Har Gow (Kanton Buğulanmış Karides Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Har gow (蝦餃), dim sum restoranlarının değerlendirildiği ölçüttür. Yarı saydam buğday nişastası kabuğu, içindeki karides dolgusunun pembesini gösterecek kadar ince, yırtılmayacak kadar da sağlam olmalıdır. En az yedi kıvrımı olmalıdır. Bütün veya iri doğranmış karidesler, bambu filizleri, susam yağı ve bir tutam beyaz biberden oluşan dolgu taze ve temiz olmalıdır. Evde tırmık yapmak, buğday nişastası (sade un değil) ve kendine özgü kıvrım tekniğine sahip, kendine güvenen bir el gerektirir. Ödül olağanüstü; taze tırmık donmuş versiyonlara hiç benzemiyor. Kökleri Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Har Gow (Kanton Buharda Pişirilmiş Karidesli Köfte), teknik ve geleneği dengeliyor: Buğday nişastası (sade un değil, glütensiz buğday nişastası), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (buğday nişastasının tazeliği (glütensiz buğday nişastası, sade un değil), eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 150 gbuğday nişastası (glütensiz buğday nişastası, sade un değil)
• 50 gtapyoka nişastası
• 200 mlkaynar su
• 1 yemek kaşığıdomuz yağı veya sebze yağı
• 400 gçiğ karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 60 gkonserve bambu filizleri, ince doğranmış
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığısoya sosu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• pinchbeyaz biber
• 0.5 çay kaşığışeker
• 1 yemek kaşığımısır unu

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Buğday nişastası ve tapyoka nişastasını karıştırın. Kaynayan suyu üzerine dökün ve hızlıca karıştırın. Domuz yağı ekleyin ve hala sıcakken pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Karideslerin yarısını kabaca doğrayın ve diğer yarısını bütün bırakın. Tüm karidesleri bambu filizleri, susam yağı, soya sosu, tuz, beyaz biber, şeker ve mısır unu ile karıştırın. Kabarık bir doku geliştirmek için tek yönde kuvvetlice karıştırın.

3. 3

   Şekil sarmalayıcılar

   Hamuru küçük toplara bölün (her biri yaklaşık 15 g). Her topu yaklaşık 9 cm çapında bir daire şeklinde yuvarlayın. (Ya da yağlanmış bir yüzey üzerinde bir satır kullanın: düz tarafıyla bastırarak yuvarlak bir ambalaj haline getirin.)

4. 4

   Plise

   Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Ambalajı katlayın ve 7'den fazla kıvrım oluşturmak için bir tarafını küçük katlar halinde katlayın, sıkıca bastırın.

5. 5

   Buhar

   Bambu vapurunu parşömen kağıdıyla (veya lahana yapraklarıyla) hizalayın. Fırçayı dokunmadan yerleştirin. Ambalajlar yarı saydam oluncaya ve iç malzeme pişene kadar 8-9 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Hemen soya sosu ve siyah sirkeli küçük bir tabak zencefil ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha karmaşık bir lezzet için dolguya 1 çay kaşığı taze soğan ve bir şerit zencefil ekleyin.

• •

  Har gow, altı çıtır bir versiyon için sosu gibi tavada da kızartılabilir.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Pişmemiş harcı torbalara aktarmadan önce unlanmış bir tepsi üzerinde dondurun. Dondurulmuş haldeyken buharlayın, pişirme süresine 3 dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular