Çin mutfağının en doyurucu yemeklerinden biri olan, lezzetli bir sosta sebze ve etle birlikte tavada kızartılmış çıtır erişte.
Chow mein (kelimenin tam anlamıyla 'tavada kızartılmış erişte'), sayısız bölgesel ve aile çeşidiyle Çin mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yemeğin merkezinde protein, sebze ve lezzetli bir sosla karıştırılarak kızartılmış erişteler (ince, çıtır kızarmış erişte veya yumuşak yumurtalı erişte) bulunur. En etkileyici versiyon, erişteleri altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartıp ardından daha soslu bir tavada kızartmayla doldurarak çıtır bir erişte 'yuvası' oluşturur. İyi bir chow mein'in anahtarı yüksek ısı, hızlı pişirme ve hassas zamanlamadır; erişteler birkaç dakika içinde mükemmelden aşırı pişmeye dönüşebilir. Chow mein, Çin'de evde, restoranlarda ve sokak tezgahlarında servis edilen rahatlatıcı bir yemektir. Yemek sınırsızca özelleştirilebilir; proteinler tavuktan deniz ürünlerine ve vejetaryene kadar değişir, sebzeler mevsime göre değişir ve soslar hafif ve berraktan kalın ve parlaka kadar değişir.
Porsiyonlar 2
Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Oda sıcaklığına soğuması için boşaltın ve bir tabağa yayın. Bu, eriştelerin birbirine yapışmasını önler ve tavada kızartıldığında gevrekleşmelerini sağlar.
Küçük bir kapta soya sosunu, istiridye sosunu, susam yağını ve mısır nişastası bulamacını birlikte çırpın. Sos pürüzsüz ve biraz kalın olmalıdır. Bir kenara koyun.
Wok veya büyük bir tavayı çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kaplayacak şekilde döndürün.
Soğutulmuş erişteleri tek kat halinde wok tavaya ekleyin (ilk 2 dakika karıştırmayın). Alt kısımlarının kahverengi ve gevrek olması için rahatsız edilmeden oturmalarına izin verin. 2 dakika sonra, bunları bir spatula ile yavaşça parçalayın, fırlatın ve altın rengi ve gevrek olana kadar 1-2 dakika daha kızartın. Servis tabağına aktarın ve bir kenara koyun.
Kalan yağı aynı wok'a yüksek ateşte ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin, 5 saniye karıştırın. Proteini ekleyin ve kahverengileşene kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın. Sebzeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Sos karışımını wok'a dökün ve 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırın. Sos koyulaşacak ve sebzeleri ve proteini kaplayacak. Sos çok kalın görünüyorsa bir miktar su ekleyin; çok inceyse aşırı ısıyı azaltın.
Kızartılmış erişteleri tekrar wok'a ekleyin ve her şeyi yavaşça bir araya getirin, böylece erişteler sosu biraz emsin ama çıtır kalsın. Sadece ısınması için 30 saniye pişirin.
Tadına bakın ve baharatı ayarlayın; tuzluluk için daha fazla soya, umami için daha fazla istiridye sosu veya aroma için susam yağı ekleyin. Beyaz biberle tamamlayın.
Hemen tabağa alın ve dilimlenmiş yeşil soğanla süsleyin. Erişteler hala çıtır iken sıcak servis yapın. Hemen yiyin; erişteler soğudukça yumuşar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Erişteleri önceden pişirin ve tamamen soğutun; bu onların yapışmasını önler ve wok tavada düzgün şekilde çıtırlaşmasını sağlar.
Tavada kızartırken ilk 2 dakika erişteleri karıştırmayın; altlarının kahverengi ve gevrek olmasını sağlayın. İmza niteliğindeki çıtır dokuyu bu şekilde elde edersiniz.
Sebzeleri kızartmak ve çabuk pişirmek için yüksek ısı şarttır. Soğuk bir wok, sert ve aşırı pişmiş sebzeler yapar.
Çıtır eriştelerin çok fazla parçalanmaması için her şeyi yavaşça atın.
Yumuşak erişte chow mein (çıtırlaştırmadan) - tavada kızartma adımını atlayın ve yumuşak erişteleri tavada kızartılmış malzemeler ve sosla atın.
Deniz ürünleri chow mein – et yerine karides, kalamar veya deniz ürünleri karışımı kullanın.
Vejetaryen chow mein - tofu kullanın veya proteini çıkartın, sebzeleri doldurun ve umami için mantar ekleyin.
Baharatlı chow mein - ısınmak için sosa dilimlenmiş taze biberler veya biber salçası ekleyin.
Chow mein'i erişteler sıcak ve çıtır iken hemen tüketmek en iyisidir. Artıklar 2-3 gün buzdolabında saklanabilir ve bir miktar su ile wok'ta yeniden ısıtılabilir, ancak erişteler yumuşayacaktır. En iyi sonuçlar için taze yiyin.
Chow mein, kökleri Kanton mutfağına dayanan bir Çin şehriye yemeğidir, ancak Çin'in her yerinde versiyonları mevcuttur. Tavada kızartma tekniği Çin mutfağının merkezinde yer alır ve dokuyu koruyan hızlı, yüksek ısıda pişirmeye olanak tanır. Chow mein, erişteleri protein ve sebzelerle birleştiren erişilebilir, tanıdık bir yemek olarak dünya çapındaki Çin restoranlarında özellikle popüler hale geldi.
Yumurtalı erişte (yumurta eklenmiş buğday eriştesi) gelenekseldir ve daha zengin bir tat verir. Dokusu farklı olsa da ramen eriştesi, buğday eriştesi ve hatta taze pirinç eriştesi de kullanabilirsiniz.
Evet, chow mein'i yumuşak eriştelerle servis edebilirsiniz ki bu aslında yaygındır. Çıtır erişte versiyonu daha özeldir ancak daha fazla teknik gerektirir.
Sosu kalınlaştırır, böylece eriştelerin dipte birikmesi yerine kaplanmasını sağlar. Daha ince, daha etli bir chow mein tercih ediyorsanız, onu atlayın.
Muhtemelen onları çok uzun süre pişiriyorsunuz veya çok fazla sıvı kullanıyorsunuz. Sebzeleri hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın, böylece gevrek kalırlar ve sebzeler çoğunlukla pişene kadar sos eklemeyin.
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
