Pakistan Tavuk Karahi Fırında

Bu Tarif Hakkında

Tavuk karahi normalde adını aldığı wok benzeri karahi tavada baştan sona pişirilir, kemikli tavuk sert bir şekilde kızartılır ve yağ ayrılıp yüzeye çıkana kadar domates ağırlıklı bir masala içinde kaynatılır. Bu fırında aynı lezzet bazı (zencefil, sarımsak, bütün kimyon ve kalın bir macun haline gelinceye kadar pişirilmiş bol miktarda taze domates) korunur, ancak tavuğu fırında bitirir, bu da özel bir karahi tavası veya wok üzerinde durma sabrı olmadan ev aşçılarına uygundur. Gerçek karahi pişirmede belirleyici hareket, tavuk geri dönmeden önce domatesleri neredeyse tamamen azaltmaktır, böylece sos çorbaya dönüşmek yerine ete yapışır. Julienned zencefil ve dilimlenmiş yeşil biberler sonuna doğru eklenir, böylece sosun içinde erimek yerine keskin ve aromatik kalırlar, bu da karahi'ye daha hafif bir köriye kıyasla farklı bir tat veren şeydir. Biraz kişniş ve ekstra jülyen zencefil ile tamamlanan bu fırında, karahi'nin ayırt edici özelliği kalın, parlak, domatesli sos ve fırından sofraya doğrudan gidebilmesi için güveç tabağına uyarlanmış yumuşak tavuğu muhafaza ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.2 kgkemikli tavuk parçaları(cilt çıkarıldı)
• 4 yemek kaşığıyağ
• 6olgun domates(doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları(ezilmiş)
• 1.5 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 4yeşil biber(yarık)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 3 yemek kaşığıtaze zencefil(jülyenlenmiş, bölünmüş)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kızartın

   Yağı, fırına dayanıklı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar toplamda yaklaşık 8 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Domates tabanını pişirin

   Aynı tavaya kimyon tohumlarını, ezilmiş kişniş tohumlarını ve zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve 30 saniye karıştırın. Domatesleri ekleyin ve orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, kalın bir macun haline gelinceye kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

   Domates azaltma konusunda acele etmeyin - karahi'nin kendine özgü dokusu sulu bir sos değil, neredeyse kuruyana kadar pişirilen domateslerden gelir.

3. 3

   Üssü baharatlayın

   Kırmızı şili tozunu ve tuzunu karıştırın, ardından tavuğu jülyen doğranmış zencefilin ve yeşil şililerin yarısıyla birlikte tavaya geri koyun ve her şeyi domates salçasıyla kaplayın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Tavayı 200°C (400°F) fırına aktarın, üstü açık ve tavuk tamamen pişene ve sos koyulaşıp parçalara yapışana kadar 25 ila 30 dakika pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Üstüne garam masala, kalan jülyen doğranmış zencefil ve kişniş serpin. Doğrudan tavadan naan veya roti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kemiksiz versiyon: Kemiksiz but parçaları kullanın ve pişirme süresini 18 ila 20 dakikaya düşürün.

• •

  Ekstra zengin: Daha yumuşak, daha yuvarlak bir sos için en sonunda 2 yemek kaşığı krema veya yoğurdu karıştırın.

• •

  Kuzu karahi fırında pişirin: küp şeklinde kesilmiş kuzu omzunu değiştirin ve ilk yarıda tavanın üzerini kapatarak pişirmeyi 45 dakikaya kadar uzatın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos çok koyulaştıysa, ocakta orta-düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular