Pakistan Şeffaf Khurma

Bu Tarif Hakkında

Farsça'da hurmalı süt anlamına gelen saf khurma, Pakistan'daki evlerde Ramazan Bayramı kahvaltısıyla en çok ilişkilendirilen tatlı yemektir ve tatilden önceki gece veya sabahın erken saatlerinde hazırlanır. İnce erişte erişteleri önce altın renkli ve hoş kokulu olana kadar yağda kızartılır; bu, süte çarptıklarında duygusallaşmalarını önleyen bir adımdır, ardından süt kalınlaşana ve erişte tamamen yumuşayana kadar yavaşça kaynatılır. Hurma, kıyılmış badem, antep fıstığı ve kaju fıstığının cömert bir karışımıyla birlikte tatlılık ve doku için karıştırılırken, bütün yeşil kakule kabukları sütün azalmasıyla birlikte parfümlenir. Bazı aileler renk ve aroma için birkaç tutam safran ekler, ancak yemek geleneksel olarak diğer Güney Asya sütlü tatlılarına kıyasla oldukça sade bırakılır ve lezzetin çoğunu kızartılmış erişte ve hurmaların taşımasına izin verir. Bayram sabahı ziyarete gelen konuklara küçük kaselerde sıcak olarak servis edilen saf khurma, büyük porsiyonlarda yenen bir tatlıdan ziyade törensel bir yemektir; zengin, hoş kokulu ve özellikle tatile bağlı, bu yüzden çoğu Pakistanlı aile bunu yılda yalnızca birkaç kez yapıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 tbspsıvı yağ
• 100 gince şehriye erişte(kısa parçalara bölünmüş)
• 1 litertam yağlı süt
• 0.33 cupşeker(zevkinize göre ayarlayın)
• 5yeşil kakule kabukları(hafifçe ezilmiş)
• 10tarihler(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
• 0.25 cupdilimlenmiş badem
• 0.25 cupAntep fıstığı(doğranmış)
• 2 tbspkaju fıstığı(doğranmış)
• 1 pinchsafran iplikleri(isteğe bağlı)
• 2 tbspkuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Erişteyi kızartın

   Ghee'yi ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Erişteyi ve kızarmış ekmeği ekleyin, sürekli karıştırarak, altın rengi kahverengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin.

   Erişteyi, olması gerektiğini düşündüğünüzden bir ton daha koyu olana kadar kızartın; süt içeri girdiğinde soluk erişte macunsu bir hal alır.

2. 2

   Sütü ekleyin

   Sütü kakule kabuklarıyla birlikte dökün. Hafifçe kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak pişirin.

3. 3

   Koyulaşana kadar pişirin

   Erişte tamamen yumuşayana ve süt hafifçe koyulaşana ve yağ ve kakuleden soluk altın rengine dönene kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

4. 4

   Tatlandırın ve tarihleri ekleyin

   Şekeri, hurmaları ve kuru üzümleri karıştırın. Hurmalar yumuşayana ve şeker tamamen eriyene kadar 5 dakika daha pişirin.

5. 5

   Bitirin ve süsleyin

   Badem, antep fıstığı ve kaju fıstığının çoğunu karıştırın, birkaçını süslemek için ayırın. Kullanıyorsanız safran ekleyin. Küçük kaselerde, üzerine ayrılmış fındıklarla sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra zengin: Daha yoğun, daha kremalı bir puding için 2 yemek kaşığı khoyayı (süt oranı azaltılmış süt) şekerle birlikte karıştırın.

• •

  Fındıksız: Fındıkları çıkarın ve bunun yerine tatlılık ve doku için ekstra hurma ve kuru üzüm ekleyin.

• •

  Soğutulmuş versiyon: Bazı aileler bunu önceden hazırlayıp soğuk olarak servis eder, ancak geleneksel versiyon bayram sabahı sıcak olarak servis edilir.

Depolama

Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; puding oturdukça daha da kalınlaşır, ocakta hafifçe ısıtıldığında ılık sütle çok incelir.

Sıkça Sorulan Sorular