Maş fasulyesi ve kırmızı mercimekten yapılmış, beş baharatla tatlandırılmış ve üstüne çıtır arpacık soğanı eklenmiş, Tayvan tarzı rahatlatıcı, lezzetli bir congee kasesi.
Mandarin dilinde xifan olarak adlandırılan Congee, Tayvan genelinde günlük rahatlatıcı bir yemektir ve çoğunlukla kahvaltıda veya küçük tuzlu garnitürlerin yanında hafif bir akşam yemeği olarak yenir. Bu kase aynı pirinç lapası tabanı üzerine kuruludur ancak her iki baklagil de pişerken parçalanıp congee'yi kalınlaştırdığı için, yulaf lapasını daha sağlam ve lezzetli hale getirmek isteyen Tayvan ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan maş fasulyesi ve kırmızı mercimek ekler. En önemli teknik, sıvının pirince oranı ve kaynatma süresinin uzunluğudur - congee, normal pirinçten çok daha fazla sıvıya ihtiyaç duyar ve et suyunda ayrı taneler olarak kalmak yerine taneler patlayana ve tencerenin tamamı kremsi hale gelene kadar ara sıra karıştırılarak uzun, düşük bir kaynamaya ihtiyaç duyar. Beş baharat ve bir miktar soya sosu tabanı baharatlarken, üstüne çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı ve yeşil soğan serpilmesi hem doku hem de lezzet açısından kontrast oluşturur. Bu, tek bir adlandırılmış miras yemeği değil, Tayvanlı hanelerin adadaki sayısız ev mutfağında bulunan aynı lezzetli yulaf lapası mantığına dayanarak, hafta içi bir gecede congee'yi daha fazla doldurmasının çok tipik bir yolu.
Porsiyonlar 6
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak sarımsak ve beş baharat ekleyin.
Pirinç, kırmızı mercimek ve maş fasulyesini ekleyin ve 1 dakika boyunca yağla kaplanacak şekilde karıştırın.
Stoka dökün ve kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Dibe hiçbir şeyin yapışmaması için her 10 dakikada bir karıştırarak 45 ila 50 dakika kadar üstü açık pişirin.
Isıyı zar zor köpürecek kadar düşük tutun; sert bir kaynatma, iç kısım yumuşamadan önce tahılların dışını pişirir ve grenli bir doku bırakır.
Congee, pirinç ve mercimek kalın, kremsi bir yulaf lapasına dönüştüğünde yapılır. Taneler tamamen yumuşamadan önce çok kalınlaşırsa daha fazla sıcak et suyu ekleyin.
Soya sosunu karıştırın ve tuzla tatlandırın.
Kaselere koyun ve üzerine kızarmış arpacık soğanı, dilimlenmiş yeşil soğan ve hafif çiseleyen susam yağı ekleyin.
Uzun kaynama sırasında her 10 dakikada bir karıştırın; tamamen dokunulmadan bırakılan konje, tencerenin dibini yakalayıp yakabilir.
Uzun taneli pirinç yerine kısa taneli pirinç kullanın; Congee'ye karakteristik kremsi gövdesini veren şey, yüksek nişasta içeriğidir.
Congee'yi otururken inceltmek için elinizde fazladan sıcak et suyu veya su bulundurun, çünkü ısıyı kapattıktan sonra bile önemli ölçüde kalınlaşır.
Protein takviyesi: servis yapmadan hemen önce kıyılmış pişmiş tavuk veya yumuşak haşlanmış yumurtayı karıştırın.
Sebze versiyonu: Pişirmenin son 15 dakikasında doğranmış havuç veya doğranmış Çin lahanasını ekleyin.
Baharatlı versiyon: Ekstra sıcaklık ve derinlik için üzerine bir kaşık dolusu biber yağı ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Congee soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaşır. Ocakta ekstra et suyu veya su ile yeniden ısıtın, tekrar yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Congee veya xifan, Tayvan'da ve Doğu Asya'nın büyük bölümünde günlük bir gıda maddesidir ve yulaf lapasını hacimlendirmek için maş fasulyesi veya mercimek gibi baklagillerin eklenmesi, tek bir adlandırılmış bölgesel yemekten ziyade yaygın, pratik bir ev mutfağı alışkanlığıdır.
Kırmızı mercimek, kahverengi veya yeşil mercimeğe göre çok daha hızlı ve daha eksiksiz bir şekilde parçalanır, bu da congee'ye pürüzsüz dokusunu verir; Eğer değiştirirseniz, daha uzun bir pişirme süresi ve biraz daha az kremalı bir sonuç bekleyin.
Bu genellikle ısının çok düşük olduğu veya tencerenin çok geniş olduğu ve buharlaşmayı yavaşlattığı anlamına gelir. Isıyı hafifçe sabit ve hafif bir kaynamaya yükseltin ve nişastalar düzgün bir şekilde serbest kalana kadar karıştırmaya devam edin.
Evet, birçok pirinç pişiricisinin iyi çalışan bir congee ayarı vardır; yavaş bir tencerede, kontrol edebiliyorsanız bir veya iki kez karıştırarak 6 ila 7 saat kadar düşük ateşte pişirin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
