Pakistan Biber Dolması (Bharwan Shimla Mirch)

Bu Tarif Hakkında

Bharwan shimla mirch, Pakistan ve Kuzey Hindistan ev mutfaklarında bulunan, pirinç veya et yerine baharatlı patates püresi ve bezelye dolgusu etrafında inşa edilmiş, yemeğin hafif ve hafta içi bir gecede hazırlanmasını hızlı tutan vejetaryen bir biber dolması. Biberlerin içi hafifçe oyulur, cömertçe doldurulur ve bir tavada sığ bir şekilde kızartılır veya kabukları kabarıp yumuşayana kadar pişirilir. Doldurmanın kendisi aslında kuru bir aloo sabzi'dir: Haşlanmış patatesler kabaca püre haline getirilir ve kimyon tohumları, soğan, zencefil ve tang için kişniş, zerdeçal ve amchur (kurutulmuş mango tozu) karışımı ile pişirilir. Amchur, bu dolguyu sade patates körisinden ayıran, ona yağın zenginliğini kesen ve pişmiş biberlerin tatlılığını dengeleyen parlak bir ekşilik veren bileşendir. Roti ile veya dal ve pilavın yanında servis edilen biber dolması, Pakistanlı aşçıların renkli ve sebze ağırlıklı bir şey istediklerinde fazla telaşa girmeden hazırladıkları türden bir yemektir ve kalan dolgu tek başına gözleme ile tek başına yemek için yeterince iyidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6dolmalık biber(küçük ila orta boy, üst kısımlar kesilmiş ve özlü)
• 4kızıl patates(haşlanmış ve soyulmuş)
• 0.5 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 3 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1küçük soğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 1yeşil şili(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıamchur (kurutulmuş mango tozu)
• 0.5 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri hazırlayın

   Biberlerin üst kısımlarını kesin ve biberleri bütün halde tutarak tohumları ve kaburgaları çıkarın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Doldurma tabanını pişirin

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve cızırdamasını bekleyin, ardından soğanı ekleyin ve yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ve baharatlar ekleyin

   Zencefil ve yeşil şiliyi, ardından kişniş, zerdeçal, amchur ve şili tozunu karıştırın. Baharatları kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

4. 4

   Patatesleri ezin

   Kaba bir doku elde etmek için haşlanmış patatesleri tavada elle ufalayın, bezelye ve tuz ekleyin ve her şey eşit şekilde kaplanana ve noktalar halinde hafif altın rengi oluncaya kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.

   Patatesleri pürüzsüz bir şekilde ezmek yerine elinizle ufalamak, dolgunun yapışkan hale gelmesini önler.

5. 5

   Biberleri doldurun

   Kişniş ilave edin, ardından patates dolgusunu her bir biberin içine, üst kısmı hafifçe tümsek olacak şekilde sıkıca doldurun.

6. 6

   Biberleri pişirin

   Kalan yağı geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Biberleri dik tutun, üzerini kapatın ve ara sıra çevirerek, biber kabukları kabarıp yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Roti veya buharda pişirilmiş pirinç ve bir tarafı yoğurtla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fırınlanmış versiyon: Doldurulmuş biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ gezdirin ve 200°C'de 25 dakika pişirin.

• •

  Paneer ekleyin: Ekstra protein ve zenginlik için yarım bardak ufalanmış paneer'i patateslerle birlikte katlayın.

• •

  Keema dolması: Vejetaryen olmayan bir versiyon için patatesin yarısını pişmiş baharatlı kıyma veya kuzu keema ile değiştirin.

Depolama

Pişmiş biber dolmalarını hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kapalı bir tavada düşük ateşte veya 350°F fırında tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın; mikrodalgada pişirmek biber kabuklarının yumuşak ve sulu olmasına neden olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular