Pakistan Eid Koyun Eti Pulao Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Koyun eti pulao, birçok Pakistanlı ailenin bayram ve diğer kutlamalar için başvurduğu bir yemektir ve kalabalığı büyük bir tencereden doyururken aynı zamanda kendini özel hissetmesi açısından değerlidir. Biryani'nin katmanlı, yoğun baharatlı yaklaşımından farklı olarak pulao, berrak, iyi baharatlanmış bir et suyu etrafında inşa edilir: koyun eti kızartılır ve et yumuşayana ve et suyu derinlemesine tatlandırılana kadar bütün baharatlarla (tarçın, karanfil, siyah kakule, yıldız anason) kaynatılır ve aynı et suyu daha sonra pirinci pişirmek için kullanılır. Pirinç, ayrı bir köri yerine doğrudan süzülmüş, terbiyeli et suyuna eklenir, böylece her tane, pişerken etli, baharatlı sıvıyı emer, bu da biryani'den daha yumuşak, daha hoş kokulu bir yemekle sonuçlanır ve bütün baharatlar bir masalaya harmanlanmak yerine baştan sona görünür olur. Kızartılmış soğan ve bir tutam taze kişniş, servis yapmadan hemen önce yemeği bitirir. Pirincin üzerine koyun eti parçaları dizilerek geniş bir tabakta servis edilen bu pulao, genellikle raita, salata ve nispeten yumuşak baharatını dengelemek için daha baharatlı bir garnitür eşliğinde, genellikle bayram yemeğinin en önemli parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 kgkemikli koyun veya keçi(parçalara ayırmak)
• 3 su bardağıbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 4 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• 2soğan(Et suyu için 1 dilimlenmiş, garnitür için 1 kızarmış gevrek)
• 1.5 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2siyah kakule kabukları
• 6yeşil kakule kabukları
• 2tarçın çubukları
• 6bütün karanfiller
• 1yıldız anason
• 2defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 2.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 6 su bardağısu
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Koyun etini kahverengileştirin

   Orta-yüksek ateşte büyük, ağır bir tencerede ghee'yi ısıtın. Koyun eti parçalarını her tarafı kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.

2. 2

   Stok oluşturmak

   Dilimlenmiş soğanı, zencefil-sarımsak ezmesini, tüm baharatları ve kimyon tohumlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 3 dakika pişirin, ardından su ve tuzun yarısını ekleyin.

3. 3

   İhaleye kadar kaynatın

   Koyun eti çatalla yumuşayana kadar, kapağını kapatın ve kısık ateşte 60 ila 75 dakika pişirin. Pişerken yüzeydeki fazla yağı alın.

4. 4

   Stokları süzün ve ölçün

   Koyun eti parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun. Tüm baharatları atarak suyu süzün ve 4,5 bardak ölçün; gerekirse su ekleyin. Stokları kalan tuzla birlikte tencereye geri koyun.

5. 5

   Pirinci pişir

   Et suyunu kaynatın, süzülmüş pirinci ve koyun eti parçalarını ekleyin, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 18 ila 20 dakika pişirin.

   Pirinç pişerken kapağı kaldırmaya direnin; buharın erken çıkmasına izin vermek, pulao'nun ortasının az pişmiş olmasının en yaygın nedenidir.

6. 6

   Dinlenme ve tüylenme

   Isıyı kapatın ve tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bir çatalla yavaşça kabartın.

7. 7

   Tabak ve garnitür

   Pulao'yu geniş bir servis tabağına yayın, üzerine koyun eti, kızarmış soğan ve kişniş ekleyin ve raita ve taze salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk pulao: Kemikli tavuk butlarını kullanın ve ilk kaynama süresini 25 dakikaya düşürün.

• •

  Sığır eti pulao: yumuşatma kaynatma süresini yaklaşık 90 dakikaya kadar uzatarak dana incik veya aynayı kullanın.

• •

  Sebze pulao: Eti atlayın ve sebze suyunu kullanın, pirinçle birlikte havuç, bezelye ve patates ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Pirinci kurutmadan gevşetmek için kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular