Chow Mein (Çin Çıtır Eriştesi Tavada Kızartma)

Bu Tarif Hakkında

Chow mein (kelimenin tam anlamıyla 'tavada kızartılmış erişte'), sayısız bölgesel ve aile çeşidiyle Çin mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yemeğin merkezinde protein, sebze ve lezzetli bir sosla karıştırılarak kızartılmış erişteler (ince, çıtır kızarmış erişte veya yumuşak yumurtalı erişte) bulunur. En etkileyici versiyon, erişteleri altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartıp ardından daha soslu bir tavada kızartmayla doldurarak çıtır bir erişte 'yuvası' oluşturur. İyi bir chow mein'in anahtarı yüksek ısı, hızlı pişirme ve hassas zamanlamadır; erişteler birkaç dakika içinde mükemmelden aşırı pişmeye dönüşebilir. Chow mein, Çin'de evde, restoranlarda ve sokak tezgahlarında servis edilen rahatlatıcı bir yemektir. Yemek sınırsızca özelleştirilebilir; proteinler tavuktan deniz ürünlerine ve vejetaryene kadar değişir, sebzeler mevsime göre değişir ve soslar hafif ve berraktan kalın ve parlaka kadar değişir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gyumurtalı erişte (taze veya kurutulmuş), pişirilmiş ve soğutulmuş
• 250 gince dilimlenmiş protein (tavuk, karides, domuz eti veya sığır eti)
• 200 gkarışık sebzeler (havuç, kereviz, yeşil fasulye, bezelye, soğan, mantar)
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığızencefil, kıyılmış
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığı3 yemek kaşığı suyla karıştırılmış mısır nişastası (bulamaç)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ (yemek pişirmek için)
• 1dilimlenmiş taze soğan (garnitür için)
• 1 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri pişirin ve soğutun

   Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Oda sıcaklığına soğuması için boşaltın ve bir tabağa yayın. Bu, eriştelerin birbirine yapışmasını önler ve tavada kızartıldığında gevrekleşmelerini sağlar.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Küçük bir kapta soya sosunu, istiridye sosunu, susam yağını ve mısır nişastası bulamacını birlikte çırpın. Sos pürüzsüz ve biraz kalın olmalıdır. Bir kenara koyun.

3. 3

   Wok veya tavayı ısıtın

   Wok veya büyük bir tavayı çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kaplayacak şekilde döndürün.

4. 4

   Erişteleri gevrekleştirin (isteğe bağlı)

   Soğutulmuş erişteleri tek kat halinde wok tavaya ekleyin (ilk 2 dakika karıştırmayın). Alt kısımlarının kahverengi ve gevrek olması için rahatsız edilmeden oturmalarına izin verin. 2 dakika sonra, bunları bir spatula ile yavaşça parçalayın, fırlatın ve altın rengi ve gevrek olana kadar 1-2 dakika daha kızartın. Servis tabağına aktarın ve bir kenara koyun.

5. 5

   Protein ve sebzeleri pişirin

   Kalan yağı aynı wok'a yüksek ateşte ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin, 5 saniye karıştırın. Proteini ekleyin ve kahverengileşene kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın. Sebzeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.

6. 6

   Sosu ekleyin

   Sos karışımını wok'a dökün ve 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırın. Sos koyulaşacak ve sebzeleri ve proteini kaplayacak. Sos çok kalın görünüyorsa bir miktar su ekleyin; çok inceyse aşırı ısıyı azaltın.

7. 7

   Erişte ve sosu birleştirin

   Kızartılmış erişteleri tekrar wok'a ekleyin ve her şeyi yavaşça bir araya getirin, böylece erişteler sosu biraz emsin ama çıtır kalsın. Sadece ısınması için 30 saniye pişirin.

8. 8

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Tadına bakın ve baharatı ayarlayın; tuzluluk için daha fazla soya, umami için daha fazla istiridye sosu veya aroma için susam yağı ekleyin. Beyaz biberle tamamlayın.

9. 9

   Servis yap

   Hemen tabağa alın ve dilimlenmiş yeşil soğanla süsleyin. Erişteler hala çıtır iken sıcak servis yapın. Hemen yiyin; erişteler soğudukça yumuşar.

Varyasyonlar

• •

  Yumuşak erişte chow mein (çıtırlaştırmadan) - tavada kızartma adımını atlayın ve yumuşak erişteleri tavada kızartılmış malzemeler ve sosla atın.

• •

  Deniz ürünleri chow mein – et yerine karides, kalamar veya deniz ürünleri karışımı kullanın.

• •

  Vejetaryen chow mein - tofu kullanın veya proteini çıkartın, sebzeleri doldurun ve umami için mantar ekleyin.

• •

  Baharatlı chow mein - ısınmak için sosa dilimlenmiş taze biberler veya biber salçası ekleyin.

Depolama

Chow mein'i erişteler sıcak ve çıtır iken hemen tüketmek en iyisidir. Artıklar 2-3 gün buzdolabında saklanabilir ve bir miktar su ile wok'ta yeniden ısıtılabilir, ancak erişteler yumuşayacaktır. En iyi sonuçlar için taze yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular