Tarte Flambée (Alsas Flammekueche)

Bu Tarif Hakkında

Tarte flambée - Alsas lehçesindeki Flammekueche - Almanya'dan sadece birkaç kilometre uzaklıktaki Fransa'nın doğu Alsas bölgesinin en tanımlayıcı yemeğidir. Hamur kağıt inceliğinde yuvarlanır, üzerine beyaz peynir ve kremalı fraîche, kağıt inceliğinde soğan dilimleri ve küçük küpler halinde domuz yağı eklenir, ardından odun ateşinde, kenarlardaki hamur kömürleşene ve malzemeler kabarıncaya kadar pişirilir. 'Ateşte pişirilen turta' adı, orijinal amacına atıfta bulunur: Fırıncılar, günün ekmeğini yüklemeden önce, hızlı pişen bir gözleme ile odun fırınlarının ısısını test etti. Yemek ortak olarak yenir; ellerle karelere bölünür, ahşap bir tahta üzerinde masanın üzerinde kaydırılır ve Alsas Riesling veya Edelzwicker ile eşleştirilir. En yakın karşılaştırma İtalyan pizzasıdır, ancak tarte flambée başlı başına bir yaratıktır: domates yok, bildiğimiz peynir yok ve çok daha ince, gevrek bir taban.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsade un
• 1 çay kaşığıince tuz
• 150 mlılık su
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 150 gfromage blanc (veya yerine tam yağlı ricotta)
• 100 gkremalı fraîche
• 1 good gratingtaze hindistan cevizi
• 1/2 çay kaşığıince tuz (üstü için)
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş beyaz biber
• 2 büyüksarı soğan, çok ince dilimlenmiş
• 200 gfüme domuz pastırması (veya kalın kesilmiş domuz pastırması, doğranmış)
• 1 yemek kaşığıfırçalama için nötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Geniş bir kapta un ve tuzu çırpın. Sıcak su ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 6 dakika yoğurun. Sarın ve 30 dakika dinlendirin; maya yok, bu nedenle bu dinlenme sadece unu nemlendirir.

2. 2

   Fırını agresif bir şekilde önceden ısıtın

   Fırını, içine bir pizza taşı veya ağır bir fırın tepsisi koyarak en az 30 dakika boyunca maksimum sıcaklıkta (250-280°C) ısıtın.

3. 3

   Üst kremayı karıştırın

   Beyaz kremayı, taze kremayı, hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi küçük bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Koyu yoğurt kıvamında olmalı.

4. 4

   Soğanları dilimleyip tuzlayın

   Soğan dilimlerini bol bir tutam tuzla atın. 10 dakika bekletin; yumuşayacak ve nemi serbest bırakacaklar. Kağıt havluyla kurulayın; ıslak soğanlar ıslak bir tart yapar.

5. 5

   Hamuru çok ince yuvarlayın

   Hamuru 2 parçaya kesin. Bir parşömen parçası üzerinde, her bir parçayı yaklaşık 30x20 cm ve 2 mm kalınlığında kaba bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın - kağıt inceliğinde.

6. 6

   Kremayı yay

   Krema karışımından ince bir tabaka halinde her dikdörtgenin üzerine 1 cm kenarlık kalacak şekilde yayın. Daha azı daha fazladır - krem ​​bir tabaka değil, bir leke olmalıdır.

7. 7

   Üst

   Dilimlenmiş soğanları ve domuz yağı eşit şekilde dağıtın. Çıplak kenarları biraz yağla fırçalayın.

8. 8

   Sıcak ve hızlı pişirin

   Parşömeni sıcak taş veya tepsinin üzerine kaydırın. Hamurun kenarları koyu kahverengiden kömürleşene, soğanlar altın rengine dönene ve krema köpürene kadar 9-12 dakika pişirin.

9. 9

   Kaydırın ve servis yapın

   Ahşap bir tahtanın üzerine kaydırın. Pizza tekerleği veya makasla karelere kesin. Hemen masaya servis yapın; yemek yiyenler elleriyle kendilerine yardım ederler. Yanında bir bardak kuru Alsas Riesling'i.

Varyasyonlar

• •

  Tarte flambée gratinée: Daha lezzetli bir versiyon için rendelenmiş Gruyère ekleyin.

• •

  Tarte flambée Forestière: Soğanın yanı sıra dilimlenmiş mantarları da ekleyin.

• •

  Tatlı versiyonu: soğanı/lardonları atlayın; pişirdikten sonra üzerine tarçın-şeker-elma ekleyin - Alsas elmalı tart.

Depolama

En iyisi fırından çıktığı an. Kötü bir şekilde yeniden ısınıyor - dantelli kabuk yumuşar.

Sıkça Sorulan Sorular