Char Siu - Kanton Barbekü Domuz Eti

Bu Tarif Hakkında

Char Siu (叉燒), Kanton mutfağı ve Çin Barbekü kültürünün en ikonik hazırlıklarından biridir. Kelimenin tam anlamıyla 'çatalla kavrulmuş' anlamına gelen bu isim, geleneksel restoranlarda domuz eti şeritlerini odun fırınlarında dikey olarak asmak için kullanılan uzun metal şişlere gönderme yapıyor. Sır, tamamen karşı konulamaz kömürleşmiş kenarlara sahip, parlak, hafif yapışkan bir cilaya karamelize olur. Evde, fırın ızgarası (broyler) bu karakteristik kömürü güzel bir şekilde elde eder. Domuzun omuzu veya boynu idealdir; yüksek ısıda pişirme sırasında sulu kalacak kadar yağlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdomuz omuzu veya boynu (yaka)(damar boyunca 3-4 cm kalınlığında şeritler halinde kesin)
• 3 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
• 2 yemek kaşığıtatlım(artı camlama için ekstra)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı(veya kuru şeri)
• 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkırmızı gıda boyası(isteğe bağlı - renk açısından geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yapın

   Kuru üzüm sosu, bal, soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı, beş baharat, susam yağı ve sarımsağı bir kasede birleştirin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Kullanıyorsanız gıda boyası ekleyin.

   Char siu'nun kırmızımsı rengi geleneksel olarak fermente edilmiş kırmızı soya peyniri (南乳)'den gelir. Gıda boyası yaygın bir kısayoldur.

2. 2

   Domuzu marine edin

   Domuz eti şeritlerini kilitli bir torbaya veya sığ bir tabağa koyun. Marine edilmiş sosun dörtte üçünü dökün ve iyice kaplayın. Kalan turşuyu teyellemek için ayırın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   Marine etme süresi ne kadar uzun olursa lezzet o kadar derine nüfuz eder. Bir gecede gerçekten buna değer.

3. 3

   Fırını hazırlayın

   Pişirmeden 30 dakika önce domuz etini buzdolabından çıkarın. Fırını 200°C'ye (180°C fan/400°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini folyoyla kaplayın ve üzerine bir raf yerleştirin. Rafın altındaki kalıba su ekleyin; bu, fırının nemli kalmasını sağlar ve damlamaları yakalar.

4. 4

   Domuz eti kızartın

   Domuz şeritlerini rafa koyun ve 20 dakika kızartın. Biraz ekstra bal ile karıştırılmış ayrılmış turşuyu cömertçe fırçalayın, çevirin, diğer tarafını fırçalayın ve 10 dakika daha kızartın.

5. 5

   Char için ızgara

   Izgara/broyler moduna geçin (yüksek). Domuz etinin kenarları kömürleşene ve derin, hafif kararmış uçlar halinde karamelize olana kadar yakından izleyerek, her iki tarafı da 4-5 dakika ızgarada pişirin. Bu char siu'nun tanımlayıcı tadıdır.

   Kömür (hafif yanmış kenarlar) bir hata değil, esastır. Izgara aşamasını atlamayın.

6. 6

   Dinlen ve dilimle

   Domuz eti 5 dakika boyunca bir tahta üzerinde dinlendirildikten sonra tahıl boyunca 1 cm'lik parçalar halinde dilimlenir. Servis yapmadan önce son kat bal sırını fırçalayın.

Varyasyonlar

• •

  Char Siu Bao: dilimlenmiş char siu'yu bir damla kuru üzüm ile yumuşak buharda pişirilmiş çörekler halinde katlayın.

• •

  Char Siu Kızarmış Pilav: soğuk pirinci, doğranmış char siu, yumurta ve taze soğanla karıştırarak kızartın.

• •

  Chicken Char Siu: Daha hafif bir versiyon için kemiksiz but kullanın; pişirme süresini 5 dakika kısaltın.

Depolama

Soğutulmuş char siu'yu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dilimlenmiş porsiyonları 2 aya kadar dondurun. Sıcak bir fırında 5-8 dakika veya hızlı bir şekilde sıcak bir wok'ta tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular