Pakistan Masoor Dal (Kırmızı Mercimek Köri)

Bu Tarif Hakkında

Masoor dal, Pakistan evlerinde en hızlı, en günlük mercimek yemeklerinden biridir; değerlidir çünkü kırmızı mercimek ıslatmaya ihtiyaç duymaz ve yarım saatten kısa bir sürede kremsi bir kıvama gelinceye kadar pişer. Mercimekler, zerdeçal ve biraz soğan ve domates ile tamamen parçalanıncaya kadar kaynatılır ve dalın bütün mercimek gibi grenli kalması yerine pürüzsüz, hafif kalın bir doku verir. Yemeğin şarkı söylemesini sağlayan şey tarkadır; kimyon tohumları, dilimlenmiş sarımsak ve kurutulmuş kırmızı biberin kokusu çıkana ve kahverengileşmeye başlayana kadar kızartıldığı, ardından servis yapmadan hemen önce bitmiş dalın üzerine cızırtılı bir şekilde döküldüğü ayrı bir küçük tava veya yağ. Mercimeğe çarpan sıcak baharatlı yağın son tıslaması, Pakistan mutfağında imza niteliğindeki bir an olup, tek başına kaynatmanın başaramayacağı kızarmış, dumanlı bir üst nota katıyor. Buharda pişirilmiş basmati pirinci veya roti ile servis edilen masoor dal, çoğu Pakistanlı aşçının elindeki aromatikleri kullanarak hafızasından yapabileceği rahatlatıcı bir yemektir ve tam da bu yüzden ülke genelinde hafta içi bir gecenin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkırmızı bölünmüş mercimek (masoor dal)(durulanmış)
• 3 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1küçük soğan(ince doğranmış)
• 1domates(doğranmış)
• 1 çay kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 3 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ(Tarka için)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 3 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 0.25 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 2 yemek kaşığıkişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, su, zerdeçal ve tuzun yarısını bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpükleri alın ve mercimekler parçalanıp kremsi bir hal alana kadar 15 ila 20 dakika kadar kapağı açık pişirin.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Soğan, domates ve zencefil-sarımsak ezmesini karıştırın. Domates dal içinde yumuşayana ve karışım hafifçe kalınlaşana kadar 8 ila 10 dakika daha pişirin. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.

3. 3

   Tarkayı hazırlayın

   Küçük bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve 15 saniye cızırdamasını bekleyin, ardından dilimlenmiş sarımsağı ve kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyin, sarımsaklar açık altın rengine dönene kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

   Sarımsakları yakından izleyin; renklenmeye başladıktan sonra saniyeler içinde altın renginden yanık rengine dönüşür.

4. 4

   Kırmızı şili tozuyla bitirin

   Ateşin dışında, kırmızı şili tozunu sıcak tarkanın içine birkaç saniye karıştırın, böylece kavurmadan çiçek açsın.

5. 5

   Dökün ve servis yapın

   Cızırtılı tarkayı doğrudan dalın üzerine dökün, kişnişle süsleyin ve tarka hala duyulabilir şekilde cızırdarken hemen pirinç veya roti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ispanaklı masoor dal: Pişirmenin son 5 dakikasında 2 bardak doğranmış ıspanağı karıştırın.

• •

  Hindistan cevizi versiyonu: Daha zengin, hafif tatlı bir dal için 1 bardak suyu hindistan cevizi sütü ile değiştirin.

• •

  Ekstra keskin: Servis yapmadan hemen önce limon suyunu sıkarak bitirin.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; dal soğudukça kalınlaşır, ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtıldığında sıcak suyla çok incelir.

Sıkça Sorulan Sorular