Kuru üzüm, bal, soya ve beş baharattan oluşan son derece lezzetli-tatlı bir sosa sahip, vernikli, koyu kırmızı kenarlı Kanton usulü kızarmış domuz eti. Kesin Çin Barbeküsü.
Char Siu (叉燒), Kanton mutfağı ve Çin Barbekü kültürünün en ikonik hazırlıklarından biridir. Kelimenin tam anlamıyla 'çatalla kavrulmuş' anlamına gelen bu isim, geleneksel restoranlarda domuz eti şeritlerini odun fırınlarında dikey olarak asmak için kullanılan uzun metal şişlere gönderme yapıyor. Sır, tamamen karşı konulamaz kömürleşmiş kenarlara sahip, parlak, hafif yapışkan bir cilaya karamelize olur. Evde, fırın ızgarası (broyler) bu karakteristik kömürü güzel bir şekilde elde eder. Domuzun omuzu veya boynu idealdir; yüksek ısıda pişirme sırasında sulu kalacak kadar yağlıdır.
Porsiyonlar 4
Kuru üzüm sosu, bal, soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı, beş baharat, susam yağı ve sarımsağı bir kasede birleştirin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Kullanıyorsanız gıda boyası ekleyin.
Char siu'nun kırmızımsı rengi geleneksel olarak fermente edilmiş kırmızı soya peyniri (南乳)'den gelir. Gıda boyası yaygın bir kısayoldur.
Domuz eti şeritlerini kilitli bir torbaya veya sığ bir tabağa koyun. Marine edilmiş sosun dörtte üçünü dökün ve iyice kaplayın. Kalan turşuyu teyellemek için ayırın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa lezzet o kadar derine nüfuz eder. Bir gecede gerçekten buna değer.
Pişirmeden 30 dakika önce domuz etini buzdolabından çıkarın. Fırını 200°C'ye (180°C fan/400°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini folyoyla kaplayın ve üzerine bir raf yerleştirin. Rafın altındaki kalıba su ekleyin; bu, fırının nemli kalmasını sağlar ve damlamaları yakalar.
Domuz şeritlerini rafa koyun ve 20 dakika kızartın. Biraz ekstra bal ile karıştırılmış ayrılmış turşuyu cömertçe fırçalayın, çevirin, diğer tarafını fırçalayın ve 10 dakika daha kızartın.
Izgara/broyler moduna geçin (yüksek). Domuz etinin kenarları kömürleşene ve derin, hafif kararmış uçlar halinde karamelize olana kadar yakından izleyerek, her iki tarafı da 4-5 dakika ızgarada pişirin. Bu char siu'nun tanımlayıcı tadıdır.
Kömür (hafif yanmış kenarlar) bir hata değil, esastır. Izgara aşamasını atlamayın.
Domuz eti 5 dakika boyunca bir tahta üzerinde dinlendirildikten sonra tahıl boyunca 1 cm'lik parçalar halinde dilimlenir. Servis yapmadan önce son kat bal sırını fırçalayın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Domuz omuzu veya boynu, daha yüksek yağ içeriği nedeniyle bonfileden daha sulu kalır.
Domuzun kalın şeritler halinde dilimlenmesi (tek bir parça yerine) karamelizasyon için yüzey alanını önemli ölçüde artırır.
Kalan char siu, olağanüstü kızarmış pilav, buharda pişirilmiş çörekler (char siu bao) ve erişte çorbaları yapar.
Char Siu Bao: dilimlenmiş char siu'yu bir damla kuru üzüm ile yumuşak buharda pişirilmiş çörekler halinde katlayın.
Char Siu Kızarmış Pilav: soğuk pirinci, doğranmış char siu, yumurta ve taze soğanla karıştırarak kızartın.
Chicken Char Siu: Daha hafif bir versiyon için kemiksiz but kullanın; pişirme süresini 5 dakika kısaltın.
Soğutulmuş char siu'yu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dilimlenmiş porsiyonları 2 aya kadar dondurun. Sıcak bir fırında 5-8 dakika veya hızlı bir şekilde sıcak bir wok'ta tekrar ısıtın.
Char siu'nun bin yıldan fazla bir süre önce Guangdong eyaletinde ortaya çıktığı ve orijinal olarak açık ateşte bütün domuz eti parçalarıyla hazırlandığı düşünülüyor. Kantonlu göçmenler yemeği Güneydoğu Asya'ya ve restoran pencerelerinde asılı kırmızı lake şeritlerin dünya çapında Çin yemek kültürünün en tanınmış sembollerinden biri haline geldiği Çin mahallelerine getirdiler.
Evet - domuz göbeği daha da zengin, daha yağlı char siu verir. Marine işleminin nüfuz etmesine izin vermek için cilt tarafını çizin ve cilt tarafı aşağı gelecek şekilde başlayın. Birkaç dakika daha gerekebilir.
Geleneksel olarak renk, fermente edilmiş kırmızı soya peyniri (南乳, nán rǔ) veya kırmızı maya pirincinden gelir. Birçok ev aşçısı ve restoran tutarlılık sağlamak için gıda boyası kullanır; bu tamamen kozmetiktir ve tadı etkilemez.
Evet - domuz eti şeritlerini çok sıcak, hafif yağlanmış bir tavada veya ızgara tavasında her tarafı 4-5 dakika sık sık yağlayarak pişirin. Karakteri tam olarak eşit olmayacak ama tadı mükemmel.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
