Afgan Dal Chana Tarzı Mercimek Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Afgan ev yemeklerinde düzenli olarak bölünmüş bezelye ve mercimek yemekleri görülür; genellikle genel olarak dal olarak anılır; domates, sarımsak ve sıcak baharatlarla kalın ve derin bir tada sahip olana kadar kaynatılır. Afgan tarzı dalların çoğunun ayırt edici bir özelliği, servis yapmadan hemen önce bitmiş yemeğin üzerine kaşıkla dökülen, kızartılmış sarımsak ve kuru nane tepesi (veya burada kullanıldığı gibi bir sarımsak-domates yağı) olan chaka'dır ve sarımsakları başlangıçtan itibaren tencereye pişirmenin başaramayacağı son bir aroma patlaması ekler. Sarı bezelye, daha uzun süre kaynatıldığında şeklini kırmızı mercimekten biraz daha iyi tutar ve güveçte tamamen pürüzsüz bir püreye dönüşmek yerine biraz dokusal ilgi sağlar. Sonunda iyice sıkılan limon, birçok Afgan fasulyesi ve mercimek yemeğinde ortak bir son dokunuş olan dünyevi mercimekleri kaldırır. Sıcak naan veya pilav ile servis edilen bu kase, lezzet işinin çoğunu kızartılmış sarımsak tepesi ile dolduran, ucuz bir vejetaryen yemek yapar - bunu atlamayın, çünkü alttaki dal, son garnitürün parlamasına izin vermek için kasıtlı olarak oldukça sade tutulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağısarı bezelye(durulanmış)
• 5 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1soğan(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıyağ
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 6 dişsarımsak(Üzeri için ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıyağ(üzeri için)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane(üzeri için)
• 1limon(suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   Bölünmüş bezelyeyi haşlayın

   Bir tencerede bezelye, su ve zerdeçalı birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve 25 dakika pişirin.

2. 2

   Üssü ekleyin

   2 yemek kaşığı yağı tavada ısıtın, soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, salçayı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından bu karışımı tuzla birlikte bezelyelere ekleyin.

3. 3

   Kaynamaya devam edin

   Dal'ı 10-15 dakika daha, ara sıra karıştırarak, kalınlaşana ve bezelyeler yumuşayana, ancak hala şeklini koruyana kadar pişirin.

   Sonuna doğru ara sıra karıştırın; sıvı azalınca bezelyeler yapışıp tencerenin dibine yanabilir.

4. 4

   Kızartılmış sarımsak tepesini hazırlayın

   Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın, ardından ocaktan alın ve hemen kuru naneyi ekleyerek karıştırın.

5. 5

   Limonla bitirin

   Limon suyunu dalın içine karıştırın ve tuzu gerektiği gibi ayarlayarak tadın.

6. 6

   Üzerine sarımsak serperek servis yapın

   Dalları kaselere koyun ve servis etmeden önce üzerine kızarmış sarımsak-nane yağını cömertçe kaşıklayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel bir versiyon için kaynayan bezelyelere doğranmış patates ekleyin.

• •

  Daha hızlı pişen, daha pürüzsüz dokulu bir dal için bezelye yerine kırmızı mercimek kullanın.

• •

  Ekstra ısı için kızartılmış sarımsak tepesine bir tutam pul biber ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; dal soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar gevşetmek için fazladan su karıştırılarak düşük ateşte tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular