Karides, yumurta, char siu ve bezelye ile süslenmiş klasik Çin kızarmış pilavı, iyi baharatlanmış bir wok tavada sıcak ve hızlı bir şekilde atılır.
Yangzhou kızarmış pilav, adını doğu Çin şehri Yangzhou'dan alır ve diğer kızarmış pilav yemeklerinin değerlendirilmesinde temel ölçüt olarak kabul edilir; malzemeleri renk, doku ve lezzet dengesine göre seçilir. Pirincin kendisi soğuk ve bir günlük olmalı, taneleri, yumuşak bir kütle halinde topaklanmak yerine, tavada temiz bir şekilde ayrılacak kadar kurumuş olmalıdır; bu, deneyimli aşçıların asla atlayamayacağı bir ayrıntıdır. Doğranmış karides, char siu (Çin mangalda domuz eti), yumurta ve bezelye ayrı ayrı veya hızlı bir şekilde arka arkaya mümkün olan en yüksek ısıda kızartılır, ardından yalnızca çok sıcak bir wok'tan gelen dumanlı, hafif kömürleşmiş tat olan wok hei'ye dayanan bir teknikle pirinçle birleştirilir.
Porsiyonlar 4
1 çorba kaşığı yağı sıcak bir wok'ta ısıtın, çırpılmış yumurtayı dökün ve sertleşene kadar hızla karıştırın; çıkarın ve bir kenara koyun.
Başka bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve karidesleri pembeleşene kadar 1-2 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan yağı wok'a ekleyin ve soğuk pirinci ekleyin, topakları bir spatula ile parçalayın.
Özellikle bir günlük soğuk pirinci kullanın; taze pişirilmiş ılık pirincin yüzeyinde çok fazla nem vardır ve ayrı ayrı kızartılmak yerine yumuşak bir hal alır.
Pirinci yüksek ateşte 3-4 dakika boyunca iyice ısınana ve hafif gevrekleşinceye kadar atın.
Char siu ve bezelyeyi ekleyin, 2 dakika fırlatın, ardından yumurtayı ve karidesleri wok'a geri koyun.
Soya sosu ve susam yağını gezdirin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın ve her şeyi yüksek ateşte 1-2 dakika daha karıştırın.
Taze soğanları karıştırın ve sıcakken hemen servis yapın.
Gece boyunca buzdolabında saklanan pirinci kullanın; tek tek taneler sertleşir ve wok'ta taze, ılık pirinçten çok daha iyi ayrılır.
Pişirme boyunca ısıyı ocağınızın izin verdiği ölçüde yüksek tutun; dumanlı wok hei tadı gerçekten yüksek, hızlı ısıya bağlıdır.
Her protein bileşenini ayrı ayrı ve kısa süre pişirin, ardından her şeyi bir anda çiğ olarak atmak yerine sonunda birleştirin.
Char siu içermeyen daha basit bir versiyonda, daha hafif kızarmış pilav için sadece karides ve yumurta kullanılır.
Doğranmış Çin sosisi (lap cheong), char siu'nun yerine veya yanında ekstra zenginlik katabilir.
Vejetaryen versiyonda et ve karides atlanır ve bunun yerine havuç ve mısır gibi ekstra sebzeler eklenir.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kızarmış dokunun bir kısmının eski haline dönmesine yardımcı olmak için mikrodalga yerine sıcak bir wok veya tavada tekrar ısıtın.
Yangzhou kızarmış pilavı, tarihsel olarak zengin bir ticaret merkezi olan doğu Çin şehri Yangzhou'da geliştirildi ve dengeli içerik ve renk kombinasyonu sayesinde, uluslararası alanda en çok tanınan Çin kızarmış pilav tarzlarından biri haline geldi.
Yapabilirsiniz, ancak önce hafifçe soğuması ve kuruması için bir tepsiye yayın, çünkü sıcak, nemli pirinç wok'ta topaklanıp sakızımsı bir hal alacaktır.
Doğranmış jambon veya pişmiş domuz pastırması bir tutamın yerini alabilir, ancak gerçek char siu'nun kendine özgü tatlı-tuzlu lezzetini kaybedersiniz.
Pirinç muhtemelen çok taze veya çok nemliydi; diğer malzemeleri eklemeden önce her zaman soğuk, bir günlük pirinç kullanın ve topakları iyice parçalayın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
