Yangzhou Kızarmış Pilav (Çin Yumurtası ve Karidesli Kızarmış Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Yangzhou kızarmış pilav, adını doğu Çin şehri Yangzhou'dan alır ve diğer kızarmış pilav yemeklerinin değerlendirilmesinde temel ölçüt olarak kabul edilir; malzemeleri renk, doku ve lezzet dengesine göre seçilir. Pirincin kendisi soğuk ve bir günlük olmalı, taneleri, yumuşak bir kütle halinde topaklanmak yerine, tavada temiz bir şekilde ayrılacak kadar kurumuş olmalıdır; bu, deneyimli aşçıların asla atlayamayacağı bir ayrıntıdır. Doğranmış karides, char siu (Çin mangalda domuz eti), yumurta ve bezelye ayrı ayrı veya hızlı bir şekilde arka arkaya mümkün olan en yüksek ısıda kızartılır, ardından yalnızca çok sıcak bir wok'tan gelen dumanlı, hafif kömürleşmiş tat olan wok hei'ye dayanan bir teknikle pirinçle birleştirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıpişmiş yasemin pirinci(bir günlük, soğuk)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 3yumurtalar(dövülmüş)
• 200 gkarides(soyulmuş ve doğranmış)
• 150 gchar siu (Çin mangalda domuz eti)(doğranmış)
• 1/2 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 3yeşil soğan(doğranmış)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Yumurtayı karıştır

   1 çorba kaşığı yağı sıcak bir wok'ta ısıtın, çırpılmış yumurtayı dökün ve sertleşene kadar hızla karıştırın; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Karidesleri pişirin

   Başka bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve karidesleri pembeleşene kadar 1-2 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Pirinci parçala

   Kalan yağı wok'a ekleyin ve soğuk pirinci ekleyin, topakları bir spatula ile parçalayın.

   Özellikle bir günlük soğuk pirinci kullanın; taze pişirilmiş ılık pirincin yüzeyinde çok fazla nem vardır ve ayrı ayrı kızartılmak yerine yumuşak bir hal alır.

4. 4

   Pirinci karıştırarak kızartın

   Pirinci yüksek ateşte 3-4 dakika boyunca iyice ısınana ve hafif gevrekleşinceye kadar atın.

5. 5

   Birleştir

   Char siu ve bezelyeyi ekleyin, 2 dakika fırlatın, ardından yumurtayı ve karidesleri wok'a geri koyun.

6. 6

   Sezon

   Soya sosu ve susam yağını gezdirin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın ve her şeyi yüksek ateşte 1-2 dakika daha karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Taze soğanları karıştırın ve sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Char siu içermeyen daha basit bir versiyonda, daha hafif kızarmış pilav için sadece karides ve yumurta kullanılır.

• •

  Doğranmış Çin sosisi (lap cheong), char siu'nun yerine veya yanında ekstra zenginlik katabilir.

• •

  Vejetaryen versiyonda et ve karides atlanır ve bunun yerine havuç ve mısır gibi ekstra sebzeler eklenir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kızarmış dokunun bir kısmının eski haline dönmesine yardımcı olmak için mikrodalga yerine sıcak bir wok veya tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular