Tavada tavuk karahi, fırında pişirilmiş bir fırına dönüştü; domates ve yeşil biberler koyu, zencefilli bir sos haline getirildi.
Tavuk karahi normalde adını aldığı wok benzeri karahi tavada baştan sona pişirilir, kemikli tavuk sert bir şekilde kızartılır ve yağ ayrılıp yüzeye çıkana kadar domates ağırlıklı bir masala içinde kaynatılır. Bu fırında aynı lezzet bazı (zencefil, sarımsak, bütün kimyon ve kalın bir macun haline gelinceye kadar pişirilmiş bol miktarda taze domates) korunur, ancak tavuğu fırında bitirir, bu da özel bir karahi tavası veya wok üzerinde durma sabrı olmadan ev aşçılarına uygundur. Gerçek karahi pişirmede belirleyici hareket, tavuk geri dönmeden önce domatesleri neredeyse tamamen azaltmaktır, böylece sos çorbaya dönüşmek yerine ete yapışır. Julienned zencefil ve dilimlenmiş yeşil biberler sonuna doğru eklenir, böylece sosun içinde erimek yerine keskin ve aromatik kalırlar, bu da karahi'ye daha hafif bir köriye kıyasla farklı bir tat veren şeydir. Biraz kişniş ve ekstra jülyen zencefil ile tamamlanan bu fırında, karahi'nin ayırt edici özelliği kalın, parlak, domatesli sos ve fırından sofraya doğrudan gidebilmesi için güveç tabağına uyarlanmış yumuşak tavuğu muhafaza ediyor.
Porsiyonlar 5
Yağı, fırına dayanıklı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar toplamda yaklaşık 8 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavaya kimyon tohumlarını, ezilmiş kişniş tohumlarını ve zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve 30 saniye karıştırın. Domatesleri ekleyin ve orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, kalın bir macun haline gelinceye kadar 12 ila 15 dakika pişirin.
Domates azaltma konusunda acele etmeyin - karahi'nin kendine özgü dokusu sulu bir sos değil, neredeyse kuruyana kadar pişirilen domateslerden gelir.
Kırmızı şili tozunu ve tuzunu karıştırın, ardından tavuğu jülyen doğranmış zencefilin ve yeşil şililerin yarısıyla birlikte tavaya geri koyun ve her şeyi domates salçasıyla kaplayın.
Tavayı 200°C (400°F) fırına aktarın, üstü açık ve tavuk tamamen pişene ve sos koyulaşıp parçalara yapışana kadar 25 ila 30 dakika pişirin.
Üstüne garam masala, kalan jülyen doğranmış zencefil ve kişniş serpin. Doğrudan tavadan naan veya roti ile servis yapın.
Tarifin ortasında tavuğu tavalar arasında aktarmanıza gerek kalmaması için ağır, fırına dayanıklı bir tava veya sığ Hollanda fırını kullanın.
Zencefili ince kibrit çöplerine elle atın; rendelenmiş zencefil sosun içinde kaybolur ve karahi'nin meşhur keskin ısırmasını kaybeder.
Sos piştikten sonra ince görünüyorsa, tavayı ocağa geri koyun ve orta-yüksek ısıyı birkaç dakika azaltın.
Kemiksiz versiyon: Kemiksiz but parçaları kullanın ve pişirme süresini 18 ila 20 dakikaya düşürün.
Ekstra zengin: Daha yumuşak, daha yuvarlak bir sos için en sonunda 2 yemek kaşığı krema veya yoğurdu karıştırın.
Kuzu karahi fırında pişirin: küp şeklinde kesilmiş kuzu omzunu değiştirin ve ilk yarıda tavanın üzerini kapatarak pişirmeyi 45 dakikaya kadar uzatın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos çok koyulaştıysa, ocakta orta-düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.
Karahi mutfağı, adını Pakistan ve kuzey Hindistan'da kullanılan wok şeklindeki tavadan alıyor ve Peşaver ve Lahor restoran mutfaklarıyla ilişkilendirilen domates ağırlıklı, minimal baharatlı tarz, ülkenin evde tavuk pişirmenin en tanınmış yollarından biri haline geldi.
Hayır, fırına dayanıklı herhangi bir ağır tava veya sığ Hollanda fırını iyi çalışır; Tava şekli, domatesleri uygun şekilde küçültmekten daha az önemlidir.
Domatesler muhtemelen fırın adımından önce yeterince pişmemişti; tavuğu tekrar eklemeden önce karahi sosu, neredeyse macun gibi, reçelli ve azaltılmış görünmeli.
Evet, temel tarifte süt ürünü yok; Eklemeniz durumunda isteğe bağlı krema veya yoğurt kaplamasını atlayın.
Porsiyon başına (320g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
