Kanton Congee - İpeksi Pirinç Lapası

Bu Tarif Hakkında

Congee (Kantonca'da 粥, zhōu veya jook) Çin'in en evrensel rahatlatıcı yemeğidir; kahvaltıda, hastayken, dışarıda geçirilen bir geceden sonra veya vücudunuz yumuşak ve onarıcı bir şey istediğinde yenir. Kanton versiyonu diğer bölgesel tarzların çoğundan daha uzun süre ve daha düşük oranda pişirilir ve neredeyse çorba gibi pürüzsüz bir yulaf lapası üretilir. İşin sırrı uzun, hafif kaynatma ve bol miktarda sudur - tipik olarak 1:10 veya 1:12 pirinç/su oranı. Süslemeler sınırsızdır: Asırlık yumurta ve tuzlanmış domuz etinden balık filetosuna, tavuğa veya sadece çıtır arpacık soğanı ve susam yağına kadar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gyasemin pirinci(durulanıp süzüldü)
• 2 litreiyi tavuk suyu veya su(veya her ikisinin karışımı)
• 4 cmtaze zencefil(soyulmuş ve madeni paralara dilimlenmiş)
• 2 dişsarımsak(hafifçe ezilmiş)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 2 saplartaze soğan(Üzeri için ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıhafif soya sosu(baharat için)
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 2yüzyıl yumurtaları (pei dan)(isteğe bağlı, dörde bölünmüş)
• 150 gpişmiş tavuk göğsü(kıyılmış veya congee'de haşlanmış çiğ balık filetosu)
• 2 yemek kaşığıçıtır arpacık soğanı(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci ıslatın (isteğe bağlı ancak önerilir)

   Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Ekstra ipeksi sonuçlar için, durulanmış pirince 1 çay kaşığı susam yağı ve bir tutam tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin; yağ, tanelerin daha eşit şekilde parçalanmasına yardımcı olur.

   Gece boyunca buzdolabında bekletmek, en kremalı, en hızlı pişen congee'yi üretir.

2. 2

   Congee'yi başlat

   Ağır dipli büyük bir tencerede pirinç, et suyu veya su, zencefil ve sarımsağı birleştirin. Yüksek ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı düşük bir kaynamaya düşürün.

3. 3

   Kısık ve yavaş pişirin

   45-60 dakika boyunca ağzı açık pişirin, her 10 dakikada bir karıştırın ve yapışmayı önlemek için altını kazıyın. Taneler tamamen parçalandığında ve yulaf lapası kalın, kremsi olduğunda ve tencere eğildiğinde yavaşça hareket ettiğinde congee hazırdır.

   Daha düşük ısı ve daha uzun bir pişirme, her zaman aceleyle yapılan yüksek ısıdaki bir pişirmeyi yener. Sabır en önemli unsurdur.

4. 4

   Protein ekle

   Kıyılmış tavuk için: 5 dakika kadar karıştırın. Çiğ balık filetosu için: ince dilimleyin, bir tutam tuzla tatlandırın ve son 2 dakikada ekleyin; kalan ısı, filetoyu yumuşak bir şekilde ipeksi bir mükemmelliğe kadar pişirir. Yüzyıl yumurtası için: Servisten sonra üzerine ekleyin.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Zencefil paralarını ve sarımsakları çıkarın. Congee'yi soya sosu, beyaz biber ve biraz susam yağı ile tatlandırın. Derin kaselere paylaştırın. Üzerine taze soğan, çıtır arpacık soğanı, asırlık yumurta (kullanılıyorsa) ve fazladan çiseleyen susam yağı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti ve asırlık yumurta (皮蛋瘦肉粥): En klasik kombinasyon — tuzlanmış domuz eti dilimleri ve dörde bölünmüş asırlık yumurta.

• •

  Balık püresi: kaseye ince levrek veya tilapia dilimleri koyun ve üzerine kaynayan congee'yi kepçeyle koyun; ısı, balıkları mükemmel şekilde pişirir.

• •

  Hazır kap yöntemi: pirinç, et suyu, zencefil, sarımsak - 20 dakika düdüklü tencerede pişirin, doğal salınım. Kısa sürede güzel kremsi.

Depolama

Congee soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. Buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Bol miktarda su veya et suyu ile yeniden ısıtın, orta ateşte tekrar dökülen kıvama gelene kadar karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular