Tayvanlı Maş Fasulyesi ve Kırmızı Mercimek Congee Bowl

Bu Tarif Hakkında

Mandarin dilinde xifan olarak adlandırılan Congee, Tayvan genelinde günlük rahatlatıcı bir yemektir ve çoğunlukla kahvaltıda veya küçük tuzlu garnitürlerin yanında hafif bir akşam yemeği olarak yenir. Bu kase aynı pirinç lapası tabanı üzerine kuruludur ancak her iki baklagil de pişerken parçalanıp congee'yi kalınlaştırdığı için, yulaf lapasını daha sağlam ve lezzetli hale getirmek isteyen Tayvan ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan maş fasulyesi ve kırmızı mercimek ekler. En önemli teknik, sıvının pirince oranı ve kaynatma süresinin uzunluğudur - congee, normal pirinçten çok daha fazla sıvıya ihtiyaç duyar ve et suyunda ayrı taneler olarak kalmak yerine taneler patlayana ve tencerenin tamamı kremsi hale gelene kadar ara sıra karıştırılarak uzun, düşük bir kaynamaya ihtiyaç duyar. Beş baharat ve bir miktar soya sosu tabanı baharatlarken, üstüne çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı ve yeşil soğan serpilmesi hem doku hem de lezzet açısından kontrast oluşturur. Bu, tek bir adlandırılmış miras yemeği değil, Tayvanlı hanelerin adadaki sayısız ev mutfağında bulunan aynı lezzetli yulaf lapası mantığına dayanarak, hafta içi bir gecede congee'yi daha fazla doldurmasının çok tipik bir yolu.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 0.75 su bardağıkısa taneli pirinç
• 0.33 su bardağıbölünmüş kırmızı mercimek(durulanmış)
• 0.33 su bardağıbölünmüş maş fasulyesi(durulanmış)
• 8 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.33 su bardağıkızarmış arpacık soğanı
• 3yeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığısusam yağı(çiselemek için)

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak sarımsak ve beş baharat ekleyin.

2. 2

   Tahılları ekleyin

   Pirinç, kırmızı mercimek ve maş fasulyesini ekleyin ve 1 dakika boyunca yağla kaplanacak şekilde karıştırın.

3. 3

   Kısık ve yavaş pişirin

   Stoka dökün ve kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Dibe hiçbir şeyin yapışmaması için her 10 dakikada bir karıştırarak 45 ila 50 dakika kadar üstü açık pişirin.

   Isıyı zar zor köpürecek kadar düşük tutun; sert bir kaynatma, iç kısım yumuşamadan önce tahılların dışını pişirir ve grenli bir doku bırakır.

4. 4

   Dokuyu kontrol edin

   Congee, pirinç ve mercimek kalın, kremsi bir yulaf lapasına dönüştüğünde yapılır. Taneler tamamen yumuşamadan önce çok kalınlaşırsa daha fazla sıcak et suyu ekleyin.

5. 5

   Sezon

   Soya sosunu karıştırın ve tuzla tatlandırın.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun ve üzerine kızarmış arpacık soğanı, dilimlenmiş yeşil soğan ve hafif çiseleyen susam yağı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Protein takviyesi: servis yapmadan hemen önce kıyılmış pişmiş tavuk veya yumuşak haşlanmış yumurtayı karıştırın.

• •

  Sebze versiyonu: Pişirmenin son 15 dakikasında doğranmış havuç veya doğranmış Çin lahanasını ekleyin.

• •

  Baharatlı versiyon: Ekstra sıcaklık ve derinlik için üzerine bir kaşık dolusu biber yağı ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Congee soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaşır. Ocakta ekstra et suyu veya su ile yeniden ısıtın, tekrar yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular