olarak da yazılır), Almanya'nın taze makarnaya cevabıdır - bir elek veya spätzle makinesinden geçirilerek kaynar suya preslenen ıslak hamurdan yapılan rustik, yumuşak, düzensiz küçük yumurtalı erişteler. Makarnanın aksine ince yuvarlanmazlar; hamur deliklerden düşer veya kazınır, bu da tereyağına ve sosa çok iyi yapışan karakteristik pürüzlü, çukurlu yüzey oluşturur. Güneybatı Alman ve Avusturya mutfağının mükemmel garnitürleridir; muhteşem Käsespätzle'de mercimek, kavrulmuş et, lahana turşusu veya peynirle gratine ile servis edilir. Evde spätzle yapmak, etkileyici görünümlerinin önerdiğinden çok daha kolaydır.
Porsiyonlar 4
Unu ve tuzu geniş bir kapta birlikte çırpın. Ortasında bir kuyu yapın. Yumurta, süt ve suyu ekleyin. Pürüzsüz, kalın bir hamur oluşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın - gözleme hamurundan daha kalın, kaşıktan kalın şeritler halinde düşmelidir. Hindistan cevizini ekleyip karıştırın. Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamur, çökmeden önce şeklini bir süre koruyacak kadar kalın olmalıdır. Çok ince ise daha fazla un ekleyin. Çok kalınsa, biraz daha süt sıçratın.
Soğan dilimlerini orta-düşük ateşte yağda 20-25 dakika, ara sıra karıştırarak, iyice altın rengi ve tatlı oluncaya kadar kızartın. Tuzla tatlandırın. Bir kenara koyun; bunlar geleneksel spätzle için gerekli malzemelerdir.
Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Tencerenin üzerine büyük delikli bir kevgir, spätzle makinesi veya düz peynir rendesi tutun. Gruplar halinde çalışarak, bir kazıyıcı veya spatula kullanarak hamuru deliklerden bastırın. Alternatif olarak, küçük hamur parçalarını ıslak bir tahtadan doğrudan suya kazıyın.
Ellerinizi ve aletlerinizi ıslatın; hamur yapışkandır. 5 mm delikli bir kevgir idealdir; eğer delikler çok küçükse, spätzle çok ince olacak ve parçalanacaktır.
Spätzle yüzeye çıkınca (1-2 dakika), oluklu bir kaşıkla alın ve tereyağlı bir kaseye aktarın. Kaplamak için hemen atın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hızlı çalışın; tereyağı olmadan bırakılırsa spätzle birbirine fena halde yapışır.
Sade servis etmek için: Üzerine karamelize soğan ve isteğe bağlı olarak kızarmış ekmek kırıntıları ekleyin. Käsespätzle için: tereyağlı spätzle'ı rendelenmiş peynirle birlikte fırına dayanıklı bir tabağa koyun ve 200°C'de 15 dakika köpürene kadar pişirin, ardından üzerine karamelize soğan ekleyin.
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Özel bir spätzle yapıcı (çevrimiçi olarak ucuza temin edilebilir), işi daha temiz ve daha hızlı hale getirerek daha düzgün erişteler sağlar.
Arta kalan spätzle güzelce yeniden ısıtılır; yüksek ateşte tereyağında, kenarları çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır.
Daha zengin spätzle için 30 ml sütü kremayla değiştirin.
Käsespätzle: Emmental, karamelize soğan ve çıtır kızarmış soğan halkalarından oluşan gratin versiyonu, Alpler'in en konforlu yemeklerinden biridir.
Herb Spätzle: Hamura 3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz veya frenk soğanı ekleyin.
Ispanaklı Spätzle (Spinatknöpfle): Hafif topraksı tada sahip yeşil erişteler için 100 g pişmiş ıspanağı hamura karıştırın.
Pişmiş spätzle buzdolabında 3 gün saklanır (yapışmayı önlemek için tereyağına atılır). Tereyağlı bir tavada tekrar ısıtın. Dondurmak için ideal değildir; çözülme sırasında doku su ile tıkanır.
Spätzle, 17. yüzyıldan beri Avrupa'nın Almanca konuşulan bölgelerinde belgelenmiştir. Adı muhtemelen Spatz'dan (serçe) geliyor - bazı teoriler orijinal köftelerin küçük kuşlara benzeyecek şekilde şekillendirildiğini öne sürüyor. Yemek özellikle Baden-Württemberg, Swabia ve Bavyera ile ilişkilendiriliyor ve burada bölgesel bir spesiyal olarak korunuyor. Sınırın ötesinde, Avusturya ve İsviçre'nin kendi çeşitleri vardır (İsviçre'de Knöpfle, kazınmak yerine deliklerden itilirler). Spätzle tarihsel olarak basit, ucuz ve doyurucu bir köylü yemeğiydi.
Hayır; yaklaşık 5 mm çapında delikleri olan bir kevgir, patates ezici veya büyük delikli bir peynir rendesi işe yarar. Özel spätzle yapıcılar ucuzdur ve işi daha temiz hale getirir, ancak tamamen isteğe bağlıdır.
Evet - pişirin ve yağlayın, ardından yapışmadan soğuması için bir fırın tepsisine yayın. 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya doğrudan tavada yeniden ısıtın. Käsespätzle için yemeği önceden hazırlayın ve gerektiğinde pişirin.
Knöpfle ('küçük düğme' anlamına gelen İsviçre Almancası) aynı hamurdan yapılır, ancak daha küçük deliklerden bastırılır veya daha ince kesilerek daha yuvarlak, daha düğmeye benzer bir şekil verilir. Özellikle İsviçre'de ve Avusturya'da Vorarlberg'de yaygındırlar.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
