Alsace'nin imzası olan gözleme - kağıt inceliğinde hamur üzerine beyaz peynir, soğan ve domuz yağı konularak odun fırınında kömürleşene kadar pişirilir.
Tarte flambée - Alsas lehçesindeki Flammekueche - Almanya'dan sadece birkaç kilometre uzaklıktaki Fransa'nın doğu Alsas bölgesinin en tanımlayıcı yemeğidir. Hamur kağıt inceliğinde yuvarlanır, üzerine beyaz peynir ve kremalı fraîche, kağıt inceliğinde soğan dilimleri ve küçük küpler halinde domuz yağı eklenir, ardından odun ateşinde, kenarlardaki hamur kömürleşene ve malzemeler kabarıncaya kadar pişirilir. 'Ateşte pişirilen turta' adı, orijinal amacına atıfta bulunur: Fırıncılar, günün ekmeğini yüklemeden önce, hızlı pişen bir gözleme ile odun fırınlarının ısısını test etti. Yemek ortak olarak yenir; ellerle karelere bölünür, ahşap bir tahta üzerinde masanın üzerinde kaydırılır ve Alsas Riesling veya Edelzwicker ile eşleştirilir. En yakın karşılaştırma İtalyan pizzasıdır, ancak tarte flambée başlı başına bir yaratıktır: domates yok, bildiğimiz peynir yok ve çok daha ince, gevrek bir taban.
Porsiyonlar 4
Geniş bir kapta un ve tuzu çırpın. Sıcak su ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 6 dakika yoğurun. Sarın ve 30 dakika dinlendirin; maya yok, bu nedenle bu dinlenme sadece unu nemlendirir.
Fırını, içine bir pizza taşı veya ağır bir fırın tepsisi koyarak en az 30 dakika boyunca maksimum sıcaklıkta (250-280°C) ısıtın.
Beyaz kremayı, taze kremayı, hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi küçük bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Koyu yoğurt kıvamında olmalı.
Soğan dilimlerini bol bir tutam tuzla atın. 10 dakika bekletin; yumuşayacak ve nemi serbest bırakacaklar. Kağıt havluyla kurulayın; ıslak soğanlar ıslak bir tart yapar.
Hamuru 2 parçaya kesin. Bir parşömen parçası üzerinde, her bir parçayı yaklaşık 30x20 cm ve 2 mm kalınlığında kaba bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın - kağıt inceliğinde.
Krema karışımından ince bir tabaka halinde her dikdörtgenin üzerine 1 cm kenarlık kalacak şekilde yayın. Daha azı daha fazladır - krem bir tabaka değil, bir leke olmalıdır.
Dilimlenmiş soğanları ve domuz yağı eşit şekilde dağıtın. Çıplak kenarları biraz yağla fırçalayın.
Parşömeni sıcak taş veya tepsinin üzerine kaydırın. Hamurun kenarları koyu kahverengiden kömürleşene, soğanlar altın rengine dönene ve krema köpürene kadar 9-12 dakika pişirin.
Ahşap bir tahtanın üzerine kaydırın. Pizza tekerleği veya makasla karelere kesin. Hemen masaya servis yapın; yemek yiyenler elleriyle kendilerine yardım ederler. Yanında bir bardak kuru Alsas Riesling'i.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kağıt inceliği kuraldır.
Soğanları tuzlayın ve kurulayın; ıslak soğanlar tabanını ıslatır.
Sahip olduğunuz en yüksek fırın sıcaklığında pişirin; 280°C idealdir. Bir pizza taşı büyük ölçüde yardımcı olur.
Tarte flambée gratinée: Daha lezzetli bir versiyon için rendelenmiş Gruyère ekleyin.
Tarte flambée Forestière: Soğanın yanı sıra dilimlenmiş mantarları da ekleyin.
Tatlı versiyonu: soğanı/lardonları atlayın; pişirdikten sonra üzerine tarçın-şeker-elma ekleyin - Alsas elmalı tart.
En iyisi fırından çıktığı an. Kötü bir şekilde yeniden ısınıyor - dantelli kabuk yumuşar.
Tarte flambée, en azından 17. yüzyıldan kalma Alsas köylerinde fırın ısısını ölçmek için yapılan bir fırın testiydi; sıcaklığı kontrol etmek için fırına atılan çabuk pişen bir gözleme. 1900'lerde bir taverna yemeği haline geldi, daha sonra İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ünlü bir bölgesel spesiyalite haline geldi. Günümüzün en ünlü flammekueche destinasyonları Strasbourg ve Colmar civarındadır; Strazburg'daki Le Tire-Bouchon'da odun ateşinde pişirilen versiyon, kanonik bir deneyimdir.
Geleneksel flammekueche hamuru mayasızdır; bu nedenle ince ve gevrek kalır. Maya onu daha çok pizzaya benzer şekilde kabartır.
Yunan yoğurdu ile ricotta arasında bir yerde bulunan bir Fransız taze beyaz peyniridir. Eğer mevcut değilse, süzülmüş ricotta'yı değiştirin. Krem peynir kullanmayın - çok yoğun.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
