Pakistan Hasat Hindistan Cevizi Şili Tahıl Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, Karaçi evlerinde ve balık ve hindistancevizinin Pencap'ın buğday ve et yemeklerinden çok daha fazla ortaya çıktığı Pakistan'ın Umman Denizi kıyısında bulunan kıyı Sindhi tarzı hindistancevizi balığı körisinin etrafında inşa edilmiştir. Sert beyaz balık parçaları, soğan, zencefil, sarımsak, yeşil şili ve kurutulmuş veya taze hindistan cevizinden oluşan bir masala içinde kaynatılır, daha iç kesimlerde kullanılan yoğurt veya krema yerine kıyı körilerinin dayandığı keskinlik için demirhindi ile parlatılır ve ardından kabarık basmati pirincinin üzerine kepçeyle konulur. Bu yemeği taşıyan teknik, balık tavaya dokunmadan önce masala'yı alçak ve yavaş bir şekilde hazırlamaktır: soğanlar iyice yumuşayıp kenarları kızarana kadar pişirilir, öğütülmüş kişniş ve kırmızı biber yağda çiçek açar ve hindistancevizi hafifçe kızartılacak şekilde karıştırılır ve demirhindi suyu ve balık içeri girmeden önce yağını serbest bırakır. Balığın kendisi kaynayan köride ancak 6 ila 8 dakika alır - daha uzun süre parçalanır ve tebeşirlenir, bu nedenle en son eklenir ve nazikçe işlenir. Tahıl kaseleri bir format olarak modern bir Batı rahatlığı olsa da, baharatlı hindistancevizi balığı körisinin pirinçle eşleştirilmesi, Pakistan kıyılarında evde, genellikle tek bir kase yerine ortak bir tencereden yenilmesine benziyor. Bu versiyon, Hindistan cevizi, demirhindi, varsa köri yaprakları, yeşil şili ısısı gibi kıyı Pakistan lezzet profilini sağlam tutarken, tek porsiyonluk bir öğle yemeği veya hafta içi kolay bir akşam yemeği için iyi çalışacak bir formatta paketliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbeyaz balık filetosu(tilapia, snapper veya pomfret gibi 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1büyük soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2yeşil biber(uzunlamasına yarık, artı tadına göre daha fazlası)
• 0.5 su bardağıkurutulmuş veya taze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 10köri yaprakları(isteğe bağlı ancak önerilir)
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi(0,5 su bardağı ılık suda eritilir)
• 1 su bardağısu veya balık suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağıbasmati pirinci(pişmiş)
• 0.5 su bardağıkişniş(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Balık parçalarını bir tutam tuz ve zerdeçalla karıştırın ve masalayı hazırlarken bir kenara koyun.

2. 2

   Masala üssünü inşa edin

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı 8 ila 10 dakika, sık sık karıştırarak, yumuşayana ve kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Sarımsak, zencefil ve yeşil biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

   Soğanı aceleye getirmeyin; uygun şekilde yumuşatılmış, hafif karamelize edilmiş bir soğan, kıyı tarzı körilere kremaya ihtiyaç duymadan vücutlarını veren şeydir.

3. 3

   Baharatları ve Hindistan cevizini çiçeklendirin

   Öğütülmüş kişnişi, kırmızı şili tozunu ve kalan zerdeçalı ekleyip aromatik hale gelene kadar 30 saniye pişirin. Hindistan cevizini ve köri yapraklarını ekleyin ve kavurmaması için sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın.

4. 4

   Köriyi inşa et

   Demirhindi suyunu, kalan suyu veya suyu ve tuzu dökün. Hafifçe kaynatın ve 10 dakika boyunca kapağı açık pişirin, böylece hindistancevizi yumuşar ve sos hafifçe koyulaşır.

5. 5

   Balıkları haşlayın

   Balık parçalarını tek kat halinde kaynayan körinin içine kaydırın. Üzerini örtün ve 6 ila 8 dakika kadar hiç karıştırmadan pişirin - bunun yerine tavayı hafifçe sallayın - balıklar opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar.

6. 6

   Kaseyi birleştirin

   Sıcak basmati pirincini kaselere dökün, üzerine balık ve hindistancevizi körisini koyun ve daha fazla ısı istiyorsanız taze kişniş ve ekstra dilimlenmiş yeşil şili ile bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Karides versiyonu: Balığı soyulmuş karidesle değiştirin ve karidesler çok daha hızlı piştiği için haşlama süresini 3 ila 4 dakikaya düşürün.

• •

  Hindistan cevizi sütü bitişi: Malabar tarzı profile daha yakın eğilen daha kremalı, daha yumuşak bir köri elde etmek için sonunda 0,5 bardak hindistan cevizi sütünü karıştırın.

• •

  Ekstra sebzeler: Köriyi daha da uzatan daha doyurucu, tek kapta bir versiyon için dilimlenmiş bamya veya doğranmış patatesi soğanla birlikte ekleyin.

Depolama

Köriyi pirinçten ayrı olarak 2 güne kadar soğutun; körili balık, dokusu bozulmadan daha uzun süre dayanmaz. Tamamen ısınana kadar kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın; Balığı sertleştirecek sert kaynatmalardan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular