Samosa dolgusunun tavada pişirilmiş turta versiyonu - pul pul, altın renkli hamur işi kabuğunun altında baharatlı patates ve bezelye.
Bu yemek, klasik aloo samosa'nın sevilen dolgusunu (haşlanmış patates, bezelye ve kimyon, kişniş ve garam masala gibi ısıtıcı baharatlar) alır ve tek tek kızartılmış hamur işi üçgenleri yerine tek bir büyük pasta olarak pişirir; düzinelerce samosayı birer birer kızartmadan bir kalabalığı beslemek için pratik bir kısayol. Bu, geleneksel bir yemeğin kendisi değil, tamamen özgün samosa doldurma tekniği üzerine inşa edilmiş bir ev yemeği uyarlamasıdır. Doldurma tekniği burada çok önemlidir: patatesler yumuşayana kadar kaynatılmalı, daha sonra doğranmış ve baharatlı bezelye karışımına yavaşça katlanmalıdır, böylece lapaya dönüşmek yerine şeklini korurlar. Baharatların önce yağda pişirilmesi, ardından sebzelerin eklenmesi, tatların çiğ ve tozlu tatlar yerine düzgün bir şekilde açılmasını sağlar. Üstüne tereyağlı hamur işi kabuğu eklenmiş ve derin altın rengi olana kadar pişirilen bu turta, samosalarla (demirhindi turşusu ve nane-kişniş turşusu) aynı eşliklerle sıcak olarak servis edilir ve bu da onu en sevilen sokak atıştırmalığının lezzetini yemek masasına getirmenin kolay bir yoludur.
Porsiyonlar 6
Yağı fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Cızırdayana kadar kimyon tohumlarını, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin.
Zencefil, yeşil biber, garam masala, kişniş tozu ve zerdeçal ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Doğranmış patatesleri ve bezelyeleri amchur ve tuzla birlikte yavaşça katlayın. Patateslerin ezilmesini önlemek için dikkatlice karıştırarak 5 dakika pişirin.
Ateşten alın ve hamurun erimemesi için dolguyu 10 dakika soğumaya bırakın.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Milföy hamurunu tavadaki dolgunun üzerine, kenarlarını aşağıya doğru kıvırarak örtün. Yumurta akı ile fırçalayın ve birkaç delik açın.
Hamur işi koyu altın rengine ve kabarıncaya kadar 25-30 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra demirhindi ve nane turşusu ile servis yapın.
Patatesleri kuvvetlice karıştırmak yerine yavaşça katlayın; püre değil, farklı doğranmış parçalar istiyorsunuz.
Amchur (kurutulmuş mango tozu) klasik samosa tang'ını verir; Bulamıyorsanız limon suyu iyi bir alternatiftir.
Yanında hem demirhindi hem de nane turşusu ile servis yapın; tatlı-ekşi ve bitkisel kontrast, lezzet deneyimi için çok önemlidir.
Ekstra protein ve zenginlik için dolguya paneer küpleri ekleyin.
Milföy hamuru karelerini kullanarak büyük bir pasta yerine tek tek el turtaları yapın.
Daha geleneksel bir doku için puf böreği yerine kısa hamur veya samosa tarzı hamur kullanın.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Hamur işini yeniden şekillendirmek için 180C / 350F fırında 10-12 dakika yeniden ısıtın; Kabuğun ıslak olmasına neden olan mikrodalga fırından kaçının.
Samosa'nın kökeni Orta Asya ve Orta Doğu'daki hamur işlerinden ortaçağ ticaret yolları yoluyla Hindistan'a kadar uzanıyor ve bu alt kıtanın en ikonik atıştırmalıklarından biri haline geliyor. Burada kullanılan patates-bezelye dolgusu, Kuzey Hindistan sokak tezgahlarında bulunan en yaygın vejetaryen versiyondur.
Evet, standart bir kısa hamur da işe yarar ve gerçek samosa hamuruna daha yakın, biraz farklı, daha geleneksel bir hamur işi dokusu verir.
Bu genellikle patateslerin kaynatıldıktan sonra iyice süzülmemesi veya dondurulmuş bezelyenin fazladan su salması durumunda meydana gelir; hamurun üzerine hamur koymadan önce fazla nemi buharlaştırmak için dolguyu biraz daha uzun süre pişirin.
Evet, baharatlı patates-bezelye dolgusu 2 güne kadar buzdolabında saklanır - taze hamur işleri ve fırınlama ile doldurmadan önce kısa bir süre tekrar ısıtın ve hafifçe soğutun.
Porsiyon başına (260g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
